Terrine de poulet en gelée au citron - Flagrant délit de gourmandise.. | Terrine de poulet, Poulet en gelée, Recettes de cuisine
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Terrine De Poulet En Gelée Au Citron Le
Recettes
Recette de terrine
Terrines de carottes
Terrine aux poireaux
Terrine de volaille en gelée
Ingrédients
3
3 escalopes de volaille
8 poireaux baguette
1 L eau
1 cube de bouillon de volaille
1 belle carotte coupée en long
4 feuilles de gélatine
le jus d'un citron vert
sel
poivre
2 feuilles de laurier
Préparation
Ajouter 2 cuillères à café de zestes de citrons. Faire cuire les escalopes environ 30 minutes dans l'eau avec les légumes, le bouillon cube, le laurier et le poivre. Faire chauffer jusqu'à obtenir environ 50 cl de liquide. Réservez. Filmer avec du cellofrais un plat à cake de 20cm. Couper les escalopes cuites et les légumes en petits dés. Disposer dans le moule en alternant des dés de volailles des dés carottes, puis une couche de poireaux, mettre des zestes de citron confit et terminer par une couche de carottes et de dés de volaille. Filtrer le bouillon, le tiédir et mélanger les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide, ajouter le jus du citron vert et verser sur la terrine.
Terrine De Poulet Au Citron En Gelée
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). 4 Fait Dans le fond de la terrine, étaler 1/3 de la chair à saucisse travaillée, disposer dessus 1/4 de la quantité des tranches de lard en tassant bien au fur et à mesure du montage... et ainsi de suite pour terminer par la chair à saucisse. Lisser le dessus à la fourchette. 5 Fait Effeuiller le reste du thym, déposer la feuille de laurier au centre. Souder la terrine avec de la farine délayée dans un peu d'eau. Poser le couvercle et enfourner au bain-marie pendant 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir la terrine dans le four éteint. 6 Fait Servir la terrine avec des cornichons, des petits oignons, de la gelée, du pain de campagne croustillant et une salade de mesclun. 7 Fait • VARIANTE • Vous pouvez remplacer le lard par des magrets de canard. 8 Fait • ASTUCE • À défaut de souder la terrine avec de la farine, coiffer le dessus d'un bandeau de papier aluminium. Mélinna Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie.
Après refroidissement, mettre au réfrigérateur minimum 2 heures. Accompagnez d'une salade verte. Accord vin: Que boire avec? Bergerac rouge
Sud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieur
Bordeaux, Rouge
Morgon
Beaujolais, Rouge
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