Recette de la tresse au beurre suisse - YouTube
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En décongelant, la levure perd une partie de sa force. Utiliser la levure sèche selon les instructions indiquées sur l'emballage. Un sachet (7 g) suffit pour 500 g de farine et correspond à 20–25 g de levure fraîche. Elle est toujours prête à l'usage et se garde bien en réserve. Dissoudre la levure fraîche avec un peu de sucre. Elle est ainsi plus rapidement liquéfiée et prête à l'emploi. Pour que la levure se développe de manière idéale, il lui faut:
– de l'amidon et du sucre – du liquide
– la bonne température (20 à 24°C)
Faire lever la pâte sous un chiffon humide pendant 1 heure environ (elle double environ de volume). Ne pas faire lever excessivement la pâte, elle aura sinon tendance à s'affaisser pendant la cuisson et la force de la levure sera «gaspillée». La pâte peut être préparée la veille au soir. La conserver couverte au réfrigérateur et la mettre au four le lendemain matin. La tresse au beurre se conserve très bien au congélateur. On peut utiliser de la farine pour tresses au lieu de la farine blanche.
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La tresse au beurre est encore meilleure lorsqu'elle est fraîche et croustillante à l'extérieur, mais moelleuse à l'intérieur. C'est ce que pensaient déjà les inventeurs de la pâtisserie à pâte levée, il y a quelque 600 ans. Tradition suisse sortie du four
Aujourd'hui encore, cette spécialité de pain croustillant a une bonne réputation, quand on parle du brunch dominical. Selon Max Währen, chercheur dans le domaine du pain suisse, la cuisson des tresses traditionnelles, d'origine bernoise, se poursuit depuis 1430. A l'époque, la farine blanche, ainsi que la tresse façonnée à partir de celle-ci, était considérée comme un produit de luxe. Ce qui explique le statut de la tresse, considérée comme une pâtisserie pour les jours de fête et consommée seulement à certaines occasions. Afin que les pâtisseries à base de pâte levée se distinguent bien du pain habituel, elles ont été tressées avec art. Un rituel populaire
Ce rituel est encore pratiqué par de nombreux citoyens. Pour beaucoup de gens en Suisse, il est impensable de faire un petit-déjeuner dominical sans tresse.
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A Swiss Sunday brunch without a Bernese plaited loaf is like Christmas without presents. The bread is especially delicious when you make it yourself and enjoy it warm from the oven. Recette
Mise en place et préparation: env. 40 min
Levage: env. 2 h
Cuisson au four: env. 40 min
Pour 1 tresse d'env. 11/2 kg ou 2 tresses d'env. 750
Façonnage: couper la pâte en deux, former avec les deux moitiés des longs rouleaux d'env. 70 cm de long, aux extrémités plus fines. Poser les deux rouleaux en croix sur le plan de travail. Tresser (petites photos). Replier l'extrémité du rouleau inférieur (bleu) du haut à droite vers le bas à gauche. Replier l'extrémité opposée du bas à gauche vers le haut à droite. Saisir les extrémités de l'autre rouleau (blanc), replier du haut à gauche vers le bas à droite et inversement. Replier l'extrémité du premier rouleau (bleu) du haut à droite vers le bas à gauche. Replier l'extrémité opposée du bas à gauche vers le haut à droite. Saisir les extrémités de l'autre rouleau (blanc), replier du haut à gauche vers le bas à droite et inversement.
Pour enfournez, glissez la pelle sous la tresse et déposez-la rapidement sur la pierre. Si vous cuisez sur plaque, placez-la au deuxième niveau en partant d'en bas. Après 10 minutes de cuisson, baissez la température à 180° et laissez cuire encore 20 à 25 minutes environ. Pour savoir si la tresse est cuite, tapez dessus avec une cuillère en bois: elle doit sonner « creux »! Sortez alors votre tresse du four et déposez-là sur une grille pour la laisser refroidir et évacuer l'humidité restante, pendant au minimum 1 heure. Bon appétit! Dorée et appétissante, la tresse est prête à être mangée!
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Salon De L Édition Restaurant
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Salon De L Édition Live
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Vox populi, vox libri: "On va vous en raconter de belles"
Tout texte mérite sa voix, une voix singulière, une mélopée particulière, un son et une couleur. Salon de l édition onal de l edition phonographique. Ainsi va Vox, chant unique de chaque voix. Il y a ces textes dont, à force de les relire, on connaît par cœur les mots, et d'autres qui nous sont inconnus jusqu'à leur titre. Et derrière chacun d'eux, il y a une voix: la petite voix intérieure qui nous est propre, celle chuchotée au creux d'une oreille enfantine, ou celle lancée sur une scène publique. Pour qu'elles puissent toutes être entendues, Vox réunit mots et tessitures pour les partager dans le grand vent du live, de l'instant présent. 14/05/2022, 10:23
Festival America 2022: l'Amérique et ses écrivains
Après une édition reportée puis annulée, le festival AMERICA revient à Vincennes du 22 au 25 septembre avec un plateau d'invités exceptionnel.
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Parmi elles, on retrouve notamment une librairie centrale où il faudra acheter les livres qui nous intéressent, sans passer par les stands. De même, il ne sera pas possible de ramener son propre livre à faire dédicacer. Mais pour la première fois, c'est un festival gratuit, pour lequel il faut réserver son créneau car il faut choisir entre le matin et l'après-midi!
Parlons-nous! Rendez-vous le lundi 16 mai 2022 à 14h30 pour connaître en détail toutes les informations et devenir exposant de l'édition 2022 du SMCL. Si vous n'êtes pas disponible à cette date, n'hésitez pas à nous contacter pour obtenir toutes les informations utiles pour être exposant. Salon de l édition live. Chiffres clés de l'édition 2021
45 320 visiteurs
1 053 exposants
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+ de 900 conférenciers
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+ de 500 journalistes présents
3, 3 millions d'impressions #SMCL2021 sur Twitter et Instagram
Haute école des arts du Rhin
1 rue de l'Académie, Strasbourg
samedi 17 et dimanche 18 novembre
14h-18 h
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