Mais les boulettes de viande milanaises, plus semblables à des petits pains, préparées avec porc et veau hachés et mélangés avec de la saucisse hachée, du persil, de l'ail, du parmesan, de la chapelure, des œufs, du sel et du poivre. Le tout enveloppé feuilles de chou bouillies. Les boulettes sont ensuite cuites dans une poêle beurrée avec du vin blanc, de l'eau de bouillon et, dans la version plus moderne, avec des tomates pelées. Touche finale, une pincée de grain. « Et qu'est-ce que tu veux tant savoir quand tu es marié, et que tu dois avoir autre chose en tête? Osso buco et sa gremolata - Fabichon dans sa cuisine. Et avec ces boulettes de viande devant vous, qu'est-ce qui ferait ressusciter un mort? » En disant cela, l'aubergiste retourna à la cuisine…
- Veau haché à la milanaise cyril
- Veau haché à la milanaise
- Veau haché à la milanaise marmiton
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Veau Haché À La Milanaise Cyril
L'ossobuco est un des incontournables de la cuisine italienne connu dans le monde entier. Il tient son nom du jarret de veau qui le compose et a la particularité de présenter des « os troués » où se niche la délicieuse moelle. François-Régis Gaudry dans son superbe livre « On va déguster l'Italie » nous apprend que la ville de Milan a même accordé à cette recette le label « denominazione comunale » comme reconnaissance officielle. Veau haché à la milanaise. Ce plat apparu au XIVème siècle serait devenu un classique grâce au livre de Pellegrino Artusi « La science en cuisine et l'art de bien manger » publié en 1891. La recette proposée ici, pour 4 personnes, est celle défendue par la « Confraternità dell'ossobuco » et ne comporte pas de tomates contrairement à la version « rossa » de Toscane. Des légumes fraichement émincés composent ce plat à servir idéalement avec un risotto safrané, de la polenta ou plus simplement des pâtes. Quoi qu'il en soit n'oubliez pas d'y ajouter un peu de gremolata pour relever le tout.
Veau Haché À La Milanaise
Ce morceau comporte un gros os à moelle: elle libère du goût, et aide à obtenir une sauce incomparablement onctueuse, grâce au collagène qu'elle contient. Une fois cuisinée, vous pourrez aussi déguster cette moelle, étalée sur du pain chaud par exemple… Si vous n'aimez vraiment pas l'os à moelle, vous pouvez demander à votre boucher que le morceau de jarret soit désossé, cela reviendra un peu moins cher. Vous pouvez également choisir d'autres morceaux du veau, mais le résultat sera moins traditionnel: morceaux à blanquette, collier, épaule ou tendron de veau… Pour finir, quelques cuisiniers aventureux choisissent également de réaliser l' osso bucco avec de la dinde. Côtes de veau à la milanaise facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Moins chère bien entendu, cette version n'a malheureusement plus grand-chose de traditionnel. À vous de choisir! Nos conseils pour réussir l'osso bucco: une organisation sans faille Pour un osso bucco facile et rapide, on vous conseille de préparer tous vos ingrédients très à l'avance: hachez finement les oignons et l'ail, râpez les carottes, pressez les oranges et prélevez leur zeste… Toutes ces étapes préparatoires vous permettront d'être rapide et efficace lors de la réalisation de la recette.
Veau Haché À La Milanaise Marmiton
le
18 juillet 2021
Vous voulez épater vos invités en leur proposant une recette 100% italienne? Tentez l'osso-bucco à la milanaise! Ultra-facile à préparer, et ultra-bon, cet osso-bucco fera l'unanimité, sans exception! Du bon jarret de veau, tendre et savoureux, cuit avec des tomates, des oignons, de l'ail... Un délice et un succès assurés. Essayez cette recette, et vous l'adopterez sur le champs. Viva Italia! Veau haché à la milanaise marmiton. 5 étoiles
bas sur
65 votes
Ingrédients:
6
Pers. 8 tranches de jarret de veau de 3 cm d'épaisseur environ
8 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
2 citrons non traités
1 bouquet de persil
1 bouquet garni (laurier, thym)
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Temps de préparation:
30 min
Temps de cuisson:
1 h 40 min
Temps de repos:
1. Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés en éliminant leur eau.
Recettes
Recette de boulettes
Recette de veau
Boulettes de veau à la milanaise
On se régale avec ces petites boulettes! (4. 3/5 - 25 votes)
7
1021
Ingrédients
4
500 g d'escalopes de veau
1 tranche de jambon
50 g d' emmental
1 oeuf
1 citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de chapelure
sel
poivre
persil
Préparation
Mixer ensemble les escalopes de veau et le jambon. Ajouter l'emmental râpé, la crème fraîche, le jus de citron, le persil et l'assaisonnement. Former des boulettes en les roulant entre les paumes des mains. Passer chaque boulette dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis les mettre 10 minutes au four à 180°. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (236g)
Calories: 425Kcal
Glucides: 25. 4g
Lipides: 12. 5g
Gras sat. : 5. Veau haché à la milanaise cyril. 7g
Protéines: 50. 1g
Fibres: 2. 3g
Sucre: 2g
ProPoints: 11
SmartPoints:
10
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Photos
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Quantité
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Marine - il y a 3 ans
Merci pour votre envoi et vos petites attentions. très belles assiettes je suis ravie! audrey - il y a 3 ans
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Clémence - il y a 3 ans
Envoi rapide. emballage soigné
EVGENIA - il y a 4 ans
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Elodie - il y a 4 ans
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merci beaucoup! cela devient rare. Cécile - il y a 3 ans
Merci à lui! très arrangeant et produit livré avec soin. Ghislaine - il y a 3 ans
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