La bourride de Baudroie
baudroies avec la tête
Pour 2 personnes Ingrédients pour le bouillon:
- 2 têtes de baudroie
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
-1 bouquet garni
Ingrédients pour la julienne de légumes:
- 2 carottes
- de la cebete
- 1 navet
- 2 blancs de poireaux. Ingrédients pour l' aïoli:
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de moutarde
- de l'huile de tournesol + de l'huile d'olive,
- 1 jaune d'oeuf
Le bouillon
Epluchez 1 carotte, 1 oignon, l'ail
Mettez-les à cuire avec les 2 têtes de baudroie, le bouquet garni, ail écrasé dans 1litre d'eau pendant 20 mn
Salez et sel, poivre. Tamisez ensuite le bouillon. On peut le préparer à l'avance
Epluchez et émincez les carottes, la cebete, le navet et les blancs de poireaux. Les faire séparément dans une poêle et les ajoutez ensuite dans le jus de bouillon. Recette bourride de seiche paris. En parallèle, faites cuire des pommes de terre à la vapeur. Nettoyez les baudroies. Retirez leur fine peau et leur arête. Coupez-les en petits carrés et les saisir dans une poêle.
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Recette Bourride De Seiche Se
31 mai 2015
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06:28
A Sète, l'un des plus grand port de pêche, rivé à la grande bleue et encadré d'imposants équipages amarrés sur le canal, où dorment les filets au soleil de midi; à Sète, bordés de fausses taperias, de bistros bas de gamme où l'on espère toutefois goûter le poisson fraîchement ramassé... Bref, à Sète il est une spécialité marine que l'on prépare généralement à base de baudroie (lotte si vous préférez) et d'aïoli, une recette classique qui figure dans le non moins classique ouvrage, la Cuisinière provençale de J-P Reboul. On s'éloigne de la côte languedocienne et de la recette d'origine avec ici une bourride de seiche à ma façon, au safran et aux fèves, sans aïoli... A déguster avec un blanc rhodanien comme ce Ventoux du domaine Vindemio. Partant pour un délice safrané et un voyage des papilles? Recette de la rouille de seiche. Ingrédients
- 2 beaux blancs de seiche
- 20 moules
- 1 poignée de fèves blanchies et dépiautées
- 10/12 filaments de safran
- 2 petites gousses d'ail nouveau
- 1 petit oignon
- zeste d'un quart d'orange, environ
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 2 brins de thym
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de fécule
- huile d'olive
- sel, poivre blanc ou piment d'Espelette
Préparation
Ouvrir les moules, décoquiller et garder je jus de cuisson.
Recette Bourride De Seiche Al
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter le thym, la seiche coupée en morceaux (lamelles), Ajouter le zeste d'orange, la sauce tomate et mouiller d'eau et du jus des moules, sans saler. Laisser cuire à feu doux au moins deux heures, en tout cas jusqu'à ce que la seiche soit suffisamment cuite et tendre. Recette bourride aux trois poissons - Marie Claire. Lôter de la casserole et faire réduire le jus de cuisson de moitié au moins, puis mixer. Entretemps, faire infuser le safran dans l'eau chaude. Dans un bol, battre le jeune d'oeuf avec la fécule, verser un peu de bouillon chaud, bien mélanger avec de remettre dans le jus et faire épaissir à feu doux, surtout sans laisser bouillir. Ajouter la seiche, le safran, puis les moules et les fèves et laisser sur feux doux pour bien mélanger les saveurs. Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre, ici du riz rouge sauvage de Camargue.
7g
ProPoints: 2
SmartPoints:
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Accord vin: Que boire avec? Languedoc blanc
Languedoc-Roussillon, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine
Centre - Val de Loire, Blanc
Bourgogne Aligoté
Bourgogne, Blanc
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