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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Une start'up marseillaise commercialise depuis peu ce petit fruit rouge du Ghana qui a le pouvoir de transformer la saveur amère en saveur sucrée! On l'a testé: bluffant! Écrit par
Muriel Gaudin
Publié le 6/12/2018 à 15h59, mis à jour le 27/11/2020 à 10h19
Souvenez-vous. L'an dernier, un reportage sur la chaîne M6 faisait sensation en nous faisant découvrir la baie du miracle, un petit fruit rouge bien connu en Afrique où les enfants le mangent comme un bonbon. Sauf qu'à l'époque, il était quasi impossible de se procurer chez nous la fameuse Miracle Berry. Malins, trois jeunes entrepreneurs marseillais ont mis en place une plateforme de e-commerce sur laquelle on peut acheter le fruit magique sous la marque BoucheBaie. Baie du miracle: elle modifie la perception du goût En pratique: on ôte le noyau, on mâche lentement une moitié de fruit en imprégnant au maximum toutes ses papilles, on patiente 30 secondes et après, fini l'amertume du pamplemousse ou l'acidité du citron!
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Les clients mangent les baies et vivent une expérience hors du commun l'heure suivante. Consommer la baie avant de manger un dessert sans sucre vous fournit une «solution douce », mais beaucoup pensent que le potentiel de la miraculine n'a pas encore été exploré à son maximum. Cantu a passé les huit dernières années à travailler sur un moyen de réellement intégrer la poudre de la baie miracle dans les aliments de sorte à procurer le même effet, à commencer par ses beignets. Cependant, ce n'est pas aussi facile que cela pourrait en avoir l'air. La réfrigération et le chauffage de la miraculine déclenchent son effet, donc les propriétés gustatives sont gâchées bien avant que les aliments ne soient consommés. La tâche de Cantu a été d'essayer de créer une forme de miraculine stable à la chaleur, pour cuisiner avec elle. Avec cette nouvelle version de la protéine, l'effet dure le temps que cela vous prend pour terminer votre beignet. C'est exactement la même réaction, mais cette fois elle arrive en millièmes de seconde » explique-t-il.
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Connu sous les noms fon de « sicèlè ou sisrè », la baie du miracle est un fruit qui apparaît sur le marché dans la même période que la mangue. Ce fruit est retrouvé le plus dans la zone centre et vers le sud du Bénin. Sa culture n'est pas du tout organisée: L'image et la vidéo qui accompagnent cet article ont été faites dans le couvent d'un village appelé Cana. Couvent dans lequel l'arbre (déjà 50 ans d'existence) a été retrouvé. Comme quoi très peu de béninois connaissent sa valeur nutritionnelle et culturelle. Quelles utilisations en fait-on dès qu'il apparaît sur le marché béninois? Il est utilisé lors des mariages coutumiers. Accompagné d'une chanson au rythme « akonhoun », le marié met le fruit dans la bouche de la mariée et vice versa (comme pour dire aussi sucré est ce fruit, aussi sucré est notre amour et sera notre foyer). Et parlant de ce caractère sucré, cela me donne beaucoup de souvenirs d'enfance au village. Je l'utilisais pour délayer du gari quand on n'avait pas les moyens de se payer du sucre sur le marché.
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Cette grande famille nous est peu connue, car elle distribuée plutôt en zone de climat tropical, mais elle est représentées par environ 80 espèces, dont certaines produisent des fruits comestibles. Ce qui est le cas de la baie du miracle. Synsepalum dulcificum est originaire de marge forestière de l'ouest de l'Afrique, ou il profite d'un climat tropical humide. Non rustique et encore très rarement cultivée en Europe, la baie du miracle peut être maintenue en pot, à l'intérieur, véranda ou serre chaude. Description de la baie du miracle
Synsepalum dulcificum forme un petit arbre au tronc unique de forme relativement haute et étroite. S'il peut atteindre 3 m de hauteur dans sa contrée natale, il reste plus modéré cultivé en pot, formant un arbre au feuillage attrayant. Il porte de grandes feuilles lancéolées, un peu coriaces, vert vif, parfois velues (var Hirsutus), disposées en spirale ou faux verticilles. La sève est un latex blanc. Les fleurs s'épanouissent un peu toute l'année, on peut doc voir les fleurs à côté de fruits matures.
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On utilise des écorces de pin pour maintenir l'acidité du sol. Un emplacement ensoleillé à mi-ombragé, lumineux sans rayonnement solaire direct favorise le bon développement de fruit miraculeux. La plantation de fruit miracle se conduit au printemps dans des contenants profonds. Plante capricieuse, il requiert une atmosphère humide comme les orchidées et la vanille. Aussi, les pots de baie du miracle se place sur un plateau rempli de billes d'argile et d'eau. Le substrat se maintient frais tout au long de la culture et l'arrosage se fait dès que le substrat sèche en surface. La pulvérisation régulière de la plante permet aussi de maintenir une atmosphère fraîche. La pollinisation manuelle des fleurs de Synsepalum dulcificum se pratique sur les plantes d'intérieur. Le Fruit miracle se multiplie principalement par semis et par bouturage. Semis de Synsepalum dulcificum Le semis de Synsepalum dulcificum se conduit à chaud sous 25 à 35°C. Semer en godets remplis de tourbe humide les graines nettoyées du reste de pulpe et préalablement dans de l'eau pendant 24 heures.
Les fruits étant très fragiles et périssables, ils voyagent difficilement. De plus comme la demande est encore faible en Europe, aucune filière de vente n'a encore été mise en place. Il est toujours possible de cultiver soit même son arbre de baie miracle à la maison, ce n'est en soit pas une tâche très difficile. Il faudra cependant vous armer de patience et attendre trois longues années avant de pouvoir espérer en récupérer ses fruits. La miraculine se commercialise donc sous forme de comprimés, plus pratique à transporter et surtout plus pratique à conserver. Ces comprimés sont en fait du jus déshydraté de baies miracles. Aujourd'hui on ne trouve les baies miracle en France que sur
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