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Bonjour,
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Graisser votre terrine, et verser la préparation mixée. 3. Fermer la terrine avec son couvercle et de la faire cuire au four au bain-marie pendant 40 minutes à 160°. 4. Quand elle est cuite, la laisser refroidir avant de la réfrigérer pendant au moins 3 heures. Sauce mousseline
La sauce mousseline est une mayonnaise additionnée de blanc d'oeuf battu, ce qui permet de l'alléger et lui donner un côté mousseux très agréable 1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
20 cl d'huile de tournesol
1 citron
1 orange
5 brins de ciboulette
Sel, poivre 1. Casser mon jaune d'oeuf dans un saladier. Y ajouter une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Recette - Sauce pour mousse de poisson en vidéo. Laisser le tout reposer pendant une heure pour que tout soit à la même température. Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l' huile de tournesol. Plus on fouette, plus on ajoute l'huile et plus la mayo monte. On s'arrête quand on a la quantité dont on a besoin.
Sauce Mousseline Pour Terrine De Poisson Blanc
Pour votre sauce mousseline, il vous faudra:
Huile de tournesol en quantité suffisante selon le nombre d'invités
1 jaune d'œuf
1 blanc d'œuf
1 botte d'aneth émincé
Moutarde de Dijon
Baies roses écrasées (soit au mortier ou entre 2 torchons à l'aide de votre rouleau à pâtisserie)
Sel poivre
A l'aide de votre fouet, réalisez une mayonnaise qui deviendra mousseline avec le blanc monté en neige:
Montez en neige le blanc d'œuf et réservez. Mettre le jaune + sel poivre + moutarde dans une bassine à « cul rond » et montez avec l'aide du fouet en incorporant l'huile de tournesol. Lorsque vous avez terminé, incorporez l'aneth et le blanc monté délicatement. Pour la présentation, n'oubliez pas les baies roses écrasées. A proscrire obligatoirement la mayonnaise toute prête! Régalez-vous! Sauce mousseline pour terrine de poisson et saumon fume. Astuce: Je vous conseille d'acheter des poissons entiers. Si vous ne savez pas lever les filets, faites-le faire par votre poissonnier. Les filets levés à l'avance ont séjourné dans la glace et rendent beaucoup d'eau à la cuisson.
Sauce Mousseline Pour Terrine De Poisson Chaude Ou Froide
Entrée
17 Décembre 2013
Pour 8 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes
· 250g de saumon frais
· 6 œufs
· 30 cl de crème fraîche épaisse
· 1 gros citron jaune
· Aneth ou ciboulette
· Sel et poivre
Pour la sauce citronnée:
· 20 cl de crème fraîche épaisse
· ½ citron jaune
Préparation:
- Pour la terrine de saumon: Préchauffez votre four à 180 °C ( Th. 6). Faites cuire le
saumon à la vapeur ou dans un bouillon frémissant. Salez-le, poivrez-le et écrasez-le à la fourchette. Dans une terrine, mélangez les œufs, la crème, l'aneth, le jus de citron, puis ajoutez les
miettes de saumon. Sauce mousseline pour terrine de poisson au thermomix. Salez et poivrez à nouveau. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez 40 minutes environ. Servez tiède ou froid, décoré de rondelles de
citron. - Pour la sauce citronnée: Mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez au frais
jusqu'au moment de servir. Partager cet article
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Sauce Mousseline Pour Terrine De Poisson Et Saumon Fume
Laissez blondir, puis versez le fumet de poisson sans cesser de remuer. Salez et poivrez, puis laissez épaissir 15 minutes à feu doux. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche en fouettant, puis la moutarde et le jus du citron. Retirez du feu et incorporer le reste de beurre en morceaux en fouettant bien. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Sauce mousseline pour terrine de poisson blanc. Navigation de l'article
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