Sources
Despond, Norbert
Monnairon, Gilbert,
Les habitudes alimentaires de 1900 à 1950,
Charmey; Bulle,
1992. Jérémie Overney,
L'histoire de la meringue d'Angélo Rime, gourmandise du terroir et tradition fribourgeoise,
Ste-Croix,
2007. Alfred Roth,
Aus der Geschichte des Schweizer Käses,
1970. Favre, Joseph,
Dictionnaire universel de cuisine pratique,
Omnibus,
2006. © Terroir Fribourg,
Photo crème double et meringues. Produit de l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse
© 2005 - 2009, Association Patrimoine Culinaire Suisse, Lausanne. Double crème de la Gruyère - Fromagerie du Château. Tous droits réservés. Révision en 2017 et 2019
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Produits laitiers
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Importance économique... et enfin
Epicentre de production
Canton de Fribourg (et en particulier, district de la Gruyère).
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La Tomme de Savoie est un fromage de vache avec un goût de noisette, selon la vallée ou la montagne d'origine. Fromage au lait cru de vache. Un vrai régal, surtout en meule! Creme double suisse fudge. - environ 0. 8 Kg
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Le fromage Beaufort est fabriqué avec du lait d'été de vache et son goût est fruité. Fromage au lait cru de vache. - environ 40 Kg
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Le bleu de Termignon appelé également bleu du Mont-Cenis ou bleu de Bessans est un fromage fermier de Savoie (Haute-Maurienne), à pâte persillée au lait cru de fromage est fabriqué de Juin à septembre dans les alpages de Termignon à plus de 2000 mètres d'altitude par seulement quatres producteurs fermiers qui produisent quelques centaines de fromages chaque été.
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Les différents itinéraires pédestres sont spectaculaires et destinés à tous, entre cheminements familiaux en bordure de rivière et randonnées alpines sur les crêtes! La région est une grande productrice de produits carnés et fromagers qui portent haut les couleurs du terroir local et du savoir-faire traditionnel, notamment pour les viandes: lard, viande séchée et saucissons, et pour les fromages: Gruyère AOP, Gruyère d'alpage AOP, Gruyère AOP bio, Vacherin fribourgeois AOP, l'Etivaz AOP et tomme vaudoise. Le restaurant Gruyère Traditions s'associe au parc le 18 juin 2022 lors de la manifestation qui se déroule au cœur de la cité médiévale et propose à cette occasion une planchette « Parc » spécialement développée avec les produits certifiés du parc. Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire. 28 avr., 2022
Sur une base classique de pommes de terres Agria râpées, lentement rôties à l'huile d'ail confit, et agrémentées de fromages Tradition et de jambon de la borne, ce plat d'antan saura ravir les palais les plus actuels! 14 avr., 2022
Il y a peu, nous vous présentions le Mont Gibloux; nous y revenons, pour vous parler de la plus célèbre de ses habitantes d'alors, Catherine Repond, dite la tordue, plus connue sous le nom de la « Catillon » née le 18 août 1663… Et qui fut-elle?
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Lorsqu'on laisse reposer le lait entier après la traite, la crème finit par affleurer à la surface car elle est le composé le moins dense du lait. La double crème de la Gruyère se compose d'au moins 45% de matières grasses. Epaisse et onctueuse, elle est produite à partir de lait de la Gruyère. Creme double suisse www. Mais c'est dans ses épousailles avec la meringue que la double crème confine au sublime. Le craquant de la meringue associé à l'onctuosité de cette crème est un parfait moment de bonheur. Cette association est bel et bien une spécialité du Pays de Fribourg.
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Ce sont des lutins! De ceux que les légendes décrivent un peu partout en Suisse, même si ces spécimens-là sont gruyériens… Les Bounets rodzo, bonnets rouges en patois régional, rendaient d'inestimables services aux paysans d'alors: tantôt gardiens de troupeaux, tantôt jardiniers, à moins qu'ils ne rentrent les récoltes quand l'orage arrivait, ces créatures magiques veillaient sur une région où les croyances de toutes sortes adoucissaient le quotidien de ceux qui y survivaient au prix d'un labeur harassant… Et aujourd'hui, que reste-t-il des bounets rodzo? Des légendes, toutes plus savoureuses les unes que les autres, qui fleurent bon le temps où l'imagination s'épanouissait en famille, au coin du feu..
par Yannic Barraud
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02 mai, 2022
Parc d'importance nationale faisant partie de la famille du Réseau des Parcs suisses, le parc se déploie dans les Préalpes fribourgeoises, bernoises et vaudoises. Creme double suisse butter. D'une surface de 630 km 2 sur 17 communes, le Parc naturel régional Gruyère Pays-d'Enhaut englobe notamment les régions de la vallée de la Jogne et de l'Intyamon, du Pays d'Enhaut et des Rochers de Naye.
En bref
Lorsqu'on laisse reposer le lait entier après la traite, la crème finit par affleurer à la surface car elle est le composé le moins dense du lait. A l'époque où l'on prélevait mécaniquement la crème (ce qui est encore le cas dans les alpages), les couches supérieures, les plus grasses, constituaient la partie noble de la crème. Aujourd'hui, pour se voir attitrer le qualificatif de "double", une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses; c'est du moins la définition qui prévaut en Suisse dans l'Ordonnance sur les denrées alimentaires animales (RS 817. 022. Double crème de gruyère. 108). La crème double produite en Gruyère en contient généralement environ 50%, ce qui lui confère son épaisseur et son onctuosité légendaires. Description
Crème comptant au moins 45% de matières grasses, épaisse et onctueuse, produite à partir de lait de la Gruyère. Variantes
La crème peut être soit pasteurisée, soit upérisée (UHT). Ingrédients
Crème, épaississant (si UHT). Histoire
Nul doute que l'utilisation de la crème est aussi ancienne que la production laitière et fromagère, et à ce sujet la réputation de la Gruyère est attestée au moins depuis le 13ème siècle (voir à ce sujet les travaux de Bodmer et Ruffieux ainsi que de Morard).
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Code DOD: 300988
Fournisseur: PINTAUD
Marque: OGIX PRO
Code fournisseur: 11508025
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Description commerciale
Description technique
Mode d'emploi: arroser légèrement la surface à traiter Employer Ogix Pro Spécial Chantiers pur ou dilué suivant les travaux à effectuer, Pour un entretien régulier, diluer à 50% Faire un essai sur une surface à traiter, diluer Utiliser le produit dans un un pulvérisateur en plastique, le rincer avec de l'eau après usage.
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Agrandir l'image Code article: Gencod: Produit pour l'entretien des bâtiments, des toitures, des façades, des terrasses et de tous supports poreux. Détruit les mousses, les champignons et les algues. Blanchit la pierre, et redonne à la tuile sa couleur originelle. Nettoie les meubles de jardin en plastique, les coques de bateaux, les mobil-home, etc. Décontamine, désinfecte et désodorise. Après rinçage, appliquer un hydrofuge pour protéger durablement, notamment les bâtiments en pierre, les toitures en tuiles, les façades en pierre, et tous les supports poreux. Plus de détails Informations produit Composition Hypochlorite de sodium ( 9, 6% CA), Oxyde d'Amine, et Teneur en soude libre comprise entre 3 et 5 G/L. Consommation 5L pour 100 à 300m² et 20L pour 400 et 900m². Conservation D. L. U. O - 8 mois en emballage d'origine non entamé, au frais, et à l'abri de la lumière, du soleil et de la chaleur. Nettoyage A l'eau. Pacifique : regain des tensions et des rivalités entre la Chine et les Etats-Unis. En cas de contact avec les yeux ou la peau, rincer et nettoyer immédiatement et abondamment avec de l'eau.
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