Magret:
- Incisez le gras du magret, assaisonner la chair. - Le déposer côté gras dans un sautoir ou une poêle, à feu modéré. - Tout au long de la cuisson égouttez le gras rendu par le magret. - Lorsqu'il a complètement fondu, il va colorer. - A ce moment, retourner le magret côté chair 2 à 3 minutes. - Débarrassez et laissez reposer. - déglacer les sucs de cuisson et conservez avec le jus rendu par le magret pour rajouter dans la cuisson des lentilles. - Faire suer l'oignon et l'ail avec un peu de gras de canard. - Ajouter les lentilles et mouiller 3 à 4 fois leur volume d'eau (ainsi que les sucs du magret)
- Saler, poivrer, ajouter thym et laurier. La Carte - Restaurant la Taula à Périgueux. - Lorsque les lentilles s'écrasent sans résistance sous la dent, rajouter les 2 feuilles de gélatine (préalablement trempées à l'eau froide). - Débarrassez. - Mixer les figues avec le vinaigre de mauzac (à votre goût) et une pointe de sauce soja. - Taillez en fins bâtonnets, assaisonnez sel et piment d'Espelette, arrosez de vinaigre de mauzac.
Pressé De Lentilles Au Foie Gras Maison
Accueil Cuisine et recettes Entrée
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Salade tiède de lentilles et foie gras Claude Herlédan
Durée: 20min de préparation, 25min de cuisson Difficulté: Très facile
Ingrédients Pour 4 personnes
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Préparation de la recette Éplucher et tailler l'oignon en petits dés. Peler et tailler la carotte en petits dés. Faire fondre du beurre dans une cocotte, y faire suer la carotte. Pressé de lentilles au foie gras thermomix. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et verser 3 fois le volume des lentilles en eau. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 25 à 30 minutes. Saler à mi-cuisson. Tailler le foie gras en lamelles à l'aide d'un couteau dont la lame a été préalablement trempée dans de l'eau chaude. Réserver au frais. Égoutter les lentilles si besoin, les répartir dans 4 assiettes, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Prix TTC, service compris. Viandes d'origines Françaises et U. E. Tableau des allergènes à disposition
Les Apé ritifs
Kir Vin blanc 5€
Kir Royal 10€
Coupe de Champagne 10€
Coupe de Clos des Cordeliers 8€
Apéritif à la Noix 5€
Apéritif à la Châtaigne 5€
Apéritif à la Pèche de vigne 5€
Verre de Monbazillac 6€
Ricard, Martini 5€
Whisky 7€
Chivas 9€
Bourbon 8. 8€
Baby 5. 5€
Américano Maison 8€
Gin, Vodka 7 €
Gin Tonic 9. 50 €
Porto, Suze 5 €
Pineau blanc 12 ans 6. Crème de lentilles, châtaignes au foie gras - Arts & Gastronomie. 5 €
Spritz 7 €
*Cocktail maison: 8. 80€
Les Boissons fraiches
Eau Minérale 1/2 3. 5€
Abatille Plate ou Gazeuse 6€
Jus de Fruits Patrick Font 6€
Bière artisanale Bam 6€
Les Boissons chaudes
Café express 3 €
Café décaféiné 3 €
Grand café 5 €
Chocolat 4. 5 €
Thés, Infusions 3. 8 €
Irish Coffee 8. 5 €
*Les Digestifs: 9. 50€
*Armagnac 1983: 12€
Vente de produits régionaux à emporter
Bergerac: Château Belingard (Rouge, blanc, rose) 4, 50€
Monbazillac: Château Belingard 5, 00€
Sauternes: Domaine de Monteils 8, 50€
Bordeaux: Château Tenein 7€
Pecharmant: "Bio" Aoc Domaine des Costes 5, 50€
Bourgogne: Mâcon - Lugny (blanc) 6, 60€
Bourgueil: Domaine du grand Clos 5, 50€
Bourgogne: Côteaux des Moines 6, 50€
1 grande chambre avec salle de bain et terrasse privative. Grand salon avec cuisine et très grande terrasse à l'entrée. 2 grandes mezzanines avec accès à l'étage. Toiture végétale, naturelle. Petit bureau. Façade en pierres. Dalle en béton. La maison repose sur un plan d'eau quelques mois par an. Environnement végétal magnifique. Ref:0001/VM07/20bis 120 000 € Maison de 100 m² avec terrasse de 40 m² au bord d'un lagon avec plage privative sur un terrain de 600 m²
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