La moisissure naturelle (fleur) à l'extérieur du boyau en ajoute encore de nouveaux. Au fil du temps, les arômes s'intensifient et se mélangent pour former un bouquet unique. »
Dans les photographies présentées en dessous du texte, on peut voir le salami en phase de séchage et le développement de la "fleur". La substance blanchâtre recouvrant les saucissons secs est donc une "moisissure naturelle" également appelée "fleur". Elle apporte un arôme supplémentaire au saucisson. Cette "fleur" est également évoquée par Patrick Duler, producteur de jambon, dans l'article "Le jambon haute couture" du 7 mars 2016 paru dans le journal "Le Temps":
« Rinçage à l'eau de source du domaine ensuite, puis séchage pendant six à huit mois. Étape qui voit les pièces perdre 30% au moins de leur poids. "C'est à ce moment que la première fleur va se développer. Fleur blanche saucisson sec. Des moisissures naturelles qui vont participer à l'affinage des pièces, leur conférant goût et typicité. Comme pour un fromage. " »
Enfin, dans l'article "La fleur blanche du saucisson sec" publié le 17 avril 2013 sur le blog "Le blog saucisson", cette "fleur" est décrite plus en détail.
Comment Empêcher Un Saucisson De Durcir ? - Flashmode Magazine | Magazine De Mode Et Style De Vie Numéro Un En Tunisie Et Au Maghreb
Saucisson à l'Âne
5, 00 €
Saucisson à l'âne à base de 80% de maigre minimum. Saucisson pur porc nature à base de 80% de maigre minimum. Ce saucisson est proposé sec à très sec. Il est composé de viande de porc, viande d'âne à 19%, sel, épices et aromates, ferments. Nous fabriquons nos saucissons dans des boyaux de porcs naturel. Tous nos saucissons sont recouvert d'une belle fleur blanche noble. Allergène: Lactose
La viande d'âne, au goût plus prononcé que celle des autres animaux, sera appréciée de tous. Additionnée au porc, le parfum original de la viande d'âne procure des résultats inusités que les amateurs de saucisson apprécient beaucoup. Le saucisson d âne: une touche originale de parfums du terroir
La viande d'âne n'est pas un produit très répandu, il s'agit plutôt d'un mets exotique. Comment empêcher un saucisson de durcir ? - Flashmode Magazine | Magazine de mode et style de vie Numéro un en Tunisie et au Maghreb. Connue également sous le nom de viande asine, la viande d'âne provient de l'Âne commun, ou Equus asinus. La viande d'âne faisait partie de l'alimentation de base il y a quelques siècles, surtout chez les populations moins bien nanties.
Interroge - Quelle Est La Substance Blanchâtre Recouvrant Les Saucissons Secs Et À Quoi Sert-Elle ?
2014 [14:01]
Localisation: aix en provence
Message par nounours13 » 11 févr.
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1. Sélection rigoureuse des viandes
Pour faire un bon saucisson il faut avant tout parfaitement sélectionner la viande. Nous choisissons des morceaux nobles: maigres de jambon, d'épaule et de longe sont sélectionnés pour leur qualité gustative, leur couleur ou leur taux de matière grasse. Pour fabriquer un saucisson Réduit en Matière Grasse, nous choisissons uniquement du maigre de porc français. Enfin, pour une recette Terroir, il s'agira plutôt d'un mélange d'épaule et de gras dur. Nos saucissons à l'ancienne sont élaborés avec de la viande de porc fraîche issue de filière française. 2. Fleur blanche saucissons. Hachage & Assaisonnement des viandes
Une fois sélectionnées, les viandes fraîches sont hachées plus ou moins finement selon la recette souhaitée: hachage gros pour un saucisson à l'ancienne, un hachage plus fin pour une mélange est ensuite assaisonné de sel, poivre et épices, pour révéler toutes les saveurs du saucisson. Ce mélange est appelé "mêlée". 3. Embossage de la mêlée
A ce moment-là de la fabrication, c'est grâce à la dextérité de mains minutieuses et parfaitement bien entraînées que le saucisson prend vie.
Acheter un appartement avec terrasse
Dans la liste des envies, lorsque l'on envisage un achat immobilier et plus particulièrement celui d'un appartement, on retrouve souvent le désir de terrasse. Un « détail » qui hisse un habitat dans la catégorie "haut-de-gamme" et améliore le quotidien. Un espace à ciel ouvert
Perché au sommet d'un édifice, le rooftop s'est d'abord démocratisé à New-York aux États-Unis. Bars, restaurants et autres lieux de vie ont pris de la hauteur bénéficiant ainsi d'un atout de taille: faire profiter à leurs clients d'une vue panoramique sur la ville. La vue n'est pas le seul avantage de la terrasse. Aux beaux jours, elle modifie sensiblement notre qualité de vie. Appartement avec terrasse sur le toit brasserie. Un café au soleil, un déjeuner sous le parasol, une sieste sur une chaise longue… Elle offre une respiration, ouvre la possibilité d'être à la fois chez soi et dehors, de profiter d'une brise d'été, et de se recharger en vitamine D. Si dans l'ancien, elles sont relativement rares (au profit des balcons) dans les immeubles des années 1960 et 1970, elles sont plus fréquentes.
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Vivre au sommet d'un immeuble, avoir Lyon à ses pieds et profiter été comme hiver d'une terrasse aussi grande que son appartement, voici la promesse des toits terrasses à Lyon et ses alentours. Vivre au sommet d'un immeuble, avoir Lyon à ses pieds et profiter été comme hiver d'une terrasse aussi grande que son appartement, voici la promesse des toits-terrasses à Lyon et ses alentours. Le privilège de la rareté
Un penthouse est un appartement situé en dernier étage avec une immense terrasse, disposé le plus souvent sur un étage complet ou divisé sur plusieurs niveaux. Appartement avec terrasse - Espaces Atypiques. Ces toits-terrasses sont de véritables havres de paix perchés en haut des immeubles et donnent le privilège d'une vue imprenable sur Lyon. Trouver un appartement toit-terrasse à Lyon n'est pas chose facile mais c'est sans compter sur la confiance que nous accorde nos vendeurs à nous remettre leurs biens de prestige. Rares et très prisés, les prix au m² des penthouse sont plus élevés. Ces appartements toits-terrasses offrent généralement des prestations uniques comme un accès par ascenseur privatif ou un équipement en domotique dernière génération.