Recettes
Recette de canard
Ragoût de canard, aux trois tomates
Ingrédients
4
4 cuisses de canard
huile/beurre
1 pot de confiture de tomates vertes
1 boîte (petite) de tomates entières pelées ou 4 tomates fraîches
1 pot de tomates séchées
1 gousse d' ail
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate (ou autre)
1/4 de L de fond de veau lié
sel & poivre du moulin
Préparation
Couper les cuisses de canard en trois morceaux. Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile & beurre, les retirer et jeter la graisse. Ajouter dans le sautoir une bonne grosse cs de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre. Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées et pelées en boîte. Mouiller avec le fond de veau, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, saler & poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 60 minutes et plus cela n'en sera que mieux. Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.
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Ragoût De Canard Pomme De Terre
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Ragoût De Canard En Sauce
Le ragoût permet de manger du canard facilement... et ça change! Préparation
1
Enlever la peau du magret et passer la chaire au mixeur pour obtenir un haché. Je jette la peau. 2
Monder les tomates en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante. Ôter la peau et les réduire en petits cubes. 3
Râper les carottes et les choux-raves. 4
Faire revenir la viande à feu vif dans un grande cocotte avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter la branche de sauge et l'oignon émincé. Quand ça accroche, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson. 5
Ajouter ensuite le bouillon, les sucres, les tomates, les carottes et choux râpés. Épicer avec deux cuillères à soupe de curry Madras. Pour finir
Laisser mijoter environ 40 minutes à feu moyen. La moitié du liquide va réduire. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes de bonne qualité et du gruyère râpé.
Ragoût De Canard Le
Canard, courge Butternut et champignons forestiers: ce savoureux ragoût vous promet une expérience gustative que vous n'êtes pas prêt d'oublier!
Ragout De Canard
Succulent et réconfortant: ce sont les deux mots qui définissent le mieux cette recette de Pasquale Vari. Préparation Pour le ragoût Enlevez la peau des cuisses et coupez-les en deux. Dans une casserole, colorez à feu vif les morceaux de viande dans l'huile d'olive extra-vierge. Ajoutez l'ail, la carotte, le céleri et l'oignon, et poursuivez la cuisson à feux doux 10 minutes. Ajoutez le vin et réduisez de moitié Ajoutez les tomates, la sauge, le romarin et le fond de volaille. Assaisonnez au goût de sel et de poivre. Portez à ébullition, à feu moyen, et laissez mijoter à couvert de 2 à 2 ½ heures pour le canard et le lapin, et de 1 ½ heure pour la pintade et le poulet. À la fin de la cuisson, retirez les cuisses et effilochez la viande. Remettez la viande dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire les tortiglionis ou les pâtes de votre choix à l'eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les avec le ragoût. Ajoutez le persil plat. Saupoudrez de parmigiano reggiano. Pour la garniture Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Ragoût De Canard Et
Hermitage
Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges
Bourgogne, Rouge
Minervois
Languedoc-Roussillon, Rouge
Questions:
Bonjour, accompagnement:petits navets? ou autres merci
Réponse: Accompagnement qui vous plairas
Haricots verts, Pommes rissolées...
Pourquoi acheter 1 magret autant acheter des aiguilettes
Réponse: Aiguillettes bien souvent plus cher au kilo. un choix pour chacun
Bonjour,
Juste une question pratique, je ne suis pas douée pour
découper es aiguillettes! Pourriez-vous m'expliquer? Merci, Chantal
Réponse: Dans ce cas, achetez directement des aiguillettes, se sera plus simple qu'une expliquation
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