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Nous utilisons un seul trainard (environ 80 cm) type pennel, 2 hameçons, 3/0 et 5/0 pour caler la sardine, le maquereau ou la grosse amande. En 2 heures 3 montages restent au fond, nous cassons 1 fois sur 3, les plombs sont perdus dans 80% des cas, pas un poisson. La nuit nous a trompé, nous sommes trop au sud. Nous plions bagage avec la marée montante, direction la plage au nord. Un petit essai non concluant et dodo. Le lendemain matin à 11h00, je reprend le chemin de la "roche Biron". J'utilise les montages de la veille (sans cassant). Pêche à Bretignolles - la Sauzaie - Vendée - Octobre 2007. Les rouleaux sont bien creux et imposant: je pêche avec des plombs de 190 grammes placés juste derrière le second rouleau. J'ajoute une troisième canne avec un maquereau entier, je pose le plomb grappin dans le premier rouleau et je bloque "solidement". Première touche après 1 heure sur un trainard esché d'une sardine de 15 cm, je crois voir un beau flet dans la vague, en fait il s'agit d'un turbot de 39 cm. Turbot de 39 cm
Motivé par ma prise, je pêche jusqu'à 18h30.
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Il faut s'adapter aux conditions pour éviter l'emmêlement. J'utilise un nylon de 9, 1 kg, noir. Le coté du nylon qui vient se fixer sur le rolling de l'agrafe type gemini est tressé. Je tresse également du côté des 2 hameçons. 1 hameçon, le plus petit est simplement glissé au dessus de la tresse. Il coulisse donc et sera piqué dans la sardine pour ne pas qu'elle glisse lors des lancers. 1 hameçon, celui du bas, est simplement passé sur le nylon avant de tresser. Il est ensuite pris dans la tresse: pas de noeud.... je ferai une photographie. Brétignolles sur Mer - Camping peche ouvert toute l année vendée. Tout cela permet de donner un peu de rigidité à l'ensemble afin de ne pas mêler. Je pêche sans grappiner, et laisse dériver le plomb le long de ce qui semble être un trou. A marée basse, et surtout par vent calme, on voit bien se dessiner un changement dans le comportement des vagues. Les 2 premiers lancers sont concluants: 2 tacauds d'une trentaine de centimètres. Ils ne sont pas ceux que je cherche mais leur présence est un bon présage: il y a bien un trou.
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Un coup de lampe... le scion est à l'équerre! Il se redresse, et replonge. Une touche, et une belle. Je prend la canne en main, pas besoin de jouer de la manivelle pour prendre contact. Cela tire et secoue la canne de suite, je garde le fil tendu, la canne ploie et résiste. Il faut subir et laisser passer l'orage. Pas un tour de manivelle pendant, je ne sais pas, 3, 4, ou 5 bonnes minutes. A l'autre bout, cela tire, secoue, et je résiste en m'aidant seulement de la canne. Je maintiens la tension et commence à donner quelques tours de manivelle pour me rapprocher du rivage, prêt. Je desserre d'un cran supplémentaire le frein du moulinet et commence à tirer, de tout mon poids, canne haute et arc boutée. Il résiste encore mais vient. Pêche au bar brétignolles sur mer en. Un tour de manivelle, le frein cliquette un peu, légèrement desserré, pas libre. Deux tours... Jusqu'au bout, je suis arc bouté sur la canne, je gagne du fil, il en reprend un peu. La "lutte" dure depuis 45 bonnes minutes quand le noeud de l'arrachée s'enroule sur la bobine.
Allez, un dernier lancer, si je prends encore un bar, il repartira à l'eau. Je remets en service les 2 cannes, 1 sardine ligaturée sur chacune d'elle. Zou! les deux cannes dans le trou. Je recule un peu et m'assoie. Laquelle des 2 cannes partira la première, celle de droite, celle de gauche, aucune des deux? On verra. Les minutes passent, j'attends le coup de fil de Xavier, pas de réseau. Repérage du nord, grande ourse, étoile polaire, le nord n'a pas bougé...
20h05: je relève la canne de droite, un beau tacaud. Décrochage, vite. Allez, je la range. Pêche au bar brétignolles sur mer map. Un coup de lampe sur le scion de la canne encore à l'eau. Je désagrafe le trainard, dans le seau, le plomb, dans le seau. Un coup de lampe... Je referme l'agrafe du plomb, je rembobine. Je sors la housse du moulinet, je le range, dans le sac à dos. La housse de canne, un brin, deux brins, trois brins, la housse dans le fourreau. Le pic, dans le fourreau, le fil à ligaturer, l'aiguille, dans le sac à dos. Encore 5 minutes. Gribouille aboie, un renard?
Une fois le noeud passé dans la bobine de moulinet, on peux commencer à passer entre la canne et la zone d'étalement des vagues pour amener le poisson. La canne et le nylon plus costaud permettent d'absorber le poids. C'est un congre qui fait le mètre. La soirée s'annonce bien. Photographie, remise à l'eau: l'hameçon circle hook est piqué dans la lèvre. Gribouille piaffe autour du poisson qui s'agite. 19h15: Le premier congre de la soirée
C'est un congre qui fait le mètre. La soirée s'annonce bien
Bing!!! La seconde canne, toujours à l'eau, claque violemment sur le pique. Le fil se détend et tombe littéralement sur le sable. Je jette un oeil sur le congre qui s'en va dans une vague. Pas le temps de préparer une nouvelle sardine et de relancer la première canne, j'empoigne la canne qui "chante". Parcours de pêche à Brétignolles-sur-Mer (85470) - Petit Futé. C'est mou, c'est mou. Soit tout est cassé, soit le poisson fonce vers le bord. Je mouline, en tenant le fil en main pour ne pas qu'il s'enroule trop las. 10 tours, 20 tours, il se tend, légèrement, 30 tours, à droite, il y a bien un poisson, il a tout emporté.
Pour le « Dolce » Gorgonzola, l'affinage en cave dure deux mois alors que pour le Gorgonzola piquant, il dure entre deux et trois mois, durant lesquels les meules sont régulièrement percées avec de grandes aiguilles pour assurer un développement harmonieux du persillage. Sur les étals…
Le Gorgonzola s'achète à la coupe ou pré-emballé chez les fromagers et les traiteurs italiens, ou encore au rayon «produits laitiers» du supermarché. Il se conserve au frais, enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film étirable, après avoir été débarrassé de sa croûte pour neutraliser l'ardeur de son parfum. Sorti du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation, il exprime toute sa saveur et son onctuosité. Le Gorgonzola aime les vins moelleux mais aussi les rieslings, les pinots blancs, les merlots et les vins nouveaux. La palme de l'originalité revient toutefois à l'association... avec une bière blonde! Le Gorgonzola en cuisine
Le Gorgonzola est à l'aise salé... fondu sur de la polenta chaude ou dans un risotto, chauffé avec de la crème liquide pour napper des pâtes ou des gnocchis, réparti comme garniture sur une tarte salée aux légumes, détaillé en fines tranches sur un velouté de potiron, écrasé dans une vinaigrette pour réveiller une salade, glissé dans un hamburger maison...
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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée molle, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Les fromages à pâte persillée (ou « bleus ») sont ensemencés de levures penicillium (penicillum glaucum ici), un champignon microscopique qui donnent à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût. Ils peuvent être confectionnés à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis. On distingue des fromages bleus: - à pâte molle (gorgonzola, bleu de Bresse…) - à pâte demi ferme (bleu d'Auvergne, roquefort…) - à pâte ferme (stilton, fourme d'Ambert…). Source de protéines, calcium, phosphore, et vitamine B12, le gorgonzola contient toutefois d'importantes quantités de sel et de matières grasses. Il doit donc être consommé en alternance avec d'autres produits laitiers, moins riches en sel et lipides.
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Fabrication du Gorgozonla
Environ 1000 éleveurs laitiers livrent leur lait à une quarantaine de fromageries locales pour la fabrication de ce fromage. La production annuelle avoisine les 50 000 tonnes soit un peu plus de 4 millions de fromages… Le Piccante ne représente que 7% de la production; il est également appelé Gorgonzola « Natural ». Le Gorgonzola est une pâte molle, humide et persillée. Durant sa fabrication les grains de caillé doivent rester relativement gros afin de garder de l'humidité à cœur, mais ils doivent également être coiffés, c'est-à-dire être entourés d'une pellicule imperméable pour ne pas se recoller entre eux; cela dans le but de former des cavités où le pénicillium glaucum pourra se développer. Selon la souche de pénicillium choisie, et la durée d'affinage, on pourra faire un Gorgonzola « doux » (Dolce) affiné 5 semaines minimum, ou « piquant » (Piccante) affiné entre 90 et 110 jours. Les fromages sont marqués sur les deux faces, mais le consommateur aura la garantie de l'authenticité du produit grâce à la marque imprimée sur l'emballage aluminium attribuée exclusivement aux entreprises autorisées par le Consortium, ainsi que grâce au logo DOP (signifiant AOP).
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A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé....., enfin distribué et dégusté dans le monde entier. Après 24 heures le Gorgonzola est salé une première fois avec du sel marin Italien, filtré et nettoyé, le gorgonzola est ensuite entreposé dans une chambre chaude à la température de 21°. Le Gorgonzola passe dans la chambre de 1er affinage, à une température dei 3°-5°. A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé....., enfin distribué et dégusté dans le monde entier.
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Au moment du fromage, il s'allie à la poire, au raisin ou à la figue. Comment choisir le gorgonzola? Le gorgonzola est vendu préemballé en grandes surfaces ou à la coupe chez les fromagers et les traiteurs italiens. Certains reprochent au gorgonzola sa douceur. Qu'ils sachent qu'à côté du "dolce" affiné 2 mois, il en existe une version "picante" affinée 3 à 7 mois et plus proche des bleus que nous connaissons. Pour qu'il garde sa texture et son goût, conservez-le dans du fi lm étirable après avoir ôté la croûte. Environ 14 € le kilo en barquette, au rayon frais. Côté diététique
Une part de 100 g de gorgonzola apporte 360 kcal. Comme tous les fromages, c'est une source de calcium et de sodium. Il apporte aussi des vitamines A, des vitamines du groupe B et du phosphore. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Quel vin servir avec le gorgonzola? Ses notes salées se marient aux liquoreux (Vendanges tardives d'Alsace, sauternes, jurançon) ou aux vins doux naturels (maury, muscat-de-beaumes-de-venise).
Présentation:
Le gorgonzola est un fromage à pâte crue de couleur blanche paille, ses panachures vertes sont dues au processus de persillage, c'est-à-dire à la formation de moisissures. Il apparaît donc crémeux et moelleux avec une saveur particulière et caractéristique, légèrement piquante pour le type doux, une saveur plus forte pour le type piquant dont la pâte est plus persillée, consistante et friable. Affiné 8 semaines, il est le fruit d'une sélection de lait précise et d'un processus de fabrication qui garantit une haute qualité au gorgonzola, qui laisse parler toutes ses saveurs. Composition:
Lait de vache pasteurisé, sel, présure animale. Type de fromage: Pâte persillée
Type de lait: Lait de vache pasteurisé
Valeurs nutritionnelles pour 100g:
Energie
1334 Kj / 322 Kcal
Lipides
Dont acides gras saturés
27g
19g
Glucides
Dont sucres
0g
Protéines
16g
Sel
1, 2g
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