Il vaut mieux privilégier les viandes « maigres », comme le poulet ou le veau par exemple, aux viandes rouges qui sont plus riches en graisses. Les olives vertes ont un IG bas. Ingrédients tajine de veau au citron:
Pour 4 personnes:
600g de veau en morceaux (collier, épaule),
3 citrons confits,
1 litre de bouillon de légumes,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
1 c. à soupe de cumin,
1 c. à soupe de ras el hanout (épices à couscous),
1 c. à soupe de miel,
1 capsule de safran,
100 g d'olives vertes dénoyautées,
Huile d'olive,
Sel, poivre. Préparation tajine de veau au citron:
Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites revenir l'oignon émincé puis les morceaux de viande dans un filet d'huile d'olive. Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre - Recette Ptitchef. Dès que la viande est colorée, ajoutez le cumin, le miel, et les citrons coupés en quartiers. Déglacez tout de suite après avec le bouillon. Ajouter le ras el hanout et l'ail écrasé. Il faut que le bouillon couvre toute la viande! Dès que la préparation est chaude, ajoutez le safran, les olives vertes et mettre la cocotte au four à 210°C ou à feu doux, pendant 1 h à 1 h 30.
Tajine De Veau Au Citron Frais De
5. Laissez cuire à feu très doux pendant 1h30. Ajoutez le citron coupé en rondelles puis continuez la cuisson 1h30. Astuces
Pour cette recette de tajine de beau au citron frais, demandez à votre boucher qu'il vous prépare la viande: il faut désosser et couper en deux les côtes de veau, et coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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6. Fermer la cocotte, et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Au bout d'une heure, rajouter les olives. Au terme de la cuisson, la viande doit être moelleuse et le jus doit avoir bien réduit. Pour les épices, n'hésitez pas à doubler ou tripler les proportions, selon si vous aimez plus ou moins épicé.
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