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Poele À Bois Angers France
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Je lui ai parlé de ses recettes, comment les préparer, ce serait bien que vous me montreriez comment faire, et si je venais chez vous et on les prépare ensemble, je prendrai des photos... Mais dans le brouhaha du restaurant elle n'avait pas bien saisi ma demande. Le soir même après le repas au restaurant elle m'a téléphoné: "explique-moi, qu'est ce que tu m'as demandé au juste à midi, je n'ai pas trop bien compris. " Alors dans le calme je lui ai raconté que j'aimerais perpétuer les recettes de famille et que j'aimerais qu'elle m'apprenne à les cuisiner. Elle était d'accord, mais au lieu de faire la cuisine chez elle, elle préférait venir chez moi: "toi tu as un lave vaisselle". Et c'est ainsi que la première session s'est déroulée chez moi et Mamika y a pris goût. Elle m'avait donné la liste des courses à faire pour réaliser la première recette: le potaje (le j se prononce avec un raclement de la gorge comme la jota espagnole). Potaje (Feu Henriette Fuentes) - Cuisine algérienne et pieds noirs. Il existe des dizaines de versions de cette recette qui ressemble d'ailleurs beaucoup à l'ouillade catalane, sauf que dans la recette pied noir je n'ai jamais vu l'utilisation du sagi (graisse de porc rance).
Recette Le Potaje, Soupe Pied-Noire Sur Cuisinez Les Yeux Fermés - Blog De Cuisine De Serge
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Potaje (Plat Espagnol Avec Boudin, Couenne, Haricots, Riz) : Recette De Potaje (Plat Espagnol Avec Boudin, Couenne, Haricots, Riz)
Ingrédients pour potaje
500g de haricots secs type lingots de Vendée, ou idéalement tarbais ou fabes, 2 carottes, 2 navets, 2 branches de céleri, le vert de deux poireaux, 1 bouquet de coriandre, 1 feuille de laurier, une branche de thym, un oignon, le vert d'une botte de bettes, 500g de plat de côte de boeuf, 1 pied de veau blanchi, 4 morcillas, 1 jarret de porc demi-sel, 100g de macaronis, 3 nioras ou 1 C. A. S. de paprika ou du piment fort, 1 tête d'ail
Préparation pour potaje
Faites tremper les haricots la veille avec 1 c. a. c. de bicarbonate de soude. Potaje (plat espagnol avec boudin, couenne, haricots, riz) : recette de potaje (plat espagnol avec boudin, couenne, haricots, riz). Le jour-même: faites partir le plat de côtes et le pied de veau recouverts d'eau froide dans une marmite. Faites cuire 30mn. Pendant ce temps, faites bouillir le jarret de porc 15mn à l'eau non salée, pour le dessaler. Jetez l'eau et ajoutez le jarret avec les autres viandes. Ajoutez les carottes, les navets, les branches de céleri coupées en morceaux, l'oignon coupé en 4, la tête d'ail entière en enlevant juste la première peau. Faites un bouquet garni avec le vert de poireaux, la coriandre, le laurier, le thym, ajoutez-le dans la marmite.
Potaje (Feu Henriette Fuentes) - Cuisine Algérienne Et Pieds Noirs
1 Décembre 2018
Rédigé par Marie-Françoise MONTES et publié depuis
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Cette recette m'a été donnée par la nièce de ma grand-mère paternelle. Pour 4 personnes:
Faites tremper toute la nuit, 50 gr d'haricots blancs en boite et 50 gr de pois chiche dans du bicarbonate de soude. Dans une cocotte, faites revenir 1 morceau de petit salé de 3 doigts coupé en 4 parts avec
1 platine de lard et 2 grosses tomates bien mûres (leur enlever la peau et les pépins) coupées en morceaux. Ensuite, ajoutez:
1 litre ½ d'eau froide,
500 gr de joue de bœuf,
1 jarret de porc d'environ 700 gr,
Sel,
Poivre. Portez à ébullition et faire cuire pendant 1h00 tout en écumant. Pendant ce temps:
Coupez en cubes:
150 gr de carottes,
150 gr de navets long. Prenez 300 gr de blettes. Recette du potaje pied noir. Les choisir bien blanches et les feuilles vert vif et non déchirées. Coupez grossièrement les feuilles,
Coupez en petits tronçons les côtes (se sont ce que l'on appelle les cardes). Au bout d'1 heure, ajoutez:
Tous les légumes,
Les haricots blancs,
Les pois chiches.
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Le minestrone, une véritable institution en Italie! Légende photos: photo de la soupe © dulsita – et des légumes: Mathias Peres, Chef de la Table du Roy