Ingrédients
12 coquilles Saint Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
½ brocoli
6 dl de bouillon de poule clair et chaud
Lait entier
Noix de muscade
Ciboulette
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Pour la préparation, rien de plus simple: coupez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez, ajoutez du beurre, un peu de lait, du sel, du poivre, de la noix de muscade et mixez le tout pour obtenir une purée lisse et épaisse. Faites cuire les Saint Jacques pendant 30 secondes de chaque côté dans du beurre. Coupez-les en deux dans l'épaisseur. Posez un peu de mousse de brocoli sur une moitié et reposer l'autre moitié de Saint Jacques par-dessus. Parsemez quelques brins de ciboulette. Versez le bouillon de poule dans 4 assiettes creuses et placez-y les Saint Jacques.
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Garder un quart à hacher finement pour le croquant. Cuire une tête de brocolis à l'eau bouillante salée pendant 5 min
Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement pour les Saint-Jacques avec 5 g d'aneth hachée, 1 écorce de citron vert râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel fin et du piment d'Espelette. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et laver les noix. Tailler les Saint-Jacques en lamelles et les enrober avec l'assaisonnement préparé juste avant. Une fois le brocolis cuit, le passer au mixeur puis assaisonner avec du sel fin, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive pour obtenir une mousseline. Mélanger les oeufs de poisson volant avec 20 g d'huile d'olive, 5 g de jus de citron vert, 3 g de citron caviar et du sel fin
Dressage:
Diviser la mousseline de brocolis et les noix de Saint-Jacques en 4 portions. Dans une jolie assiette creuse, déposer la mousseline de brocolis puis le praliné pistache et enfin les noix de Saint-Jacques. Décorer avec les œufs de poisson volant.
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Marie Claire
Cuisine et Vins de France
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Que ce soit pour un apéritif, une entrée ou même en plat principal avec des légumes ou du riz, cette recette de noix de saint-jacques fera toujours son petit effet! Les coquillages sont simplement snackés à la poêle puis servis avec une sauce à base de tomates, oignons, ail et huile d'olive. Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 min environ
Degré de difficulté Facile
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
12 ou 16 coquilles Saint-Jacques selon la grosseur
2 oignons moyens
600 g de tomates
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe d'huile d'arachide
quelques feuilles de menthe pour le décor
sel et poivre
La préparation de la recette
Pelez et émincez les oignons. Mettez l'huile d'olive à chauffer et faites dorer les oignons à feu très doux, le temps de les colorer. Pendant ce temps, passez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, enlevez la peau, coupez-les en deux, ôtez les pépins et émincez la chair.
Noix De St Jacques Purée De Brocolis Al
Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées moyennes pour une portion Calories 326 kcal Matières grasses 14 g Glucides 29 g Protéines 25 g Fibres 5 g En moyenne, une portion de la recette " Purée de brocolis & Saint-Jacques " contient 326 Calories, 14 g de Matières grasses, 29 g de Glucides, 25 g de Protéines, 5 g de Fibres. Vous souhaitez nous faire part de
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Gâteau aux pommes à la purée d'amandes
Le cumul des 4 courses représente environ 25 kilomètres. Situé dans l'un des plus beaux écrins du massif jurassien, le Trophée Jura'chien se déroule au bord du lac de Vouglans, avec des points de vues à couper le souffle: les parcours alternent entre chemins, sentiers et singles dans les forêts de pins, bois de mousse ou prairies sèches... pour finir en apothéose le long de la plage!!! Les inscriptions sont acutellement ouvertes à tous. Attention: ne sont prises en compte que les inscriptions payées (merci de bien vérifier que vous avez effectué le versement)! La course est organisée selon les directives sanitaires en vigueur liées au COVID. Merci de prendre connaissance du règlement du Trophée pour les conditions de participation et les détails d'inscriptions. Le 5e Trophée Dog’ing Jura aura lieu fin mai à Bellecin | Voix du Jura. Le programme sera édité prochainement (la remise des dossards aura lieu le jeudi 26 mai de 10h à 14h). Les parcours sont donnés à titre indicatifs et pourront être modifiés en fonction des conditions météorologiques et de l'état des sentiers.
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À noter aussi que dans le cadre d'un récent partenariat avec la SPA du Jura, le club Dog'ing Jura sera présent le 18 juin au Parc des Thermes pour une démonstration, dans le cadre d'une journée organisée par la SPA. Le club Dog'ing Jura peut en effet être l'occasion pour les nouveaux propriétaires de chiens adoptés de venir marcher et courir avec d'autres adhérents, dont beaucoup font désormais du canicross avec des chiens adoptés à la SPA. Cette édition 2022 sera organisée en présence de Julien Mandon de Limoges, vice-président de la FSLC (Fédération des Sports et Loisirs Canins) et de Véronique Audejean (présidente d'honneur) qui fera le déplacement depuis la Normandie. Trophée jura chien dam. Rappelons que ce trophée de canicross qui fait partie des grandes compétitions nationales, s'adresse aux chiens de toutes races âgés de plus de 18 mois, en mono chien. Les compétitions débuteront jeudi soir par un prologue qui donnera l'ordre de départ de la course du vendredi matin, dont les résultats définiront à leur tour de l'ordre de la course du samedi soir; avant le final du dimanche matin à la base de Bellecin pour un classement scratch.
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Après deux années « sans » en raison de la pandémie, le Trophée Dog'ing Jura fait son retour du 26 au 29 mai à Bellecin. Par Monique Henriet
Publié le 17 Mai 22 à 12:02
Une belle complicité entre le maître et son coéquipier à quatre pattes dans l'effort. (©Monique Henriet) 250 adultes et 30 enfants sont attendus avec leur animal de compagnie, du 26 au 29 mai 2022 à Bellecin pour la 5 e édition du Trophée Dog'ing Jura. Une compétition particulièrement attendue, après deux années « sans » en 2020 et 2021 en raison de la pandémie de covid. Parmi les participants, de nombreux Belges sont attendus ainsi que quelques Allemands, Suisses et Italiens, qui en profitent pour passer quelques jours de vacances dans le Jura. C'est d'ailleurs dans cet esprit d'allier sport et tourisme que le club Dog'ing Jura présidé par Pascal Hudelot, a choisi le week-end de l'Ascension. Dog'ing Jura Le club présidé par Pascal Hudelot s'entraîne en moyenne une à deux fois par semaine. Trophée Jura’chien : un rendez-vous qui ne manque pas de chiens !. Trophée Jura’chien : un rendez-vous qui ne manque pas de chiens !. En complément des canirandos sont organisées pour permettre aux personnes qui le souhaitent de bénéficier d'une passe découverte de trois jours (matériel compris: harnais, baudrier…).
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