La composition physique et chimique des fèves de cacao et des produits à base de caco est très complexe, elle change tout au long de la vie de la fève, et dépend du traitement qu'elle reçoit. Une analyse de la composition chimique des fèves après fermentation et séchage donne ceci:
Eau: 3. 2 à 6. 6%
Graisse: (beurre de cacao, graisse de la cosse): 57 à 5. 9%
Cendres: 4. 2 à 20. 7%
Azote total: 2. 5 à 3. 2%
Théobromine: 1. 3 à 0. 9%
Caféine: 0. 7 à 0. 3%
Amidon: 9 à 5. 2%
Cellulose brute: 3. 2 à 19. 2%
Beurre de cacao: constituants essentiels: triglycérides (99, 7%), insaponifiables (0, 3%), les tacophérols (vitamine E), les hydrocarbures (les pigments déterminent la couleur du beurre de cacao). Le beurre de cacao ne fixe pas l'humidité. Matière sèche et dégraissé: constituants essentiels: les protéines, cellulose, ensuite il se compose d'amidon, tannins, alcaloïdes, acides organiques. L'humidité:de 0, 5 à 1, 5% selon le chocolat à obtenir. L'absence d'humidité sur un produit fini représente une garantie bactériologique (conservation) et les propriétés physiques (viscosité).
Masse De Cacao De
LE CONCHAGE
Cette opération est essentielle pour donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosité puisqu'elle permet une homogénéisation du produit et un développement de son arôme. Il existe deux types de conches:
- Les conches de premières génération sont des bassins allongés groupés par batteries de 4. A l'intérieur, des rouleaux malaxent la pâte dans un mouvement de va et vient, ce qui favorise le développement de l'arôme ainsi que l'élimination des derniers acides volatils. - Les conches plus modernes sont des appareils munis de rotors ayant un mouvement circulaire et dans lesquels le chocolat subit une agitation constante et soutenue. Le conchage dure de 12 à 48 heures selon le résultat désiré. C'est une opération qui se
Décompose en deux temps:
- Le conchage à sec: les particules broyées les moins lubrifiées subissent d'importantes frictions, ce qui provoque un échauffement. Cette opération est importante pour la qualité de viscosité de la masse. - Le conchage liquide: on ajoute à la masse du beurre de cacao tout au long du cycle.
Masse De Cacao Liqueur
DESCRIPTION DU POSTE
Entreprise spécialisée dans la transformation des dérivés de cacao en de beurre, masse et poudre de cacao, recherche des ouvriers dans la chaine de production la transformation de ses différents produits
Profil du poste
Ponctualité
Savoir lire et écrire
Respect et discipline
Etre en bonne santé
Dévouer et travailleurs
Courageux
Dossiers de candidature
Localisation de l'entreprise: ABOBO PK 18 les candidats résidant à Abobo, Anyama, N'dotré et les zones environnantes seront sélectionnés en priorité. CV et votre lieu d'habitation actuel sont attendus dans le mail
Seuls les candidats sélectionnés seront contactés
Adresse mail:
OBJET: OUVRIER INDUSTRIEL
Lieu: ABOBO PK 18
Date limite: 27/05/2022
AVIS AUX DEMANDEURS D'EMPLOI:
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Distribution de matières premières semi-transformées,
de biens d'équipements & Solutions logistiques
Pur produit naturel avec des fèves de cacao rigoureusement sélectionnées, libérées de la coque et des particules, et nettoyées. Disponible en format de 2Kg et de 25KG
Description
Informations complémentaires
Format
2 ou 25 KG
Colisage
1 ou 10
Poids du carton
2000 ou 25000 g
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