Nous vous donnons rendez-vous à la montée aux estives pour découvrir la suite de « la vie du buronnier à travers les âges » sur le Blog du fromager de Morin Fromager! Sources:
Christian Marchi, « Le Cantal », Éditions de Borée, 1995. Jean-Claude Roc, « Burons de Haute-Auvergne », Éditions Watel, 1992. Fromage pierre des burons saint. Stéfan Tzortzis et Xavier Delestre (dir. ), « Archéologie de la montagne européenne », Actes de la table ronde internationale de Gap, 29 septembre-1er octobre 2008, « Recherches sur l'histoire de l'occupation humaine sur la planèze sud du Plomb du Cantal », Frédéric Surmely, Violaine Nicolas, Stéfan TzorTzis, Yannick Miras, AuréliesaviGnaT, Pascal GueneT, Gabriel servera, Stéphane PeTiT, Publications du Centre Camille Jullian, Éditions Errance, 2010.
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Des photos exceptionnelles, un regard rare qui nous fait presque sentir les odeurs, ressentir les frissons du vent, le froid de l'hiver, le bonheur de l'été. Avec un lien commun, le rappel de la présence multicentenaire de l'homme et de la vache. Pierre Soissons a arpenté les montagnes, repéré les traces de vie qui laissent entrevoir que le travail là-haut n'était sûrement pas une activité confortable et de tout repos. Avec des images en grand format, ce qui est très rare, on devient témoin du temps qui passe. Quel beau regard sur nos burons!. Assurément le plus bel hommage aux générations de buronniers et de maçons-paysans qui ont construit ces lieux emblématiques de la fabrication du fromage. Paysages admirablement saisis mais aussi restitution précise due à Anne Line Brosse, Denis Couderc, Christophe Grand et Marie Deschamps pour nous faire comprendre l'essentiel de l'histoire des ces montagnes, de leurs burons, des hommes qui les ont habités plusieurs mois par an. Fromage pierre des burons en. Ils nous parlent aussi des races de vaches, la Salers, l'Aubrac, mais aussi la Ferrandaise.
L'Aubrac est connue pour ses belles vaches, ses burons et ses spécialités culinaires. Les anciens burons en Aubrac parsèment encore le paysage: ces maisonnettes au toit de lauze évoquent le temps où les bergers trouvaient refuge dans ces pièces exiguës pour fabriquer et stocker le fromage, et s'abriter de la burle, ce redoutable vent d'ouest. Certains restaurateurs en Lozère ont transformé ces burons en véritable restaurants gastronomiques et atypiques où la préparation de l'aligot se fait à l'ancienne et les produits du terroir font le bonheur des tables et des gourmands. Buron de Cap Combattut
Une généreuse portion d'aligot, un bon plateau de charcuterie, un cadre à couper le souffle, quelques vaches Aubrac et un accueil chaleureux: voilà la recette du bonheur! Suivez ELLE à table dans les coulisses du Buron de Cap Combattut et faites la rencontre de Maïté, restauratrice, mais pas que! Au col de Légal (Cantal), le fromage se fabrique encore en montagne... - Saint-Projet-de-Salers (15140). Une vidéo à déguster par tous les temps, encore meilleure après s'être ouvert l'appétit sur les chemins de rando du département de la Lozère...
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