Préparation: 5 min
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Préparation de la recette
1 Prendre la truite dans le creux de la main. Attention la truite glisse. Ouvrir aux ciseaux en partant de l'orifice anal et remonter vers la tête. 2 Vider l'intérieur. On remarque l'amas sanguin tout au long de l'arête centrale. 3 Eliminer le sang sans abimer les chairs. Le sang apporte un goût amer à la chair (approchant de celui du fiel de la volaille) lorsque son élimination est négligée ou simplement oubliée. 4 Contrôle visuel et lavage à l'eau claire pour terminer. Comment vider une truite fraîche. La truite est prête pour la cuisson. Quelques mots sur cette recette de base
La truite est un poisson de torrent, de lac et de rivière. C'est un poisson carnivore dont le nom vient du grec "trôktês" qui signifie "vorace". Aujourd'hui la plupart des truites vendues sont des truites d'élevage de l'espèce "arc-en-ciel" issue d'une espèce importée des Etats Unis. La truite dite "saumonée" a une chair légèrement rose qui provient de son alimentation riche en crustacés.
Plusieurs allers et retours de l'aiguille sur toute la longueur de la colonne vertébrale permettent une bonne destruction de la substance médullaire. Tuer une truite avec respect - Truites aquaponiques. 3 – Saigner la truite à blanc
Entailler les ouïes du haut vers le bas et trancher également l'attache, sous la tête, à la jonction des deux ouïes. Ceci a pour effet de sectionner l'artère reliée au cœur, permettant l'écoulement du sang et l'obtention d'une chair parfaitement vidée de son sang. La vidéo qui suit montre les deux premières étapes:
Elle est enfin prête pour la cuisson! Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il "chante", mettre les filets de truite. Les faire dorer de chaque côté, puis les saler et les poivrer. Les sortir de la poêle et les réserver sur une assiette. Inciser le long de l'arête centrale et lever les filets de chaque côté jusqu'au début des arêtes des nageoires. Sectionner délicatement, sans percer la peau blanche, les petites arêtes des nageoires de chaque côté de l'arête centrale. Dégager les filets en glissant le couteau sous l'arête, côté tranchant vers le haut. Avec votre pouce ou à l'aide de la poignée d'une cuillère en bois, appuyez le long de l'épine dorsale du poisson pour détacher l' arête centrale. Tournez le poisson et à l'aide d'un couteau pointu enlevez délicatement l' arête centrale en commençant par l'extrémité principale. Comment vider une truite. Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c' est qu 'il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Pour une dorade portion, comptez 15 min de cuisson au four à 180 degrés, sur un lit d'oignons, la dorade garnie de thym et arrosée sur ses deux faces d'huile d'olive. Pour une grosse dorade, il vous faut le double, soit 30 min de cuisson à 180 degrés. Vous pouvez aussi préparer la dorade au four au citron. ⋙ Découvrez également notre recette de la dorade à la niçoise Comment réussir une dorade grillée au four chaleur tournante Pour varier, vous avez envie d'une dorade grillée au four? C'est tout à fait possible et délicieux, agrémenté d'herbes aromatiques. Pour votre recette, il vous faut: une belle dorade (1 kg environ), 4 branches de laurier et 4 branches de romarin, du gros sel (3 c. à soupe). La dorade vidée et écaillée, rincez et séchez-la. Prenez un gril en fonte et placez-le sur feu vif avec le gros sel. Mettez la dorade sur le gril 5 min sur chaque face pour la saisir. Comment vider une truite et préparer un poisson ? – Régime Conseil. Puis recouvrez la dorade de laurier et de romarin ainsi que de rondelles de citron. Enfournez le gril dans le four à chaleur tournante à 240 degrés pendant 20 min.
Il est important de gratter et retirer tous les résidus de sang et de bien rincer le poisson.
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c'est qu'il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes. Comment savoir quand la morue est cuite? La meilleure façon de savoir si votre poisson est cuit est de le tester avec une fourchette à un angle, au point le plus épais, et de le tourner doucement. Le poisson s'écaillera facilement une fois cuit et il perdra son aspect translucide ou cru. Est-ce que la truite se mange crue? La réponse à Jacques Fricker, nutritionniste: Il y a un risque de parasitose si vous mangez du poisson cru. Le poisson cru doit être évité chez les femmes enceintes. Quelle est la différence entre la truite et le saumon? Comment vider une truite de la. Les deux poissons sont anadromes. C'est-à-dire qu'ils vivent habituellement en mer mais remontent les cours d'eau pour se reproduire. Le saumon est principalement originaire de l'Atlantique Nord alors que la truite évolue surtout en Europe. D'un point de vue morphologique, le saumon est plus fin que la truite.
Pour cela, il vous faut une belle dorade, une échalote, une gousse d'ail, un verre de vin blanc, de l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, thym, laurier, sel et poivre. Après avoir fait vider votre dorade par le poissonnier, rincez-la pour ôter les dernières écailles. Placez la dorade dans un plat allant au four en l'ayant arrosée sur chaque face d'un filet d'huile d'olive, salée et poivrée. Vidéo : Comment découper et servir une truite - Atelier Poisson. Ajoutez l'ail et l'échalote émincés, le thym et le laurier. Enfournez et laissez cuire environ 20 min à 200 degrés en arrosant régulièrement de sauce la dorade. Une variante est la recette de la dorade royale aux petits oignons. ⋙ Découvrez également notre recette de la dorade aux olives Recette de la dorade au four à la marocaine La dorade au four à la marocaine est aussi appelée dorade chermoula, la chermoula étant une marinade pour poissons. Pour votre dorade à la marocaine pour 4 personnes, vous avez besoin d'une dorade de 1, 2 kg, 4 à 6 tomates, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1 citron, 1 c. à café de curcuma, de l'huile, 2 pincées de cannelle en poudre et 2 pincées de piment en poudre.
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