Implantée au sud de l'Auvergne depuis 1834, Celnat profite de cet environnement et de la richesse qu'offre la nature pour proposer des produits céréaliers de qualité. Favorisant le circuit court, Celnat privilégie un approvisionnement de ses matières premières directement dans les fermes partenaires afin de concevoir des recettes gourmandes et saines adaptées à tous
D'un point de vue botanique, il faut distinguer le « vrai » soja, c'est-à-dire le soja jaune, du soja vert appelé aussi haricot mungo. La composition et l'histoire du soja en font une légumineuse bien à part. Il aurait alors d'abord été cultivé en Chine, il y a plusieurs milliers d'années. La culture du soja restera marginale en Occident jusqu'à la fin du 19ème. On prendra alors progressivement conscience de sa très grande valeur nutritive: il constitue un ingrédient de base dans de nombreux produits transformés. Devenu un enjeu économique considérable, sa culture est aujourd'hui majoritairement intensive et génétiquement modifiée (OGM).
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D'autres avantages pour le soja jaune, il ne contient ni gluten, ni lactose parfait pour les intolérances. Comment consommer le soja jaune dépelliculé
Chaud ou froid, en lait, en tofu ou en salades! Pour le tofu maison: avec 5 kilos de soja jaune, vous réaliserez une cinquantaine de blocs de tofu. Pour le lait: avec 300 g de soja jaune pour pourrez réaliser 1. 5 l de lait environ
Pour des plats divers: le soja sera au préalable cuit, le trempage et les cuissons adéquates seront indispensables pour la consommation du soja jaune. Les valeurs nutritives du soja jaunes
19. 9 g de matières grasses dont 2. 9 g d'acides gras saturés
15. 1 g de glucides dont 5. 7 g de sucres
40 g de protéines
0. 005 g de sel
15. 1 g de fibres
Idées recettes pour soja
Soja jaune en salade printanière
Ingrédients:
100 g / 120 g de soja jaune cuit
3-4 petits oignons nouveaux
1 poignée de pois gourmand
15 radis
1 poignée de petits pois jus de citrons
1 cuillère à soupe d'huile de cameline
sel
persil
Pour la cuisson du soja, faire tremper les graines 1 nuit dans 4 fois leur volume d'eau puis les rincez et les plongez dans 4 fois leurs volumes d'eau froide et laisser cuire 2 h à feux doux.
Détails
Le soja jaune pour la réalisation du tofu Ce soja jaune est idéal pour la réalisation de votre tofu maison avec votre kit tofu et la machine à tofu Soyabella. Avec ces 5 kilos de soja jaune, vous pourrez réaliser environ 50 blocs de tofu maison, soit un prix de revient de à moins de 0. 3 € le bloc de tofu! Le soja jaune: un aliment complet Le soja jaune peut être cuisiné Mais le soja jaune peut également être utilisé pour d'autres préparations culinaires: les graines de soja se consomment aussi bien chaudes que froides, incorporées dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés... Le soja jaune est une légumineuse très nourrissante. C'est le soja le plus riche en protéines, il renferme aussi une grande quantité de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer. Le soja est une excellente source de protéines végétales. Il est riche en acides gras polyinsaturés, favorisant ainsi le "bon" cholestérol. Le soja jaune pour le lait de soja Le lait de soja (réalisé avec du soja jaune) est une alternative parfaite à la consommation de produits laitiers.
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