Par VFC
Une rester originale... à tester! Ingrédients
(10 personnes) Préparation
1
La veille, faire cuire votre tablier de sapeur. Découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte. Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 h à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. Egoutter. 2
Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 c à soupe d'huile d'olive. Mélanger et ajoutez les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur. 3
Le lendemain, mettre à cuire vos pommes de terre, les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles. Egoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ. Les rouler lamelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire, 3 min de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre. Recette - Tablier de sapeur | 750g. 4 Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre. Commentaires Idées de recettes
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Recette Du Tablier De Sapeur En
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Spécialité authentiquement lyonnaise à base de morceaux de gras-double taillés dans le bonnet. Pour 4 personnes Difficulté Préparation 15 ' Cuisson 4 ' Ingrédients. 4 gras-double cuits dans le bonnet. 75 cl de Mâconnais blanc. 1 œuf. 1 citron. 1 c. à s. de moutarde forte. chapelure. 2 c. d'huile. 20 g de beurre. Recette tablier de sapeur. sel, poivre Préparation - Préparer la marinade avec le vin blanc, le jus de citron et la moutarde. - Faire mariner le gras double durant 6 heures. - Bien les égoutter. - Battre l'œuf avec un peu d'eau froide. - Saler, poivrer. - Y tremper les morceaux de gras-double. - Les rouler dans la chapelure. - Chauffer le mélange beurre- huile. - Faire griller les tabliers dans la poêle bien chaude durant 3-4 minutes. - Absorber l'excédent de graisse sur du papier absorbant. - Rectifier l'assaisonnement. Servir brûlant avec une sauce gribiche ou tartare.
Recette Tablier De Sapeur
Mais pas que, surtout...
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Recette Tablier De Sapeur Lyonnais
tablier-de-sapeur-n° 839-du-guide-de-pierrette
Recette typiquement lyonnaise, plat régional, spécialité de la région lyonnaise, le tablier de sapeur que l'on déguste dans les bouchons lyonnais, pas toujours connu, ou pas toujours dégusté!! Recette:
Pour 4 personnes,
il vous faut un bon morceau de fraise de boeuf par personne, soit 4 en tout,
1 bouteille de Mâconnais blanc,
1 citron,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
du sel, du poivre,
1 œuf,
de la mie de pain,
de l'huile, du beurre et de la chapelure. REALISATION: Relevez vos manches. Découpez la fraise cuite en morceaux rectangulaire. Faites la mariner 1 nuit dans le Mâconnais, dans lequel vous aurez, au préalable, incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Tablier de sapeur par Alain Ducasse. Le lendemain, égouttez bien les morceaux. Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de bœuf) dans un œuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Puis « chapelurez », c'est-à-dire, faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 minutes sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson.
Recette Du Tablier De Saveur Bière
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Y mettre les morceaux de gras-double panés et les faire cuire doucement sans les faire roussir sinon, ils risquent de durcir. Lorsqu'ils sont bien dorés, les servir avec une sauce bien relevée: soit une sauce gribiche, soit un beurre d'escargot ou une mayonnaise
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (316g)
Calories: 440Kcal
Glucides: 11. 5g
Lipides: 14. Tablier de sapeur - Recette Ptitchef. 5g
Gras sat. : 3g
Protéines: 58. 1g
Fibres: 1. 2g
Sucre: 1. 4g
ProPoints: 10
SmartPoints:
9
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
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Recettes
Effeuiller le persil plat, puis le tailler finement ainsi que la ciboulette. Hacher les câpres et les cornichons. Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement (qui doit être haut en goût). 5. POUR LE DRESSAGE
Tailler le citron en quartiers puis en disposer un morceau sur chaque tablier de sapeur. Servir la sauce en accompagnement et déguster.