Retour Espèce: Brebis Provenance: Pays Basque Affinage: 3-9 mois Type de pâte: Pressée non cuite Traitement thermique du lait: Lait pasteurisé Le savoir-faire agricole des moines, leur savoir-faire dans de nombreux champs du travail manuel, ainsi que la nécessité de créer des ressources pour leur communauté: autant de facteurs qui expliquent la créativité fromagère des religieux. Le fromage de l' Abbaye de Belloc en est un exemple parfait. Bientôt 150 ans d'existence de l'Abbaye de Belloc Le Père Augustin Bastres, prêtre du diocèse de Bayonne, choisit la voie monastique après être passé à la Pierre-qui-Vire, communauté bénédictine située dans le Morvan. En 1875, il fonde l' Abbaye de Belloc à 25km de Bayonne et initie la vie d'une communauté qui connaîtra un rayonnement important. Selon la règle de Saint Benoît, la vie du moine s'organise autour du travail et de la prière (« Ora et labora »). Comme dans de nombreuses communauté, une production fromagère se met en place. Ces moines sont probablement les inventeurs du fromage de brebis basque, qui s'est largement développé au fil des décennies et a maintenant toute sa place dans le patrimoine fromager français.
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Pour l'article ayant un titre homophone, voir Bellocq. Cet article est une ébauche concernant le commerce, un fromage et le Pays basque. Vous pouvez partager vos connaissances en l'améliorant ( comment? ) selon les recommandations des projets correspondants. Cet article concerne le fromage. Pour l'abbaye, voir Abbaye Notre-Dame de Belloc. Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc Pays d'origine
France Région
Urt Fabricant
communauté de l' abbaye Notre-Dame de Belloc Lait
de brebis pasteurisé Pâte
mi-dure, pressée et non cuite Appellation
sans ( marque commerciale) modifier - modifier le code - modifier Wikidata
Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc est la marque commerciale française d'un fromage industriel de lait de brebis fabriqué par les moines bénédictins de l' abbaye Notre-Dame de Belloc à Urt dans le Pays basque français. Sur l'emballage, cette marque est accompagnée de la marque Monastic. Sommaire
1 Histoire
2 Description du fromage
3 Galerie
4 Fabrication
5 Nature et provenance des produits agricoles et additifs employés
6 Références
Histoire [ modifier | modifier le code]
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Le Belloc est une authentique tomme de brebis pyrénéenne, affinée par des moines dans leur abbaye. Caractère
Le Belloc est un fromage monastique né dans les années 60. Jusqu'à la fin des années 80, il était fabriqué par les moines eux-mêmes avec le lait de leur propre troupeau. Mais il n'y est plus désormais qu'affiné: faute de vocations… et de bras pour faire tourner l'atelier, la fromagerie a dû se résoudre à sous-traiter la fabrication. Le Belloc est désormais fabriqué dans un atelier des environs, la Fromagerie des Chaumes (qui produit notamment l'Etorki), selon la recette confiée par les moines bénédictins. Les fromages arrivent dans les caves « en blanc », tout juste sortis de leur bain de saumure, puis sont pris en mains par les moines pour en révéler toutes les saveurs. Ils sont encore 22 à faire vivre cette abbaye fondée en 1875. Origine
Nouvelle-Aquitaine
L'abbaye de Belloc est située au début du Piémont pyrénéen, à une vingtaine de kilomètres de Bayonne. Le lait de brebis est collecté dans un rayon de 80 km tout autour.
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Fromage Monastique Tome +/- de 2KG (petit format) - ENTIER produit par l'Abbaye de Belloc « Ora et Labora », « Prie et travaille »: devise d'une vie d'authenticité à l'école de Saint Benoît, Père des moines d'Occident. Depuis 1875, des hommes poursuivent cet idéal sur la colline de Belloc. Dès les temps les plus reculés, le climat océanique de ce Piémont Pyrénéen permit l'essor d'une civilisation pastorale. Héritiers du savoir-faire des bergers, les Bénédictins élaborèrent, dès les années 60, leur pur brebis, avec le lait si riche de ce terroir. Désireux d'offrir un produit noble qui fasse honneur à votre table, les frères fromagers accordent tous leurs soins, pendant de longs mois, à un patient affinage du fromage. Tomme affinée par les Moines Bénédictins aux Pays Basque. Une pâte souple, une saveur fruitée et une croûte fleurie: telle est la note spécifique du Pur Brebis de l' Abbaye de Belloc. Poids net: 2 kg environ, souvent un peu plus (en fonction de son degré d'affinage) ** Les fromages sont dans une protection du papier fromager professionnel réglementaire et expédiés en simple COLISSIMO suivi 48h, sauf le vendredi, afin de ne pas faire attendre le colis sur les entrepôts de la poste le week-end.
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Elaboré selon la tradition monastique, l'Abbaye de Belloc, fromage au lait de brebis, dissimule sous sa croûte naturelle grise et tachetée, une pâte blanche, souple, annonciatrice de douces saveurs noisetées. Prix au kg: 35, 80 €
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Région
Pyrénées Atlantiques
Lait
Pasteurisé
Animal
Brebis
Famille
Pâte pressée non cuite
Texture
Souple
Mat. grasses
32%
Goût
brebis, noisette
Affinage
6 mois
Signe de qualité
Monastic
Poids entier
4, 5 à 5 kg
Avis
Par
le
17 Mai 2022
( Abbaye de Belloc):
Vincent
A. 18 Jan. 2022
28 Mai 2018
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Le saviez-vous? La fabrication du Belloc est saisonnière: elle ne se déroule que de décembre à juin, respectant ainsi le rythme de lactation traditionnel des brebis. Dégustation
Le Belloc est issu du lait pasteurisé d'espèces locales (brebis basco-béarnaises, Manech tête rousses et noires), auxquelles s'ajoutent quelques Lacaune. Sa croûte sèche, de couleur grise à brune, protège une pâte souple, ni fondante, ni cassante. Le fromage, dont les angles sont arrondis, pèse environ 4 kilos pour une épaisseur de 10 à 11 cm et un diamètre de 28 cm environ. Un format plus petit (2, 3 à 2, 4 kilos) est réservé à la vente au magasin de l'abbaye et par correspondance. Les fromages ne sortent pas de caves avant trois mois et demi d'affinage, offrant alors un goût franc et beaucoup de fraîcheur. Les plus affinés (9 mois) recèlent des saveurs plus rondes et des arômes de fruits mûrs. Le Belloc se comporte très bien en cuisine: dans un hamburger, des ravioles ou un risotto au chorizo! C'est encore meilleur avec:
Un vin doux
Un Jurançon ou un Porto, à l'apéritif, pour accompagner le fromage découpé en petits cubes.
L'Abbaye de Belloc est issu d'une recette créée par des moines dans les années 1960 qui fabriquaient et affinaient leurs fromages dans l'abbaye Notre-Dame de Belloc. Aujourd'hui seul l'affinage se fait toujours dans l'abbaye par manque de mains d'œuvre. La transformation est donc sous-traitée dans une fromagerie plus moderne respectant les normes actuelles. Suite à leur fabrication, les tommes d'Abbaye de Belloc arrivent dans les caves, tout juste sortis de leur saumure (bain d'eau et de sel) où les moines apportent ensuite les soins (lavages et raclages) à chacun des fromages. L'Abbaye de Belloc passe son temps d'affinage, dans les caves des Moines au Pays Basque. Son affinage minimal est de 3 mois et demi, offrant un goût franc et avec beaucoup de fraîcheur. Son affinage optimal est de 9 mois, avec des saveurs plus aromatiques et fruitées. Nous vous le proposons entre deux, affinée de 6 mois afin de découvrir ce fromage à son meilleur stade. Présenté sous la forme d'une tomme de 4, 5 à 5 kilogrammes, sa saveur est prononcée sans être agressive.
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Quelles mesures supplémentaires prendre contre le COVID 19? Les écoles sont le carrefour où les gens se rencontrent et apportent des virus en leur sein. Le COVID 19 en fait partie. Le nettoyage de routine au savon ne suffit plus à éradiquer cette maladie. Il est alors important de recourir à la désinfection, c'est-à-dire à une action qui tue les germes infectieux. Ce type particulier de situation nécessite des protocoles de nettoyage renforcés. Comme protocole, nous avons désinfection des points de contact tels que les rampes d'escalier, les poignées de porte, interrupteurs, etc. En plus de cela, tous les locaux scolaires et le mobilier doivent être désinfectés. Nettoyage dans les écoles maternelles. Les produits antiviraux doivent être pulvérisés à l'aide d'un aérosol afin de couvrir de plus grandes surfaces (voire des murs si nécessaire) afin d'assurer une réponse rapide. Enfin, les écoles doivent recourir à des produits spécialisés tels que des désinfectants et des virucides pour détruire le covid-19 et d'autres agents pathogènes.
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Un plan de nettoyage écologique diminuera l'exposition aux toxines et aux allergènes et réduira les incidences environnementales générales liées au processus de nettoyage. Suivez les lignes directrices suivantes pour améliorer la santé globale des élèves et du personnel. 1) Choisir des produits chimiques de nettoyage écologiques certifiés
Les certifications d'une tierce partie comme ECOLOGO indiquent qu'un produit a fait l'objet de tests scientifiques rigoureux et d'une vérification détaillée afin de prouver sa conformité aux normes strictes de performance environnementale d'une tierce partie. Société spécialisée dans le nettoyage d'écoles (athenée, lycée, ...). Les produits de nettoyage écologiques certifiés aident à éliminer les devinettes dans l'évaluation de vos produits chimiques de nettoyage. De nos jours, la majorité des tâches de nettoyage peuvent être effectuées à l'aide de produits de nettoyage écologiques certifiés d'une tierce partie. 2) Choisir des outils et de l'équipement de nettoyage écologiques
Choisir un équipement et des outils verts réduira grandement l'exposition aux allergènes et améliorera la santé générale des élèves et du personnel:
Favoriser des aspirateurs avec filtres à haute efficacité (HEPA).
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Nous vous proposons un large panel de prestations de mise en propreté des locaux:
Entretien des salles de classes et des bureaux de la direction: tous types de sols, les meubles et équipements
Hygiène des sanitaires: entretien plusieurs fois dans la journée des toilettes, lavabos, murs séparateurs et points de contact
Propreté des parties communes: hall d'accueil, couloirs, bibliothèque, réfectoire, salle informatique, etc. Gestion de l'approvisionnement des consommables « zéro rupture »: savon liquide, papier toilette, etc. Entretien des espaces extérieurs: parkings, cours, préau, espaces verts, abris vélos, etc.
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Pour cela il existe 2 formations principales: le Titre professionnel d' Agent de propreté et d'hygiène ainsi que le CQP Agent d'entretien et rénovation en propreté. Ces deux formations sont deux certifications différentes mais ont toutes deux pour objectif de vous faire acquérir de nombreuses compétences dans le secteur du nettoyage industriel. Vous pouvez suivre ces formations à distance, en blended learning (présentiel + à distance) ou en présentiel avec CRC Formation. Ce que vous devez savoir pour le bon nettoyage des écoles et des garderies - SaniMag. En effet CRC Formation est le seul organisme de formation à vous proposer ces certifications en ligne. De plus grâce à Mon Compte Formation ou à d'autres aides de l'État, bénéficiez gratuitement de ces formations. Lien de la formation Titre professionnel d'agent de propreté et d'hygiène via MonCompteFormation:
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Pour en savoir plus sur ces prises en charge ou sur ces formations, vous pouvez nous contacter directement par téléphone au 04 94 88 58 59 ou par mail à.
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Le nettoyage des endroits fréquentés par les enfants, comme les écoles et les garderies, requiert des stratégies différentes de celui des établissements visités par des adultes. Nous oublions parfois que les enfants ne sont pas des adultes de petite taille! En effet, contrairement aux adultes, les enfants possèdent une zone pulmonaire plus grande par rapport au poids de leur corps et ils respirent 50% plus d'air par kilogramme de poids corporel. Leurs poumons en développement représentent donc une surface plus importante par laquelle des agents polluants peuvent être facilement absorbés. De plus, la respiration des enfants est plus rapide. Par conséquent, ils inhalent et absorbent un volume de contaminants relativement plus élevé que les adultes. Aussi, puisqu'ils sont de petite taille, leur zone de respiration est beaucoup plus basse que celle des adultes. Nettoyage dans les écoles plus. Lors du nettoyage des endroits fréquentés par les enfants, il est prioritaire de réduire le risque d'exposition aux contaminants potentiels qui peuvent avoir un effet nocif, immédiat ou à long terme, sur leur santé.