Une terrine de Poulet aux citrons, au épaule de porc, épaule de veau, lard gras et au blanc de poulet pour un pique nique en amoureux…
Ingrédients pour 1 terrine d'1, 5 litre
250 g d'épaule de porc, 250 g d'épaule de veau, 100 g de lard gras, 400 g de blanc de poulet, 100 g de crème fraîche, 5 cl de vin blanc, 2 oeufs, 150 g de moutarde à l'ancienne, 1 bonne cuillère à soupe d'estragon haché, 50 g d'échalotes, 4 épices (poivre blanc, girofle, muscade, gingembre), sel. Gelée: 35 cl de bon bouillon de volaille, 14 g de gélatine (7 feuilles), 5 à 10 cl de jus de citron selon votre goût, sel. Progression
Passer au hachoir grille fine l'épaule de porc, de veau, le lard gras et les échalotes. Couper le blanc de poulet en carrés d'1, 5 cm. Déposer le tout dans un saladier. Ajouter la crème, le vin blanc, les oeufs, la moutarde, l'estragon haché, le sel et le 4 épices. Bien mélanger. Remplir la terrine et réserver au frais 2 heures minimum. Chauffer le four à 160- 180°. Terrine de poulet en gelée au citron la. Cuire à couvert au bain marie environ 2 heures.
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Terrine De Poulet En Gelée Au Citron Dans
Après refroidissement, mettre au réfrigérateur minimum 2 heures. Accompagnez d'une salade verte. Accord vin: Que boire avec? Bergerac rouge
Sud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieur
Bordeaux, Rouge
Morgon
Beaujolais, Rouge
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A propos de nous
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« Excellente cuisine. L'accueil dépend de qui vous reçoit, nous y sommes allés 2... »
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Lamotte-Brebière
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Traiteur Ailly Sur Note 3
Nous sommes à vos côt és
Parce que nous sommes une équipe de passionnés, nous avons à cœur d'organiser le meilleur évènement possible pour vous et vos invités, aussi nombreux soient-ils. Johan Ponsignon veillera à ce que votre événement soit un succès à la hauteur de vos espérances (et même plus) Depuis juin 2015, notre établissement a reçu la certification Maître Restaurateur. Le maître restaurateur est un restaurateur de métier avec une expérie nce professionnelle validée, c'est un engagement de cuisine faite dans l'entreprise à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts. C'est un titre attribué par le préfet après un audit de contrôle. C'est une démarche volontaire du professionnel qui est renouvelée tous les 4 ans. Ce titre certifie que l'ensemble de la carte est faite maison. Carte des 13 Terrains de PaintBall, Tir à l\'Arc, Tir Sportif d'Ailly sur Noye. »
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Nous vous expliquons pourquoi:
- Nappes champenoises fournies par BERTACCHI le vendredi à 12 heures et inutilisables (découpe non ajustée et grossière). Nous avons réussi à en trouver d'autres en remplacement auprès du propriétaire du lieu de réception, les avons repasser et installer pour mettre notre décoration. - Il manquait les verres à vin sur une table. ce sont les invités qui nous l'ont signalé au début du repas. - Nous avions commandé un trou champenois avec alcool fourni (Marc de champagne facturé 1. 5 par personne) et à la place, c'est du Champagne (le nôtre? ) qui l'a remplacé. - Il y a eu un long temps d'attente après le dessert sans qu'il ne se passe quoique ce soit au niveau du service. Traiteur ailly sur noye al. Nous avons demandé au DJ pourquoi il ne démarrait pas la danse nous a répondu que le maître d'hôtel souhaitait débarrasser les tables avant. Le maître d'hôtel avant de partir avec son équipe a interpellé les mariés pour leur demander de signer un dépassement d'horaires. La prestation était prévue jusque 01h15 et ils sont partis à 02 h15.
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