Coupez grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau. Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajoutez-la aux joues de bœuf. Mouillez avec le vin rouge de votre choix. Éplucher l'oignon et la carotte puis les couper grossièrement. Joue de bœuf confite au vin rouge et trompettes des morts instructions:
La veille: découpez les joues de bœuf en gros morceaux. Disposez les dans un saladier, avec les carottes coupées épluchées, lavées et coupées en gros dés. Versez le vin et ajoutez la muscade. Filmez et laissez mariner. Le jour même: épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Faites-les colorer dans une cocotte, avec la graisse de canard (ou le beurre). Égouttez la viande et faites-la colorer de toutes parts pendant minutes Versez la marinade avec les carottes, ajoutez l'ail épluché, la branche de céleri, les bouillons déshydratés, puis ajoutez l'eau, Salez et poivrez. Saupoudrez avec les trompettes déshydratées. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire pendant 4 heures à petit feu.
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Joue De Boeuf Confite A La Graisse De Canard Pour
Idée de substitution et astuce du chef
Cette recette peut être réalisée avec de la joue de porc. Il est possible de colorer les noix de joues de bœuf avant de les confire à la graisse de canard, la couleur ainsi que les arômes seront plus prononcés. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
1. 8 kg
Ajouter le produit aux favoris
2 kg
Etapes de la préparation
Mise au gros sel des noix de joue de bœuf, avec thym, laurier, oignon, poivre du moulin
Laisser reposer en chambre froide 5 heures
Décanter les noix de joue de bœuf (enlever le gros sel le plus possible). Puis recouvrir de graisse de canard
La cuisson se fera à feux doux ou au four à chaleur sèche. Sans dépasser 83°C, à couvert, entre 3h30 et 4h
Les indispensables en cuisine
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Joue de bœuf confite au vin rouge et trompettes des morts
Êtes-vous un gourou de la cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme plusieurs autres, vous êtes peut-être un novice. Quoi qu'il en soit, des conseils pratiques pour cuisiner peuvent inclure de nouvelles suggestions pour votre cuisine. Prenez un peu de temps et découvrez quelques points qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Joue de bœuf confite au vin rouge et trompettes des morts est peut-être parfaite pour vous. À cuire joue de bœuf confite au vin rouge et trompettes des morts tue avoir besoin 12 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous faire cette. Ingrédients de joue de bœuf confite au vin rouge et trompettes des morts:
Vous avez besoin 1, 5 kg joue de boeuf
Vous devez vous préparer 150 g trompettes de la mort déshydratées
Fournir 75 cl vin rouge corsé
Préparer 30 cl d'eau
Utilisation 1 cuillère à soupe graisse de canard (ou de beurre)
Utilisation 2 bouillons cubes déshydratés (légumes ou bœuf)
Vous devez vous préparer 1 branche de céleri
Vous avez besoin 3 carottes
Préparer 1 oignon
Vous devez vous préparer 1 c. à café muscade en poudre
Vous devez vous préparer 1 gousse d'ail
Préparer sel et poivre
La recette par Simple & Gourmand.
La cuisson terminée, verser le bouillon de cuisson des joues dans un bol mixeur, ajouter également la garniture aromatique (sauf le bouquet garni) et mixer conserver les joues dans la cocotte. Verser ensuite cette sauce mixée sur les joues de boeuf, porter à frémissement, couvrir et réserver sur feu doux. Peler 750 g de carottes moyennes, les couper en tranches (en biseau de préférence). Porter 2 l d'eau à ébullition, la saler, puis plonger les tranches de carotte, les laisser cuire 4 à 5 mn env, elles doivent rester légèrement fermes. Les raffraichir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson, les égoutter. Chauffer 1 cas de graisse de canard dans une poêle, ajouter et colorer les tranches de carotte. Lorsqu'elles sont colorées, les saler, les poivrer et ajouter 15 g de beurre bien les enrober puis les égoutter sur du papier absorbant. Dresser les joues sur un plat de service verser la sauce dessus puis répartir les carottes tout autour, parsemer de persil. Servir
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