ETAPE 7
Découper des tranches de filet de boeuf à l'aide d'un couteau électrique (à défaut, couper des tranches bien larges puis les recouper en 2). ETAPE 8
Servir avec le gratin de pommes de terre. Le + du Chef «Pensez à sortir le filet de boeuf du réfrigérateur au moins 30 min avant de le mettre à cuire. Si vous possédez une sonde, sachez que la température d'une cuisson bleue est de 35 °C, saignante 40 °C, et à point 45 °C. Filet mignon en croûte de foie gras - Recette par MissFriend-ise. Il s'agit de la température avant le temps de repos et avant la cuisson au four dans la pâte feuilletée. »
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Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 7 votes) 11 Commentaires
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Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 4 personnes): Un filet de boeuf de 1 kg 2 environ 200 gr de foie gras 2 rouleaux de pâte feuilletée une cac de poivre concassé 5 cl de cognac 20 cl de jus de veau 5 cl de madère graisse de canard thym un jaune d oeuf une cas de lait ficelle de cuisine
Préparation:
Four a 180 degrés. Fendre le filet de boeuf, dans sa longueur, a mi- hauteur, sans séparer les deux moities. Coupez en tranches le foie gras. Introduire les tranches de foie gras dans le filet de boeuf, parsemez de poivre concassé, refermez et ficellez-le filet de boeuf. Mettre une poêle sur feu vif avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir le filet. Flambez-le au cognac. Retirez le filet réservez sur assiette. Filet de canard en croute au foie gras pour viande. Baisser le feu, déglacez avec le jus de veau, sel, poivre, laisser réduire de moitié, ajoutez le madère et incorporez 20 gr de eurre en vannant (faire tourner la casserole sur elle mémé, doucement) Étalez une pâte feuilletée, déficelle le filet de boeuf, metez-le au milieu de la pâte.
Filet De Canard En Croute Au Foie Gras Pour Viande
Couvrir de lait et de crème liquide, puis porter à ébullition et assaisonner les pommes de terre dès la reprise de l'ébullition. Les cuire environ 10 min, puis les disposer dans un plat à gratin avec quelques louches de lait de cuisson. Faire seulement gratiner le dessus sous le gril du four au moment de servir. ETAPE 4
Mixer les champignons de Paris dans un robot, les disposer ensuite dans une poêle chaude pour qu'ils rejettent l'eau de végétation. Filet de canard en croute au foie gras truffé. Tartiner les crêpes de cette duxelles de champignons. ETAPE 5
Inciser le filet de boeuf au centre dans le sens de la longueur, puis disposer dedans les escalopes de foie gras bien froides et préalablement assaisonnées. ETAPE 6
Entourer le filet de boeuf avec la crêpe, puis placer le tout sur la pâte feuilletée et rouler celle-ci. Avec de la dorure (1 jaune d'oeuf + 1 goutte d'eau), coller la pâte feuilletée puis en badigeonner le dessus. Disposer le tout sur une feuille de cuisson et enfourner à 220 °C durant environ 15 à 20 min, juste avant de servir.
Filet De Canard En Croute Au Foie Gras Au
45 min
Facile
Filet mignon de veau en croûte
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1 filet mignon de veau
1 pâte feuilletée
50 g de bloc de foie gras de canard
30 g de champignons
1 gousse d'ail
2 c. à café de graisse d'oie
1 jaune d'oeuf pour la dorure
huile d'olive
sel, poivre
1. La veille, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d'oie à feu vif. 2. Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais. 3. Le jour J, préchauffez le four à 180°C. 4. Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en morceaux. 5. Faites-les revenir quelques instants avec l'ail pressé dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. 6. Débarrassez et laissez refroidir. 7. Coupez le bloc de foie gras en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? Filet de canard en croute au foie gras au. 8. Étalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras. Poivrez. 9. Recouvrez avec les champignons puis déposez le filet mignon par-dessus.
de course
Ingrédients
1 Foie gras de canard cru d'environ 500 g 7 g Sel 2 g Poivre 1 cuil. à café Baies roses 2 cuil. à soupe Armagnac Calories = Elevé
Étapes de préparation
Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 30 min avant de le préparer. A l'aide d'un petit couteau pointu, dénervez-le. Salez, poivrez, ajoutez les baies roses concassées, versez l'armagnac puis coupez le foie gras en morceaux et déposez-les dans une terrine en tassant avec la main. Pâté de canard en croûte, de Christian Etchebest : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Placez au frais pendant au moins 3 h.
Préchauffez le four à 110°C (th. 3/4). Préparez un bain-marie puis enfournez la terrine pour environ 1 h. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 24 h avant de servir. Astuces et conseils pour Foie gras de canard
Puis faire une première dorure avec de l'oeuf battu et ajouter des décorations selon l'inspiration artistique. Faire 3 cheminées avec des douilles de pâtisserie et retour au frais pour au moins 2 h.
Préchauffer le four ventilé à 230 dégrées. Sortir le pâté du frigo, appliquer une deuxième dorure et enfourner. Retourner lé moule au bout des 12 min et laisser encore à température haute une bonne dizaine de minutes pour obtenir une belle coloration. Insérer un thermomètre pour surveiller la température coeur et baisser le four à 180°C pour une vingtaine de minutes. Sortir le pâte à 68°C à coeur. Avec l'inertie la température coeur va monter au de la de 70°C. Laisser refroidir à température ambiante au moins une heure puis mettre au frigo. Entre temps préparer une gelée avec un jus de volaille et du porto avec environ 10 g de gélatine par 500 mL. Verser la gélatine "tempérée" par les cheminées. Recette filet mignon en croûte extra moelleux à la mousse de foie. La quantité est très variable. En cas de fuite, colmater la brèche avec du beurre pommade (astuce du chef étoilé Jean Yves Guého), retour au frais pour figer le beurre, puis verser la gelée à nouveau.
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