CUISINE DES GONES
imprimer Poulet au Vinaigre Paul Bocuse
POULET AU VINAIGRE PAUL BOCUSE Ingrédients: Pour 4 personnes
1 volaille de 1, 5 kg vidée et coupée en 8
4 échalotes
150g de beurre
1/4l de bon vinaigre de vin
sel et poivre Commentaire:
Cuisson impeccable avec la méthode au four à couvert Th. 4
Pas facile de monter la sauce. Bien dégraisser. La chair n'a pas pris le goùt de vinaigre. La sauce n'a que peu de saveurs. Poulet au vin jaune paul bocuse le. Le titre devrait être "Volaille de Bresse sautée et sauce au vinaigre". Recette:
Faire chauffer 100g de beurre dans un plat à sauter de grandeur appropriée à tenir juste les morceaux. Assaisonner les morceaux avec sel et poivre et les faire colorer légèrement. Le beurre doit conserver toute sa couleur blonde. Couvrir et poursuivre la cuisson à four chaud, sans excès, une vingtaine de mn. Cuits à point, les morceaux de volaille sont réunis sur un plat, couverts et tenus à chaud. Faire revenir à blanc 4 échalotes hachées dans le beurre du plat à sauter. Déglacer avec le vinaigre de vin.
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Poulet Au Vin Jaune Paul Bocuse St
En effet, l'or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d'une magnifique sauce. N'hésitez pas alors à opter pour une volaille festive! Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d'Arbois ou un Côtes-du-Jura. Vous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d'un poulet entier à découper. Pour accompagner ce plat, un vin jaune du Jura bien évidemment…
Si vous n'avez pas de Noilly Prat ou si vous préférez la version du chef Georges Blanc, remplacez le par le vin jaune du Jura. Poulet au vin jaune paul bocuse d. Au total vous mettrez donc 60 cl de vin jaune.
Et, vous n'avez plus qu'à déguster! Bon appétit!
On retrouve ce fruité gourmand en bouche, avec plus de gras que la cuvée de base, une acidité qui apporte au vin fraicheur et tension. Finale sur de légers amers. C'est très bon dans un registre classique, très bien fait. 13 Oct 2019 18:20
#4
Domaine Quintin Frères - AOP Coteaux du Giennois - Le Dit-Vin 2017
Cuvée haut de gamme du domaine, sur des raisins provenant de vieilles vignes. Bouteille ouverte une heure avant dégustation à l'apéro et sur des moules marinières. Le nez est assez séduisant, plutôt discret au début, sur les fleurs blanches, une menthe légère et les fruits exotiques. La bouche est d'emblée sur ces fruits exotiques, fruits confits, avec du gras. C'est bon mais ça manque de vivacité et de tension. C'est un peu lourd à mon goût, et l'élevage en fûts ressort sur une finale assez courte. Manque de complexité et d'allonge pour moi, alors que cette cuvée a ses adeptes, en particulier à l'export. Je préfère la cuvée Chapeau Bas, moins marquée par l'élevage ou même l'entrée de gamme Rive Droite plus variétale mais plus authentique à mon sens.
Domaine Quintin Coteaux Du Giennois Blanc
Découvrez le cépage: Soreli Croisement interspécifique entre la sauvignonasse et le kozma 20-3 obtenu en 2002 à l'Université et l'Institut de génétique appliquée de Udine (Italie), ce qui est le cas également pour le fleurtai. Deux gènes de résistance au mildiou ont pu être identifiés aucun gène à l'oïdium. Derniers millésimes de ce vin Rive Droite Coteaux du Giennois - 2018 Dans le top 100 des vins de Coteaux du Giennois Note moyenne: 3. 7
Rive Droite Coteaux du Giennois - 2017 Dans le top 100 des vins de Coteaux du Giennois Note moyenne: 3. 7
Rive Droite Coteaux du Giennois - 2015 Dans le top 100 des vins de Coteaux du Giennois Note moyenne: 3. 7
Rive Droite Coteaux du Giennois - 2013 Dans le top 100 des vins de Coteaux du Giennois Note moyenne: 3. 7
Rive Droite Coteaux du Giennois - 2011 Dans le top 100 des vins de Coteaux du Giennois Note moyenne: 4
Les meilleurs millésimes du Rive Droite Coteaux du Giennois du Domaine Quintin Frères sont 2011, 2018, 2017, 2015 et 2013. Le mot du vin: Vinaigre de vin Produit issu de la fermentation acétique du vin.
Domaine Quintin Coteaux Du Giennois Wine
Domaine Quintin
France > Vallée de la Loire > Côteaux du Giennois - blanc
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Domaine Quintin Coteaux Du Giennois Sauvignon Blanc
Un coteaux-du-giennois facile et gourmand....
Guide 2019
au nez, un bel assortiment d'arômes (pêche, fruits exotiques, genêt, fleur de sureau); en bouche, fraîcheur minérale, légèreté et bonne longueur.... Puissant, le nez exprime les parfums exotiques bien mûrs du sauvignon (agrumes, fruits de la passion) complétés d'une pointe épicée. Légère, la bouche finit sur une petite fraîcheur acidulée et un ret...
Guide 2018
nez discret fleural (rose), fruité (cerise) et épicé (poivre), structure légère sur le fruit et finale épicée....
Issue d'une saignée, ce vin s'annonce par une robe soutenue, d'un rose violet à reflets grenadine. Les arômes, eux aussi, apparaissent intenses, sur les fruits rouges et noirs (mûre, cerise, framboise...
Guide 2017
des arômes exubérants (fruits rouges, pêche, prune) annoncent une bouche très ronde, presque crémeuse, réveillée en finale par une bonne vivacité....
Guide 2016
Au nez, les notes variétales (buis, citron) se mêlent à des touches exotiques et florales (rose ancienne).
Domaine Quintin Coteaux Du Giennois
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Aujourd'hui, environ 36. 000 hectares de gamay sont cultivés en France dont 22. 000 hectares en Beaujolais. Le mot du vin: Véraison Phase du cycle végétatif de la vigne ayant lieu en été, en principe au mois d'août, quand les grains changent de couleur, passant du vert au rouge (pour les rouges) ou au jaune (pour les blancs). Ce stade annonce le début de la maturation.