Enfournez la génoise pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson à cœur à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Privilégiez le centre du gâteau. Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille. Découpe de la Génoise:
Taillez la génoise à l'aide du cercle à entremets de 18 cm. Découpez la génoise en trois disques à l'aide d'un couteau-scie. Pour cela:
Enlevez le chapeau si la génoise est bombée pour obtenir trois disques plats. Mesurez avec une règle la hauteur de la génoise puis divisez par trois pour obtenir l'épaisseur de chaque disque (ici 4, 5 cm de hauteur donc des disques de 1, 5 cm d'épaisseur)
Placez des cure-dents sur tout le tour de la génoise sur les différents étages pour guider le couteau-scie. Recette de Forêt noire comme à la pâtisserie : la recette facile. Commencez à couper sur tout le tour de la génoise en laissant le cœur pour la fin. Cela permet de rester bien droit. Quand tout le tour de la génoise est entaillé coupez jusqu'au centre pour détacher délicatement le disque. Ajoutez trois cure-dents sur un côté de la génoise, chacun placé sur un disque de la génoise.
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Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol. Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir. Les cerises au sirop: Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme. Ajoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir. Le montage: Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage. Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle. Filtrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Ou acheter des cerises pour foret noire 2019. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée. La chantilly vanille: Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille.
On peut aussi asperger le couvercle de Kirsch pour mieux l'aromatiser. 2
Préparation de la génoise:
Mettre les jaunes d'œufs dans un grand bol et y ajouter 3 cuillères à soupe d'eau tiède et le sucre, avec le batteur électrique battre le tout jusqu'à formation d'une mousse presque blanche. Dans un deuxième bol, battre ensemble les 4 blancs d'œufs en neige avec une petite pincée de sel et une petite cuillère de poudre glace. Déposer le mélange blanc d'œufs battus sur la crème de jaune d'œufs. Ou acheter des cerises pour foret noire.fr. Dans le tamis alterner la farine et le maïzena, avec le cacao et la levure chimique puis tamiser l'ensemble sur le bol d'œufs. Ajouter la poudre d'amande douce et à l'aide d'une spatule, mélanger doucement l'ensemble en le soulevant de bas en haut de manière à obtenir une mousse légère puis la mettre dans un moule ou une forme ronde de 24 cm (hauteur de 6 cm) dont le fond a été beurré. Mettre au four environ 25 minutes à 170°C, puis laisser refroidir avant de le découper au milieu en deux parties.
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