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Dans les Abruzzes, on peut citer le Canestrato di Castel del Monte, le pecorino de Farindola, le Pecorino de Sopravissana fait à base de lait de chèvre du même nom ou encore le Marcetto. Les pâtes typiques des Abruzzes
Maccheroni alla chitarra
Pecorara
Scrippelle
Strozzapreti
Tacconi
Les maccheroni alla chitarra sont les pâtes longues emblématiques des Abruzzes, ils ressemblent à des spaghetti mais de section carrée et non ronde. Voyage dans les Abruzzes pour Saveurs n° 240 – Laura Zavan – Cuisine italienne. On peut traduire chitarra par guitare, un ustensile de cuisine inventé au 19e siècle. Les maccheroni alla chitarra sont généralement associés à des sauces à la viande ( asperges et pancetta, foies de poulet, jus de viande). Les cannelloni sont particulièrement prisés dans les Abruzzes même si il s'agirait en réalité d'une spécialité culinaire de la région des Marches voisine. Certains vins des Abruzzes sont également réputés à travers toute l'Italie et à l'étranger. En dessert, goûtez si vous en avez l'occasion à la cierchiata, un gâteau typique généralement confectionné en période de fêtes.
Spécialité Culinaire Des Abruzzes Francais
Pour le numéro 240 de de Saveurs, je vous emmène dans les Abruzzes. Petite région de hautes montagnes, bordée par la mer Adriatique, elle a su garder ses traditions culinaires simples et sincères utilisant les produits du terroir choisis pour leur grande qualité. Bruschetta alla scamorza affumicata e cipollata – Bruschetta à la scamorza fumée grillée et sauce aux oignons
La scamorza est un fromage à pâte filée, nature ou plus original dans la version fumée, servie chaude avec sa texture moelleuse. N'attendez pas qu'elle refroidisse, sinon elle devient caoutchouteuse. Une spécialité des Abruzzes c'est la scamorza fumée cuite à la broche! Photo © Valérie Lhomme
Spaghetti alla chitarra, agnello e peperoni – Spaghetti aux œufs, agneau et poivrons
Les spaghettis à la 'chitarra' assaisonnés avec le « ragù » d'agneau et poivrons sont le plat typique des Abruzzes! Spécialité culinaire des abruzzes programme. Ces spaghettis, appelés aussi « maccheroni » sont préparées avec du blé dur et des œufs, avec une base carrée. Seppie farcite – Seiches farcis
Plat savoureux et gourmand qu'on sert aussi à l'apéritif si vous trouvez de petites seiches.
Spécialité Culinaire Des Abruzzes 2
Antipasti typiques de la région
Au menu d'un repas typique dans les Abruzzes, de nombreux antipasti sont généralement proposés comme la classique bruschetta coiffée d'un filet d'huile, d'une pincée de sel et d'ingrédients variés: saucisse, tomate qui peuvent être de variété pera d'Abbruzo, courgette et mozzarella, etc. Parmi les antipasti classiques de la province de Teramo, on peut citer l'antipasto di fegatini constitué de foie de volaille haché, oignons, poivrons, vinaigre, vin sec, sel, poivre et huile d'olive. Si vous n'aimez pas les abats, vous pouvez commencer votre repas par des moules farcies ( cozze alla vastese) ou au safran ( cozze allo zafferano), des antipasti typiques des Abruzzes. La morue peut également être servie avant les plats de pâtes. Spécialité culinaire des abruzzes francais. Côté charcuterie, le saucisson sec des Abruzzes ( Salame abruzzese) est très populaire. La Mortadelle de Campotosto (province d'Aquila) est produite en petites quantités et n'a rien à voir avec son homonyme bolonais. De nombreux saucissons et saucisses locaux sont proposés sur le territoire: Annoia (nnuje) coppa di testa, Guanciale amatriciano, Lonza (capelomme), Micischia, Coglioni di mulo Nnuje teramane, Porchetta abruzzese, Prosciuttello Salame Aquila, Salamelle di fegato al vino cotto, Salsiccia di fegato, Salsiccia di maiale sott'olio, Salsicciotto di Pennapiedimonte, Salsicciotto frentano, Salsicciotto di Guilmi (aussi appelé Lumellu), Soppressata, Ventricina del Vastese…
Les fromages accompagnent généralement bien la charcuterie italienne.
Spécialité Culinaire Des Abruzzes Programme
Blé dur des Abruzzes
C'est dans les plaines des Abruzzes qu'est cultivé le blé dur typique de l'Italie. De ce dernier sont fabriquées ensuite les bonnes semoules et farines de blé dur avec lesquelles sont préparées les différentes spécialités variées de pâtes comme les spaghettis, penne, capellini, orecchiette, etc.
Au commencement de la fabrication des pâtes, les pâtes fraîches étaient encore pendues à l'air libre dans les rues. Aujourd'hui, cette étape de fabrication est pratiquée dans des ateliers pour des raisons climatiques et hygiéniques.
Quant aux bucatini, ces pâtes allongées et percées, elles se dégustent façon cacio e peppe, c'est-à-dire accompagnées d'une sauce au pecorino romain et de poivre noir. Lors de votre prochain voyage à Rome, ne passez pas à côté de ce grand classique dans sa version authentique! En Vénétie
Bigoli ©sematadesign/shutterstock
La région de Venise a quant à elle ses bigoli in salsa. Les bigoli sont des pâtes en forme de tube épais, également appelées « bigoi » ou « fusrioi ». La recette vénitienne traditionnelle des bigoli in salsa se compose de pâtes bigoli assaisonnées d'une sauce à base d'anchois et d'oignons, fondues dans de l' huile d'olive … Un délice! En Toscane
Raviolis ©davide ragusa/Unsplash
En Toscane, impossible de passer à côté de la recette des raviolis al tartufo nero: des pâtes coupées en forme de carré et farcies, mélangées avec des lamelles de truffes noires et arrosées d' huile d'olive. Un véritable poème pour les amateurs de truffe! La tradition culinaire italienne - BOMBOLO' Epicerie Italienne Online à Paris I Commandez votre APERO ce soir !. Les pappardelle, des pâtes en forme de longs rubans, font aussi partie intégrante de l'identité de la Toscane.