Jean-Marie Lopez remercie d'ailleurs Françoise Faubert, adjointe au maire, pour son aide dans la recherche de ce lieu, qu'ils ont finalement trouvé. Vidéos: en ce moment sur Actu Jean-Marie Lopez et Paula Reis ont créé l'association « Muse Quercynoise » pour exploiter ce lieu. Exposition sur l'art animalier et cuisine macrobiotique Le bâtiment, qu'ils ont entièrement restauré, se partage en différents espaces. Une salle d'exposition est ouverte aux artistes qui souhaitent montrer leur travail. Les expositions changeront régulièrement et porteront sur un thème bien précis. La première exposition, prévue du 14 janvier au 10 février 2022, a pour thème « Art animalier ». Cinq artistes présentent leurs œuvres: Gilles Charrière, sculpteur animalier sur bois; Pierre Chéron, photographe spécialiste du tigre en Inde; Isabelle Cros, photographe animalière; Claudia d'Andréa, peintre animalier; Lydie Prin, peintre animalier. Les œuvres présentées sont mises en vente. Un autre espace est dédié à la connaissance avec une bibliothèque.
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La Quercynoise est une coopérative qui rassemble plusieurs producteurs de canards du sud-ouest de la France, installés dans le Lot, en Corrèze, en Aveyron et dans le Tarn-et-Garonne. Il y a 7 produits. Affichage 1-7 de 7 article(s)
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La Quercynoise fabrique et commercialise, sous la marque Maison Occitane, une gamme complète de foies gras et de spécialités gastronomiques dans la pure tradition du Sud Ouest. Ce groupement de producteurs est installé depuis 1975 à Gramat dans le Lot Sud-Ouest de la France. Notre coopérative agricole souhaite offrir aux amateurs ce qui se fait de meilleur dans le domaine de la gastronomie fine française à base de palmipèdes gras. C'est pourquoi foie gras, magrets de canard, confits et autres spécialités en conserve du sud ouest sont travaillés dans le respect des traditions. Les canards sont élevés en plein air selon des règles strictes de notre groupement de producteurs et préparés dans le respect des recettes traditionnelles du Sud-Ouest. LA QUERCYNOISE makes and sells, under the brand name Clos Saint Sozy, a complete range of foie gras and other high-class specialities in the pure tradition of the South West. Based in Gramat, La Quercynoise producers' group came into being in 1975.
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Canards gras Notre exploitation est historiquement spécialisée dans le gavage de canards gras pour la coopérative La Quercynoise. Cela signifie que nous recevons dans notre salle de gavage des canards « prêts à gaver » qui ont été élevés en plein air par un autre adhérent de la coopérative. Il s'agit de canards mulards, gavés avec un aliment à base de maïs, qui devient de la « pâté » lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. Le gavage de canards gras est la spécialité d'Yvette Monteillet, qui a acquis plus de 25 ans d'expérience en la matière. Goût et qualité La Quercynoise rassemble près de 200 producteurs de canards, installés principalement dans le Lot, en Corrèze, en Aveyron, mais aussi dans le Tarn-et-Garonne. 80% des produits de La Quercynoise sont commercialisés sous le label de qualité IGP Sud-Ouest. La Quercynoise possède plusieurs marques: Clos Saint-Sozy, Maistres occitans et Maison occitane. Vente directe En parallèle, notre ferme transforme et commercialise en circuits courts une petite partie de la production de canards gras sous l'appellation « Les canards d'Yvette ».
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46 (Lot). La Vie Quercynoise
51 Cours de la Chartreuse - BP 127 46003 CAHORS Cedex France
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50 min
Facile
Bûche de Noël au chocolat et à la mandarine
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Pour le biscuit à la mandarine:
4 œufs
80 g de maïzena
50 g de poudre d'amandes
2 mandarines bio ou non traitées
½ sachet de levure chimique
Pour la ganache au chocolat et à la mandarine:
200 g de chocolat noir à dessert
200 g de crème fraîche liquide
50 g de beurre
1. Préparez la ganache au chocolat et à la mandarine. Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche liquide. Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en carrés avec le beurre en morceaux. Incorporez-les ensuite à la crème fraîche, hors du feu, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Gestes techniques
Comment faire fondre du chocolat au Bain-marie? 2. Lavez les mandarines. Râpez leur zeste et pressez-les. Ajoutez les zestes et le jus à la ganache au chocolat. Buche au chocolat blanc coco et mandarine basilic. Mélangez bien et laissez-la refroidir. Réservez la ganache au réfrigérateur jusqu'au dressage de la bûche au chocolat et à la mandarine. 3. Confectionnez le biscuit à la mandarine.
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BISCUIT ROULADE CACAO
Ingrédients pour 1 bûche (soit environ 15 personnes)
- 90 g de farine T. 55
- 30 g de cacao en poudre
- 200 g d'œufs (soit 4)
- 80 g de jaunes d'œufs (soit 4)
- 190 g de sucre semoule (150 + 40)
- 120 g de blancs d'œufs (soit 4)
PROCÉDÉ
Tamiser la farine avec le cacao en poudre. Dans un batteur muni du fouet, verser les œufs, les jaunes et 150 g de sucre puis monter le tout jusqu'au ruban. Dans un autre batteur muni du fouet, monter ferme les blancs d'œufs avec le sucre restant. Buche au chocolat blanc coco et mandarin oriental. Mélanger délicatement les deux masses à l'aide d'une maryse, verser l'appareil sur une plaque recouverte d'un tapis siliconé sur toute la surface et cuire dans un four ventilé à 180 °C pendant 10 minutes environ. MARMELADE DE MANDARINE
- 520 g de mandarines
- 35 g de glucose
- 140 g de sucre inverti
- 120 g de sucre semoule
- 12 g de pectine NH
Blanchir les mandarines (départ eau froide à chaque fois) 5 à 6 fois. Les mixer puis ajouter le glucose et le sucre inverti. Chauffer le tout à 40 °C, incorporer le sucre mélangé avec la pectine et porter à ébullition.
Mettre la ganache au chocolat dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Recouvrir toute la bûche (sauf les extrémités) avec le chocolat en faisant des bandes régulières. Bûche de Noël bavaroise au chocolat blanc et insert mandarine - Recette par Jackie. Décorer avec les zestes confits, la figurine en pâte d'amande et du sucre glace. Autour du même sujet
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Accord musical
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
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pour accompagner la recette Bûche roulée vanille. Recette de Roulé Chocolat - Mascarpone au Mandarines. Maîtrisez vos cuissons! La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température. Voir aussi
La sonde de cuisson
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson. La suite après cette publicité
Temps de préparation: 1h 30 min
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de personnes: 8
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Bûche chocolat-mandarine
Ingredients
Pour le biscuit:
4 oeufs
115 g de sucre
120 g de farine
25 g d'amande effilées
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat:
6 oeufs
200 g de chocolat noir pâtissier
Clémentine faite maison
Pour le glaçage:
100 g de chocolat au lait pâtissier
8 cl de crème fraîche
Instructions
Mousse au chocolat:
Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie. Une fois fondu, ajouter les 6 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Monter les blanc en neige très fermes au robot avec 1 cuillère à café de sucre. Puis, les incorporer délicatement à la ganache au chocolat et mettre au frais. Biscuit:
Séparer les jaunes des blancs. Bûche coco mandarine – Kilomètre-0. Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir, puis incorporer la farine délicatement. Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la pâte à biscuit délicatement. Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). Dans une plaque allant au four de 30x40 cm, mettre du papier cuisson, et y ajouter les amandes effilées, bien éparpiller et verser la préparation à biscuit dessus.
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Pour finir
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Mousse au chocolat: Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie. Une fois fondu, ajouter les 6 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Monter les blanc en neige très fermes au robot avec 1 cuillère à café de sucre. Puis, les incorporer délicatement à la ganache au chocolat et mettre au frais. Biscuit: Séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir, puis incorporer la farine délicatement. Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la pâte à biscuit délicatement. Buche au chocolat blanc coco et mandarin oriental hotel. Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). Dans une plaque allant au four de 30x40 cm, mettre du papier cuisson, et y ajouter les amandes effilées, bien éparpiller et verser la préparation à biscuit dessus. Enfourner pour 10 à 15 min suivant le four. Sortez le biscuit une fois cuit et le laisser refroidir sur sa plaque. Montage de la bûche: Chemiser un plat à cake d'environ 20 cm de long, avec du film alimentaire en laissant 10 cm dépasser de chaque coté. Sortir la mousse du réfrigérateur.