La marge est épaisse, frangée. Les lames sont inégales, assez serrées, concolores au chapeau puis jaunissantes un peu, libres mais soudées à un pseudocolarium séparé du pied. Le pied est raide, élevé, résistant, constitué de fibres très résistantes, de taille imposante: 15 à 30 cm parfois 40 cm, pour un diamètre de 1 à 2 cm, creux, presque cylindrique mais nettement renflé à la base. Typiquement tigré-chiné en zigzags et orné d'un anneau épais, double, frangé, coulissant, blanchâtre et couvert d'écailles sur le dessus, lisse et brun au dessous. Chair: blanche, tenace et coriace dans le pied, moyennement épaisse et tendre dans le chapeau. Odeur agréable fruitée et goût de noisettes. Spores: sporée blanche. Très bon comestible, mais enlever le pied trop tenace. Le chapeau cuisiné au four avec une béchamel gratinée est un délice! Voir Recette de "Gratin de coulemelles"
Attention
Ne pas confondre avec certaines Lépiotes ( L. à écailles, L. crêtée, L. de couleur châtaine, L. brune, L. en bouclier, L. brun rosé etc... ) qui ne mesurent que 10 à 15 cm maximum de haut et sont TOXIQUES, parfois MORTELLES.
Gratin De Coulemelle Toxique
Parsemer de lanières de jambon blanc, recouvrir le tout d'une bonne quantité de béchamel, ajouter un peu de gruyère râpé et mettre au four préchauffé à 200° pour 20 minutes. Déguster chaud dès la sortie du four. Pour 6 personnes vous pouvez préparer votre plat avec 12 à 15 coulemelles en alternant 2 couches de coulemelles/jambon/béchamel et en terminant avec le gruyère râpé mais le temps de cuisson augmentera; compter 30 à 35 mn.
Gratin De Coulemelle Mortelle
50 g, en vente sur les marchés
6 œufs
12 cs de farine
300 g de chapelure
6 cs de beurre
Produits Migros parfaits pour cette recette
Kilocalories
610 kcal
2 500 kj
À vos tabliers! Préparation:
env. 20 minutes
cuisson au four:
env. 30 minutes
C'est pas fini
Couper les pommes de terre non épluchées en quartiers d'env. 1 cm et les mettre dans une jatte. Verser la moitié de l'huile par-dessus et mélanger. Saler, poivrer. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser la plaque au milieu du four et régler celui-ci sur 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Faire cuire env. 30 min. Presque au bout
Pour la sauce, débiter les concombres en petits dés. Les mélanger à la mayonnaise et au Tabasco. Eliminer les pieds des champignons. Assaisonner les chapeaux de sel et de poivre. Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la farine et la chapelure séparément dans deux autres assiettes. Tourner les chapeaux des champignons d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et pour terminer dans la chapelure.
Excellent comestible! (Mais on ne mange que le chapeau, le pied étant vraiment trop coriace! ) Elles poussent un peu partout, en plaine, dans les prés, le long des routes, en sous-bois ou dans les clairières des forêts. Pratiquement impossible de se tromper si elles sont de très grande taille. - Comment les consommer et les conserver? Elles se cuisinent:
En carpaccio:
Il faut utiliser seulement les baguettes de tambour. On les coupe en fines lamelles et macérées une bonne demi-heure dans un mélange d'huile et de jus de citron. On peut alors les servir saupoudrés de parmesan râpé. Panées:
On utilise les coulemelles pas trop âgées, mais au chapeau bien ouvert. casser un oeuf dans une assiette, tremper les deux faces dedans. Les couvrir de chapelure, puis les cuire à feu moyen dans un poêle avec huile/beurre, (commencer par le dessus) jusqu'à obtenir un merveilleux parfum de noisette, une chair tendre et savoureuse..... Le rêve! Grillées:
On enduit le côté "lamelles" du chapeau avec un mélange d'ail et de persil.