Pour apprécier toute la saveur et la tendreté de la viande dans cette fondue au gibier, il est préférable de ne pas la cuire trop longtemps dans le bouillon de manière à obtenir un degré de cuisson rosé. Portions:
2 portions
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes sèches, émincées
1 gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) de vin
425 ml (1 2/3 tasse) de fond de gibier ou de veau (non lié)
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
sel
200 à 300 g de gibier (par ex. cerf)
2 à 3 tasses de légumes blanchis (brocoli, fenouil, chou-fleur, courgettes) et non blanchis (champignons, pois mange-tout)
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Instructions
Sur feu moyen, chauffer le beurre et y faire colorer les échalotes. Fondue au gibier 2021. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vin et laisser réduire du tiers environ. Ajouter le fond et le bouillon et laisser mijoter doucement 5 minutes. Saler au goût. Le bouillon qui reste pourra servir à préparer une soupe délicieuse si on y ajoute orge, panais, carottes, rutabaga et céleri.
Fondue Au Gibier Chevreuil
La mayonnaise à l'ail. Moutarde forte. A la fin du repas, mettre un jaune d'œuf dans un bol et ajouter une petite louche de bouillon de cuisson, c'est une touche finale, les convives seront enchantés. Recette déposée par Marcel Mounir
Fondue Au Gibier 2021
Je ne connais pas LA recette traditionnelle, réalisée avec du vin blanc je crois. Mais j''en ai goûtée une du genre chez mes beaux-parents. Et le plus: beaucoup plus diététique qu'une fondue à l'huile ou au fromage!
Fondue Au Gibier Blanc
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Portions
4
Temps de cuisson
10 minutes
Fondue de gibier
Vous devez ajouter une date. Pour accompagner la perdrix, le faisan, le cerf, le sanglier, le wapiti et tant d'autres viandes, rien ne vaut un bouillon pour fondue aromatisée au vin.
Fondue Au Gibier La
Au moment de porter les ingrédients à ébullition, ajouter la tartinade aux bleuets, les baies de genièvre et les clous de girofle. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 12 à 15 minutes. Ajouter les bouquets de broco-fleur et prolonger la cuisson de 2 minutes. Égoutter. Disposer les accompagnements dans des assiettes de service. Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon. Fondue au gibier chevreuil. Cuire les accompagnements dans le bouillon, à l'exception des pommes de terre. Servir avec les pommes de terre.
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