Préparez les croquettes: versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le millet et laissez frémir 5 min. Hors du feu, couvrez et laissez mijoter 20 min. Laissez refroidir. Hachez le persil plat. Fendez le poireau, lavez-le et taillez-le en petits dés. Hachez l'ail. Chauffez 1 cuil. à soupe d' d'huile dans une poêle et faites revenir le poireau et l'ail. Incorporez les germes lavés et séchés, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez ce mélange à la casserole de millet, avec le persil plat, l'œuf, la farine et l'origan. Mélangez sur le feu: lorsque le mélange forme une masse épaisse, salez et poivrez; laissez reposer 10 min, puis façonnez 8 croquettes. Réalisez la purée: pelez les racines de persil tubéreux et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min à la casserole avec le bouillon, la crème d'avoine, un peu de sel et de poivre. Hors du feu, ajoutez les feuilles du persil plat, lavées et finement hachées, ainsi que le jus de citron. Réduisez le tout en purée fine avec un mixeur plongeant et gardez au chaud.
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Potage aux carottes & curcuma, racine de persil à la feta & noix de cajou
Préparation: 15 min
Ingrédients
pour 4 personnes
300g de carottes
150g de pommes de terre Agria
90g d'oignons
10g de curcuma pelé (1 doigt)
100g de persil tubéreux (racines de persil)
100g de feta
50g de noix de cajou
1 càs d'huile d'olive ou 1 noix de beurre
1L d'eau
sel
poivre au moulin
Préparation
Pelez tous les légumes et le curcuma, lavez-les;
Découpez grossièrement les carottes, les oignons et les pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec 1L d'eau, le curcuma coupé en petits morceaux, sel et poivre. Portez à ébullition et cuisez à feu moyen environ 20 minutes;
Entretemps, faites à l'éplucheur des languettes de persil tubéreux, cuisez-les à feu doux 4-5 minutes dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive (ou du beurre) et 2 càs d'eau, salez et poivrez – elles doivent rester légèrement croquantes. Réservez;
Écrasez les noix de cajou avec douceur. Coupez la feta en petits dés;
Quand le potage est cuit, mixez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, rajoutez un peu d'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement;
Au milieu d'une assiette profonde, faites un joli nid de racines, déposez-y la feta parsemée de noix de cajou et versez le potage autour;
Jouez des mandibules sans attendre et sans impatience.
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Par contre, ce dernier est beaucoup plus petit! De manière globale, le persil tubéreux doit être ferme et dense et exempt de taches brunes ou noires. Préférez-les de taille moyenne (environ 15 cm) aux gros, ces derniers risquant d'être creux. Lorsque possible, choisissez ceux avec de belles feuilles (ou fanes) puisque celles-ci sont comestibles et se cuisinent comme les feuilles de persil commun. Pour une consommation crue du persil tubéreux, préférez les jeunes sujets, petits et très frais. Au frigo … Cru et frais, le persil tubéreux débarrassé de ses fanes, se conservent, enveloppés dans un sachet de papier kraft, pendant 1 semaine dans le bac à légumes. Ne les conservez pas trop longtemps, ils deviendraient creux…
À la cave … Si vous disposez d'un endroit frais telle une cave sèche, vous pourrez les conserver dès la récolte, après avoir coupé les fanes à moins de 1 cm de la racine, entre 4 à 6 mois. Cuits, ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. Le goût deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.
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Il y a quelques années, j'ai découvert le fabuleux légume qu'est la racine de persil (aussi appelé persil tubéreux), sous forme de soupe pendant un brunch à Frankfurt. J'en ai depuis cherché partout, trouvé souvent, mais hors de prix. Ce magnifique tubercule ressemble un peu au panais, mais en plus petit, plus fin et plus blanc, avec un goût plus piquant, moins douceâtre que le panais (qui est fort sympathique, ne lui jetons pas la pierre). J'ai décidé de créer la catégorie légumes oubliés, en réalisant qu'ils aident vraiment les petites exploitations à se démarquer des grandes surfaces, et pour peu qu'on connaisse quelques bons plans, les prix au kilo restent sensiblement pareils aux prix des carottes et autres racines plus classiques. De plus, entretenir la diversité des espèces, dans des régions où l'offre de légumes peut semble répétitive durant les saisons plus froides me semble important pour éviter de céder au poivron espagnole, au concombre sous serre hollandaise et au chou-fleur italien.
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Ingrédients
Son goût, de même que son odeur, sont très doux et sucrés. Le persil tubéreux se prépare et se cuisine comme la carotte, le céleri-rave, le cerfeuil tubéreux ou encore le persil tubéreux se consomme cuit ou cru. Cru, on le consomme en salade, en crudités… tout comme la carotte et le panais. Cuit, on le consomme en purée, poêlés, en pot-au-feu, en ragoût, au wok, en frites, en croustilles (chips), en tempuras, en potage, en soupe, en crème, confit…
Le persil tubéreux se cuisine comme la carotte et la pomme de terre.
Rajoute quelques patates)
***
Dans la casserole faire chauffer l'huile puis faire revenir oignons, puis rajouter l'ail, puis rajouter les dés de racines. Laisser prendre un peu de couleur sans que ça attache (au pif, on remue pendant 5′)
Couvrir d'eau (à toi de voir, si tu veux une soupe plus ou moins épaisse)
Saler, poivrer
Laisser mijoter 30′
Pendant ce temps-là, faire la vaisselle (ah ben non, y a pas de vaisselle… Bon ben, rince ta planche à découper)
Quand tout est mou, mixer directement dans la casserole ou mettre au blender et reverser dans la casserole. Ajouter la crème et la noix de muscade, cuire encore 10-15′ (le temps de mettre la table quoi). C'est prêt! NB:
Pour faire la précieuse, je rajoute parfois du persil haché au moment de servir, ou un trait de crème entière. A toi de voir, selon tes goûts. J'ai oublié de prendre une photo du bol, on avait trop faim en rentrant de la luge! Si ça te soule de surveiller la casserole pendant que les légumes prennent des couleurs, tu peux tout mettre dans un plat allant au four, pendant 10′, arrosé d'un peu d'huile.
" Une soupe toute simple à réaliser. Un soupe à base de panais, de carottes, de céleri-rave et de cerfeuil tubéreux transformés en vermicelles à laquelle j'ai ajouté du poireau pour le bon goût et des pommes de terre en tant qu'épaississant. Ainsi préparée, la texture de la soupe devient vraiment intéressante! " 1 panais
1-2 carotte(s)
1 racine de cerfeuil tubéreux ( facultatif)
1 céleri-rave
1 poireau
2 pommes de terre
Huile d'olive
Sel et poivre
Brossez les pommes de terre, le panais, la (les) carotte(s) et le cerfeuil tubéreux (qui sont tous non traités). Râper finement (ici au robot) le panais, le céleri-rave (céleri boule) et le cerfeuil tubéreux. Taillez des languettes de carotte(s) à l'économe. Rincez le poireau et émincez-les finement. Dans une grande casserole, faites dorer tous les légumes (à l'exception des pommes de terre entières) dans un filet d'huile d'olive. Couvrez d'eau quelques centimètres au-dessus des légumes, ajoutez les pommes de terre. Assaisonnez de deux pincées de sel.