Bien rafraîchis, ils conviennent aux apéritifs ou aux poissons les plus raffinés. Vin blanc sucré (moelleux, liquoreux) idéal avec un foie gras sur la table de Noël
Parmi les vins sucrés également appelés « vins doux » on trouve une grande diversité de teneur en sucre allant du plus léger (moelleux) 10 à 45 gr/l au plus sirupeux (liquoreux) + de 45 gr/l. Ces vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs qui possèdent, au moment de la vendange, une très riche concentration en sucres. Vin pétillant. L'origine du sucre provient du raisin, la fermentation étant stoppée avant sa fin. De nombreuses techniques de concentration du sucre existent hors chaptalisation:
- Le « passerillage sur souche » ou « vendange tardive » consiste à laisser le raisin sur la vigne se concentrer au soleil. - Le « passerillage hors souche » est une technique de concentration du raisin avant passage au pressoir. Le raisin est suspendu dans un grenier ou étendu sur des claies, le temps qu'une partie de l'eau qu'il contient s'évapore.
Un Vin Blanc Pétillant En Fin D Élaboration Se
Publié le
03-07-2018
par Matthieu
Comment sont élaborés les vins différents vins effervescents? Méthode champenoise ou traditionnelle, ancestrale… découvrez comment se forment les petites bulles pétillantes
S'ils ponctuent avec bonheur et élégance les événements marquants de l'existence, les vins effervescents font l'objet d'une élaboration complexe avant de s'offrir à la dégustation. Contrairement aux vins tranquilles, les vins effervescents se caractérisent par l'apparition de bulles et de mousse à l'ouverture de la bouteille en raison de la présence de gaz carbonique. Ce taux de CO2 détermine leur catégorie: mousseux, pétillants ou perlants. Un vin blanc pétillant en fin d élaboration video. Le Champagne, certainement le plus illustre des vins effervescents, ne doit pas pour autant occulter d'autres appellations dignes d'attention telles le crémant d'Alsace, le Cerdon...
Découvrons ensemble les différents procédés qui permettent l'élaboration de ces vins si particuliers. La méthode traditionnelle
Il s'agit de la méthode champenoise, mais l' AOC Champagne garde l'exclusivité de cette dénomination.
AOC Champagne Dom Perignon 2010
189, 00 €
Dom Perignon n'existe que millésimé. La singularité de ce champagne est d'évoluer non pas d'une manière régulière et linéaire mais par des plateaux successifs que l'on appelle plénitudes. La première plénitude se révèle après un minimum de 8 années d'élaboration en caves. C'est Dom Perignon Vintage, la plénitude de l'Harmonie.