Selon le code de déontologie en vigueur chez les fabricants, ils doivent toutefois être composés:
De matières premières laitières: au moins 50% (lait entier, écrémé, partiellement écrémé, poudre de lait, protéines de lait). De sucre: sucre de betterave classique (saccharose), fructose et plus généralement en bio: sucre de canne complet, miel.
Dessert lacté et cremme dessert chocolat, vanille ou aux fruits bio. Entrent également dans leur composition:
Des ingrédients céréaliers (semoule, riz…),
De la crème fraîche pour l'onctuosité,
Des oeufs,
Des agents de texture (épaississants ou gélifiants),
Des émulsifiants pour réaliser ou maintenir un mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles,
Des arômes (chocolat, caramel, café, vanille…),
Des colorants. Ils ne contiennent généralement pas de ferments lactiques, car les préparations subissent une cuisson, pasteurisation ou stérilisation, qui détruit tout ferment encore présent. La fabrication
Plusieurs recettes, familiales ou traditionnelles, sont aujourd'hui fabriquées industriellement. Même si les techniques varient en fonction de chaque recette, certaines étapes sont communes à la plupart des desserts lactés frais.