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Avec plus de 12'000 collaborateurs et collaboratrices représentant 180 métiers, les Hôpitaux Universitaires de Genève sont un établissement de référence au niveau national et international. Pour en savoir plus sur notre... Hôpitaux Universitaires Genève... 2008, recrute du personnel paramédical qualifié pour différentes régions de Suisse francophone. Vous recherchez un poste en Hôpital ou Clinique, en Centre de traitement et de réadaptation, en EMS ou en Cabinet médical, nous recevons volontiers votre appel pour discuter...... de rejoindre une équipe pluridisciplinaire dans le domaine hospitalier sur Genève? Afin de compléter notre équipe au sein d'un hôpital Genevois, nous recherchons des:
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La réalisation de glaces ou de sorbets peut parfois conduire à une préparation trop dure, désagréable en dégustation. Il existe pourtant de nombreuses solutions pour améliorer le moelleux et le fondant d'une glace ou d'un sorbet: un bon foisonnement, l'utilisation de sucres spécifiques utiles à une meilleure cristallisation, l'ajout d'alcool et l'utilisation de stabilisant. Les principes
Le foisonnement et le contrôle de la cristallisation de l'eau sont les 2 facteurs essentiels à la réussite d'une glace à la texture onctueuse. Les principaux paramètres sont les suivants. Le foisonnement
Le taux foisonnement d'une glace indique la quantité d'air incorporé dans la préparation. C'est un rapport de densité entre son volume et son poids. Une glace avec un taux de foisonnement faible sera très dure. Dextrose pour glace pour automobile. Une glace avec un taux de foisonnement élevé sera très onctueuse mais risque de perdre en arômes. Le taux de foisonnement recommandé pour un bon équilibre onctuosité / saveur est autour de 35%.
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Description
Fiches
techniques (2)
Le dextrose est un sucre simple en poudre de saveur peu sucrée idéal pour la préparation de glaces. DEXTROSE - Idéal pour la crème glacée et les sorbets - 1,5 kg - Format pratique : Amazon.fr: Epicerie. Le dextrose permet de baisser le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Il apporte une meilleure fixation des arômes et les exalte ainsi qu'une coloration biscuitée à vos préparations. Il participe également à la fermentation des produits levés (notamment des viennoiseries). Caractéristiques
Code EAN:
3700434800029
Dosage:
de 2 à 5% par rapport au poids total en général
Conditionnement:
Boîte 1kg
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Verser la préparation sur la purée de cachuète. Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Utiliser quelques instants le mixer plongeant en prenant garde aux projections de liquide chaud. - Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée. - Contrôler régulièrement la température de la préparation en la remuant avec le thermomètre de cuisine. Lorsque la préparation atteint environ 15 °C, filmer le récipient et placer le au réfrigérateur. Dextrose pour glace.com. - Mettre au réfrigérateur les 50 g de pastis. Normalement, le pastis ne doit jamais se mettre au réfrigérateur mais c'est ici une exception. - Laisser reposer une nuit. - Le lendemain, mixer au mixer plongeant
- Verser votre mélange dans la sorbetière pour réaliser la glace. - Verser le pastis dans la sorbetière dès que celle-ci commence à tourner.