Plusieurs raisons nous ont poussé à agrandir nos locaux de transformation pour notre viande de porc. D'abord, nous manquions de place pour stocker nos produits finis. Ensuite, depuis un peu plus d'un an, des investissements avaient été réalisé pour la fabrication de nos jambons blancs, et il nous manquait une petite pièce réfrigérée pour mettre la « barate ». Appareil destiné au salage pour attendrir les muscles du jambon par brassage, celà sous vide. Enfin et surtout, c'était la mis en place d'une étuve et d'un séchoir à saucisson, pour maîtriser nous même le séchage de notre production. Conduite de l’étuvage séchage des saucissons secs et assimilés - Catalogue ADIV. De là, un nouveau local de vente a aussi été mis en place, un vestiaire pour le personnel, ainsi qu' une pièce qui pourra être utilisée dans un second temps pour la production de conserve, sous forme de terrines ou plats cuisinés, le tout stérilisé.
Les différents types d'étuves
Nos fabrications concernent la construction de cellule de séchage (cellule de refroidissement, cellule étuvage séchage climatisée, enceinte et étuve climatique). Fabricant d'étuves et de four étuve Arcos met au point pour vous différents modèles d'étuves:
étuve chaleur sèche
étuve climatique
étuve cuisson
étuve de séchage
étuve froid chaud humide
étuve industrielle
étuve ventilée]]>
Affinage à fromage:
Évaporateur inox ou cuivre. Froid ventilé ou statique (selon demande). Séchoir à saucisson:
Contrôle de la ventilation. Étuve à saucisson:
Contrôle de la haute température. Contrôle de l'hygrométrie. Vitrines réfrigérées:
Vitrine murale (ou LS). Vitrine service arrière pour pâtisserie, boucherie, traiteur…
Standard ou sur mesure. Gondole négative. Armoire réfrigérée:
De stockage ou de présentation. Matériel professionnel:
Tour réfrigérée. Desserte réfrigérée. Cellule de refroidissement. Sorbetière. Machine à Chantilly. Matériel réfrigéré de boulangerie:
Chambre de pousse. Tour et armoire. Matériel prêt à brancher:
Machine à glaçons. Congélateur bahut (professionnel). Étuve et séchoir à saucisson sec. Cave à vins. Panneaux isothermes, portes, châssis vitrés:
Panneaux pour chambre froide. Réalisation de fromagerie. Réalisation de laboratoire (découpe, traiteur…). Réalisation de cuisines centrales.
Publié le 27 novembre 2018 à 19 h 15 min
Programme de la formation
Ce programme est disponible en Inter (à l'ADIV) et Intra (sur mesure) entreprise. Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise.
Conduite De L’étuvage Séchage Des Saucissons Secs Et Assimilés - Catalogue Adiv
Fernand Dussert, Arleuf (58) Fabrication de jambons et saucissons secs. Accompagner la hausse d'activité de l'entreprise tout en optimisant sa consommation énergétique. Augmenter les capacités de production d'un site de salaisons
Bénéfices
Solutions techniques
Activité
Projet
Challenge
Répondre à la demande globale de l'entreprise en lui permettant d'augmenter les capacités de son process par l'installation de séchoirs et d'une étuve.
Questions orales ou écrites (QCM). Mises en situation. Formulaires d'évaluation de la formation. Ressources techniques et pédagogiques
Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation. Documents supports de formation projetés. Étuve et séchoir à saucisson. Exposés théoriques
Etude de cas concrets / pratique
Quiz
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation. Taux de satisfaction des apprenants
10 rue jacqueline Auriol, Zac des gravanches 63100 Clermont-ferrand
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l'accessibilité est liée aux locaux du site d'accueil. Pour toutes demandes d'aménagement veuillez contacter:
Manuela HEBRARD par email ou par téléphone au 04 73 98 53 80
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