Recette du Sirop à 30° Baumé, Sirop d'Imbibage, Sirop à Génoise de M. O. F
Temps de préparation: 1 Minutes
Temps de cuisson: 5 Minutes
Temps de repos: 20 Minutes
Difficulté: Niveau Facile
Plats: Base,
1. Mélanger le Sucre ( 287 g) et l' Eau ( 213 g ou 21, 3 Centilitres/213 Millilitres) dans une casserole 2. Remuer avant de cuire, car une fois que l'on met le feu, on ne doit plus introduire aucun objet, aucune spatule qui pourraient ajouter des impuretés et faire masser le sirop!! 3. Cuire et porter à ébullition 4. Rappel: Ne pas introduire de spatule pendant la cuisson!! Pendant la cuisson, se forment des petits cristaux: Ils sont dangereux pour votre sirop! Ils peuvent en effet retomber dans le sirop et le faire masser!! Si le sirop masse, le sirop cristallise, et vous serez juste bons à le jeter...
5. Afin d'éviter ces cristaux il suffit de passer un pinceau trempé dans un verre d'eau sur les parois: A faire régulièrement pendant la cuisson
6. Cuire quelques minutes 7. Veiller sans cesse la température: on doit cuire jusqu'à 105 °C
8.
- Sirop à 30° baumé
- Tetine bibs personnalisé restaurant
Sirop À 30° Baumé
NB: Cela fait une grande quantité de sirop, réduire les proportions en fonction de vos besoins, si vous en faîtes trop, attendre que le sirop soit froid et le conserver au frigo comme expliqué avant. Recette d'un sirop au kirsch. Ingrédients: * 140 g de sirop à 30°B froid (recette plus haut) * 30 g de kirsch. Technique: Mélanger les 2 et utiliser. Bonne journée
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Pendant la cuisson, ne pas oublier le coup de pinceau, à tremper dans un verre d'eau puis à essuyer les parois de la casserole 9. Retirer du feu dès que la température atteint 105 °C 10. Attention: au delà, le sirop devient trop sombre, ce que l'on veut éviter: le sirop ne doit pas brunir
11. Lorsque la température est atteinte, transfèrer le sirop dans un récipient, idéalement en verre résistant à la chaleur, genre Pyrex 12. Laisser refroidir à température ambiante
Pour un sirop aromatisé 13. Si vous voulez aromatiser le sirop: Ajouter une liqueur en fonction du type de dessert: Liqueur de Framboises, Kirsh, Rhum, etc... ● Si vous voulez éviter l'alcool: ajouter un sirop non alcoolisé (genre marque "Monin') ● Si vous ne voulez limiter la teneur d'alcool dans le sirop: ajouter la liqueur pendant que le sirop cuit, afin de faire évaporer un maximum d'alcool ● Si vous voulez au contraire la présence d'alcool: on attend que le sirop refroidisse puis on ajoute la liqueur (afin de préserver la saveur)
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