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Vin Avec Civet De Chevreuil Recette
Quel vin pour faire un civet de chevreuil? Avec un Civet de chevreuil nous vous conseillons de servir:
Un Bandol Rouge. Un Cahors Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côte Rôtie Rouge. Un Gevrey – Chambertin Rouge. Un Madiran Rouge. Un Morey – Saint Denis Rouge. Pourquoi faire mariner le chevreuil? Pourquoi faire mariner vos gibiers? Vin avec civet de chevreuil de. Une marinade pour gibier bien préparée permet de parfumer à cœur votre viande tout en rééquilibrant aussi les arômes du gibier qui sont parfois très présents. Ensuite, la seconde raison pour laquelle une marinade est indispensable est la tendreté de la viande. Quel goût à la viande de chevreuil? Il séduit par sa couleur rouge intense et son goût délicat. Contrairement à la chair de son parent, le cerf, celle du chevreuil a un goût subtil. Elle est en outre caractérisée par sa faible teneur en matières grasses et sa richesse en protéines. Quel vin servir avec du chevreuil? Le chevreuil se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Emilion grand cru Grand cru classé, un Margaux, un Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine, un Chambolle-Musigny premier cru ou encore un Pomerol.
Vin Avec Civet De Chevreuil De
à soupe de confiture d'airelles100 g d'airelles surgeléeshuile de tournesolsel et poivre noir
PRÉPARATION:
1
Dans un saladier, assemblez les morceaux de chevreuil, le vin rouge, le vinaigre, le Cognac, les oignons et les carottes épluchés et coupés en dés, le clou de girofle, la gousse d'ail et le bouquet garni. Recouvrez le saladier de film alimentaire, placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 1 nuit. 2
Le lendemain, égouttez la viande, les légumes, et mettez le bouquet garni à part des légumes. Versez la marinade dans une casserole, faites la bouillir 1 min, écumez-la et réservez hors du feu. 3
Faites chauffer une grande poêle à feu très vif avec de l'huile et faites sauter les légumes égouttés (sauf le bouquet) pendant 5 min; mettez de côté. Faites ensuite dorer la viande en 2 ou 3 fois pendant 10 min environ. 4
Dans une cocotte, assemblez la viande sautée, les légumes sautés, la marinade bouillie, le bouillon et le bouquet garni. Accords mets et vins avec les chevreuil. Salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30 environ.
Vin Avec Civet De Chevreuil Les
« La macération des peaux de raisins apporte des arômes de fruits rouges très marqués et une belle ampleur tannique qui s'accorde bien avec les fibres de la viande », détaille le sommelier conseil. Les vins? Collioure ou tavel, rosés tirant sur le rouge clair. Millésimés 2014 ou 2015, pour ne pas perdre les notes fruitées avec le vieillissement. PRUNEAUX ET MYRTILLES
(Civet de chevreuil aux pruneaux/banyuls)
par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000
Seconde alternative aux rouges, les vins doux naturels. « L'unique possibilité est alors de partir sur une recette aigre-douce. Un civet de chevreuil aux pruneaux et aux fruits secs, par exemple. On choisira alors un banyuls rimage ou un maury vintage, vins du pays catalan naturellement sucrés. Le grenache pur, cultivé sur un sol de schiste, a des notes épicées de myrtille et de cassis qui entrent en résonance avec la douceur des fruits du plat », explique Olivier Poussier. Vin et gibier? Un mariage corsé | Coopération. Outre l'accord aromatique, ces vins peu tanniques subliment la texture des pruneaux et de la figue en les enrobant de leur sucrosité naturelle.
Saveurs
Chasse L'usage veut que l'on associe des vins plutôt lourds aux plats de gibier. Mais le choix n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Conseils de notre œnologue Jan Schwarzenbach. PHOTO
/ Stockfood / Beatrice Thommen-Stöckli / SP
29 septembre 2014
Civets de cerf, escalopes de chevreuil, chou rouge, spätzlis, marrons caramélisés… l'automne nous promet bien des délices. Mais quel vin boire avec les plats de gibier? Lequel se marie le mieux avec le goût puissant de la chasse? «Contrairement à des viandes comme le veau ou le bœuf, le gibier a effectivement un goût particulier très prononcé», confirme l'œnologue Jan Schwarzenbach. Mais on ne peut pas généraliser. Quel vin boire avec le chevreuil en sauce ?. Pour un civet de cerf ou de chevreuil servi avec une sauce abondante, des marrons, des airelles et des spätzlis, il conseille des vins concentrés et plutôt lourds. En revanche, pour les escalopes de chevreuil juste saisies, il convient de choisir un vin plus léger. «Au fond, le choix du vin dépend de la manière dont la viande est préparée, des sauces et accompagnements.
Description
Maison 3 chambres bretagne
Détails du plan
Plan commencé le 11/03/21 par Mika87720
Modifié le 13/03/21 par Mika87720
Partage:
Utilisation
Mots clés
A construire
A louer
A rénover
A vendre
Atelier
Bureau
Chez moi
Duplex
Electricité
Facade
Ferme
Garage
Jardin
Loft
Magasin
Piscine
Plan d'appartement
Plan de maison
Projet d'extension
Liste des pièces
Chambre D'ANGELO GRENIER SALLE D'EAU ANGELO GRAND PLACARD
Lien vers ce plan
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