Photographe: Adobe Stock
Préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
Portion(s)
1 portion
Ingrédients
50
petits
cornichons
de 3 po (8 cm) de longueur (environ 10 lb/4, 5 kg en tout)
4 tasses
+ 10 t (2, 5 L) d'
eau
froide
3/4 tasses
+ 1 t (250 ml) de gros
sel
1 tasse
de
vinaigre blanc
3 brins
d'
aneth frais
3
gousses d'ail
pelées
3 cuillères à thé
épices à marinade
Valeurs nutritives
Par cornichon
Fibres
1 g
Protéines
Calories
12
Total glucides
2 g
1. Bien laver les cornichons à l'aide d'une brosse à légumes. Dans un grand bol, mélanger 4 tasses (1 L) de l'eau avec 3/4 de tasse (180 ml) du gros sel et y faire tremper les cornichons de 12 à 24 heures. 2. Égoutter les cornichons (jeter la saumure). Carottes marinées aneth. Dans une grande casserole, mettre le reste de l'eau et du gros sel et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Entre-temps, dans des pots en verre chauds d'une capacité de 4 tasses (1 L), mettre les brins d'aneth, les gousses d'ail et les épices à marinade.
Carottes Marinées Aneth Et
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades
Carottes Marinées Aneth Brugge
-8 tasses de vinaigre pour marinade;
– 3 tasses d'eau;
-¾ tasse de sel à marinades;
-4 gousses d'ail, coupées en deux;
-16 tiges d'aneth frais ou séché;
-4 cuillères à soupe de piment fort en flocon;
-5 livres de carottes coupées en juliennes. -Faire bouillir l'eau, le vinaigre et le sel;
-Diviser les ingrédients dans 8 pots de 500 ml;
-Ajouter les carottes;
-Mettre du liquide bouillant jusqu'à ½'' du rebord du pot;
Donne 8 pots de 500 ml
Stériliser selon les règles de l'art Bernardin: Étape par étape
Eau bouillante: 10 minutes avec 1 pouce d'eau au-dessus des cannages.
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
60 ml (¼ tasse) d'aneth frais, haché
Préparation
Dans une grande casserole ou dans une grosse cocotte en métal, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le céleri, les oignons, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les carottes et cuire en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le potage en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. (Pour les potages je ne jure que par mon pied mélangeur. Aucun transvidage, il n'y a rien de mieux! Haricots marinés à l'aneth | La Presse. ) Ajouter l'aneth, mélanger et servir. Référence. Version « locavorisée » d'une recette de Coup de Pouce, Numéro spécial Cuisine Santé, printemps 2005
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