1 turbot moyen pour 2 personnes
1 blanc de poireau
1 carotte
1 échalote
Du raisin Moscatel ou L'italia
Beurre
Crème fraîche
Huile d'olive
Sel et poivre
1/2 verre de vin blanc sec
Facultatif. Persil ou ciboulette pour la couleur
Faire lever les filets du turbot et ôter la peau par le poissonnier. ensuite couper 3 morceaux par filet ou 2 s'ils sont petits. Ôter la peau et les pépins du raisin. Très facile avec un petit couteau pointu. Réserver
Couper en lanières la carotte et le blanc de poireau. Faire bouillir de l'eau, ajouter un peu de sel et blanchir les carottes 4 minutes. Egoutter et réserver. Turbot rôti et légumes crus - Comptoir de la mer. Faire fondre
quelques noisettes de beurre dans une pôele y jeter l'échalote et remuer quelques minutes. Ajouter les lanières de poireau et faire revenir sans coloration sans cesser de remuer. Mouiller avec le vinc blanc et amener à ébullition. Récupérer le jus rendu dans une casserole. Garder les légumes sur feu doux. Faire réduire le jus, ajouter une cuillère à soupe de crème cartoon porn
fraîche épaisse, mélanger au fouet sur feu vif.
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Détailler 10 pavés de 120 g chacun dans la longueur. Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive. Débarrasser sur une grille et saupoudrer d'ail émincé. Répartir dessus les brindilles de romarin et le beurre. Cuire 6 min à 100 °C (th. 3/4) à four sec. Retirer le romarin et ne laisser que l'ail puis assaisonner. Légumes de chez Didier Pil Éplucher et laver les légumes. Les essorer sur un linge de cuisine en veillant à ne pas mélanger les légumes des 2 parties. Dans une cocotte préalablement frottée avec l'ail, démarrer la cuisson de la 1ère partie des légumes avec le beurre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 4 min. Ajouter la 2ème partie, laisser cuire à nouveau 1 min et mélanger. Ajouter le citron confit et la ciboulette. Dressage et finitions Dresser sur une assiette les turbots, répartir les légumes. 15 recettes faciles pour mettre le turbo(t) en cuisine ! - Cuisine AZ. Napper du jus de cuisson réduit. Saupoudrer de curry et de zestes de citron vert. Finir avec les pousses d'herbes aromatiques. Didier Pil, 02 41 38 37 58 Jean-François Piège par Jean-François Piège, photographies de Stéphane de Bourgies, 240 p, 121 photos, Éditions Flammarion, 55€ On a rencontré Jean-François Piège, découvrez l'interview.
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Dresser sur une assiette avec les légumes préalablement réchauffés. Napper de sauce.
Arroser de temps en temps le turbot avec le beurre fondu à feu doux pendant 10 minutes
14. Une fois le turbot coloré à l'extérieur et fondant à l'intérieur, le débarrasser
15. Le dressage
16. Poser le turbot rôti dans l'assiette
17. Ajouter quelques herbes ciselées et des zestes d'orange sur le poisson
Comment ciseler ses herbes? Turbot au four avec légumes bio. 18. A côté, dresser la blanquette de légumes et décorer avec de fines tranches de betterave chioggia nature préalablement taillée à l'aide d'une mandoline
Utiliser la mandoline
Astuces
Réalisez en 18 étapes cette recette de Turbot rôti et légumes d'automne en blanquette avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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