700g de sucre cristal pour 1 kg de chair
le jus d'un citron bio
Une gousse de vanille
Les étapes de la recette de la marmelade de coing
Commencez par essuyer les coings dans un torchon propre et sec pour retirer le duvet qui protège les fruits. Rincez-les ensuite à l'eau claire et séchez-les soigneusement. Pelez les coings et ouvrez-les en deux pour retirer les pépins et la partie centrale, très dure. Détaillez vos quartiers en petits cubes. Pour qu'ils ne noircissent pas, au fur et à mesure que vous coupez, plongez les morceaux dans un faitout contenant 50 centilitres d'eau additionnée du jus d'un citron. Amenez ensuite le contenu du récipient à ébullition sur feu vif puis baissez la puissance pour laisser mijoter 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Arrêtez la cuisson quand la chair devient tendre sous la pointe du couteau et translucide. Utilisez une passoire pour séparer l'eau de cuisson (récupérée dans une casserole) des fruits. Pesez la masse de coings résiduelle et celle de sucre à hauteur de 700 g de sucre pour 1kg de chair.
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Cela contient des substances amères désagréables et affecterait négativement le goût de la confiture. Frottez-le avec un chiffon sec ou du papier essuie-tout. Pour ne rien perdre de l'arôme merveilleux des coings, les coings sont préparés avec la coque si possible. Si vous préférez quand même éplucher les coings, il est préférable d'utiliser un éplucheur très robuste ou un couteau tranchant - vous avez besoin de beaucoup de force pour desserrer la coque dure. Pour que la confiture de coings en conserve dure le plus longtemps possible, les pots et les couvercles doivent être stériles. Le moyen le plus simple est de nettoyer les bocaux et les couvercles au lave-vaisselle et de les rincer à nouveau à l'eau chaude peu de temps avant utilisation. Alternativement, les pots peuvent également être stérilisés au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 120 degrés Celsius (air circulant 100 degrés Celsius) et placez les verres avec l'ouverture vers le bas pendant au moins dix minutes. Ou vous mettez des verres et des couvercles dans une grande casserole - d'abord avec de l'eau tiède, puis avec de l'eau bouillante, par exemple de la bouilloire - et les laissez reposer pendant dix minutes.
Lors de la cuisson à la maison, vous devez constamment surveiller pour que la masse de fruits ne brûle pas. Important! La consistance du produit fini ne doit pas être trop fine ou épaisse. Saupoudrer de sucre empêche les morceaux de dessert de coller ensemble Marmelade de coings sans sucre Si nécessaire, vous pouvez faire une friandise à la maison sans sucre. Mais il faut garder à l'esprit que dans ce cas, il sera très acide, car ce fruit n'est pas particulièrement sucré. Vous devez le faire cuire selon l'une des recettes suggérées ci-dessus. Mais le sucre et le citron doivent être exclus. Le reste de la technologie de cuisson est entièrement préservé. L'astringence des fruits est complètement absente de la marmelade Termes et conditions de stockage La durée de conservation de la marmelade de coings maison ne dépasse pas deux mois. Mode de stockage optimal: température + 4-6 degrés et humidité d'environ 70%. Par conséquent, il est préférable de conserver la friandise au réfrigérateur pour préserver sa consistance et son goût.
Elle souffle tranquillement comme la lave d'un bon gros volcan? Vous êtes sur la bonne voie. Elle fonce, elle caramélise et se détache des parois de la casserole? Elle est prête. Versez-la alors dans des bols ou plats rectangulaires. Laissez-la refroidir et recouvrez la avec une feuille de papier sulfurisé que vous presserez bien contre la marmelade pour chasser toute bulle d'air entre le papier et la marmelade (un peu comme le marouflage d'un papier peint! ). Faites la sécher dans un lieu frais et sec. Après une semaine, vous pouvez commencer à la déguster, mais une fois sèche, elle peut se garder un an si vous n'y touchez pas. Coupez-la en tranches que vous poserez sur du pain ou mangez-la avec du fromage de brebis, c'est délicieux! Vous pouvez également la couper en petits rectangles et la rouler dans du sucre pour en faire des pâtes de coings à offrir en bonbons.
Pour égoutter, placez les verres bouillis à l'envers sur un torchon propre. thème Coing: fruit à pépins aromatique Étant donné que le coing (Cydonia oblonga) n'est pas un fruit à croquer, seuls les amoureux apprécient souvent sa valeur - car un cognassier a également une valeur ornementale remarquablement élevée. Le coing contient naturellement beaucoup de pectine, qui le lie lorsqu'il est cuit. Pour faire de la confiture de coings, il n'est donc pas absolument nécessaire d'ajouter du sucre conservateur. Les fruits gélifieront déjà si vous ajoutez du sucre dans un rapport de 1: 1 et un peu de jus de citron. Le temps de cuisson est alors plus long, cependant, et vous devrez peut-être faire plusieurs fois un test de gel. Pour ce faire, vous mettez de la confiture sur une assiette froide: Si la masse de fruits est froissée, elle a la bonne consistance et peut être remplie. Il est plus facile et plus doux de cuisiner de la confiture si vous utilisez des agents gélifiants tels que la pectine de pomme pure ou l'agar agar.
Sélectionnez une technique parmi les suivantes, et à vos fourneaux! Tartinez la confiture de coings ou la gelée de coings au petit-déjeuner
Une bonne tranche de pain grillé généreusement tartiné, rien de tel pour bien entamer la journée... Et si vous choisissez une gelée ou une confiture de coings au parfum délicat, c'est le nirvana! Comme toutes les préparations de confitures, comptez deux bonnes heures pour transformer vos fruits en une onctueuse mixture. Commencez par éplucher une dizaine de coings mûrs à point, sans oublier d'enlever le cœur et les pépins pour former un nouet. Coupez les fruits en morceaux et faites-les cuire pendant 40 minutes avec le nouet. Ajoutez 1, 5 kg de sucre et laissez cuire pendant une heure supplémentaire en remuant régulièrement. Votre confiture devient rouge foncé? C'est qu'elle est prête à être dégustée! Préparez un accompagnement aux coings
Avis à tous les adeptes du sucré-salé: le coing est là pour vous combler! Le coing, ou plus exactement ses variantes… Prenez, par exemple, le chutney de coings.
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