© Sucré salé
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
45 min. Temps de cuisson
240 min. Ingrédients
200
g
de jambon de sanglier
1
dl
de crème
10
fines tranches de jambon de sanglier
Préparation
La veille:
Hacher le jambon de sanglier; dans une casserole, mettre le jambon et la crème et porter à ébullition; Laisser infuser 20 minutes et mixer. Le jour même:
Préparer les chips de jambon de sanglier: sur une plaque huilée, disposer 2 fines tranches de jambon, préalablement découpée en pastilles de 4 cm de diamètre; sécher à four doux 4 à 5 heures environ. Passez la crème au chinois; la mettre dans une poche à douille à bout cannelé; chemiser chacune coupe d'une tranche de jambon; garnir avec la mousse de sanglier; décorer d'un chips de jambon.
Mousse De Foie De Sanglier Recette
Rôti de filet de jeune sanglier de lorraine aux morilles
570 mn
Ingrédients:
1 rôti de filet de jeune sanglier de 1. 2 kg
1 carotte
2 oignons
1 branche de romarin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
6 baies de genièvres
2 feuilles de sauge
10 brins de persil plat
3 cuillères d'huile d'olive
1 litre de vin de...
Daube de jeune sanglier de lorraine au madiran et aux prun
1. 5 kg d'épaule ou collet de
jeune sanglier60 gr de graisse d'oie200 gr de lardons2 oignons2
gousses d'ailZeste d'orangesel, poivre500 gr de pruneaux
Pour la marinade:1 bouteille de madiran1 oignon2 échalotes1
gousse d'ail1 carott... Foie gras mi-cuit
605 mn
1 foie gras cru de canard d'environ 600 g,
sel,
poivre blanc,
2 cs d'Armagnac. Préparation:
Ouvrir le foie en deux. A l'aide d'une cuillerée à café, retirer les vaisseaux sanguins en les suivants. Enlever le moins possible...
Aspic à la mousse de foie d'oie
2 l de gelée,
150 g de vert de poireaux,
150 g de carottes,
estragon,
2 tomates,
2 tranches de jambon blanc,
350 g de mousse de foie d'oie,
4 cl de cognac,
10 cl de crème fraîche,
1/2 botte de cerfeuil.
Mousse De Foie De Sanglier Les
Entendons-nous bien, la viande de sanglier à la maison personne n'y tient. Mais voilà mon copain Jeremy (je vous recommande son Chili traditionnel du Mexique) me dit que son voisin chasseur se débarrasse de quelques jambons de sanglier…. Je suis allée piquer la recette de cette terrine dans le grimoire de ma maman. La viande est coupée avec du foie de volaille et du porc, qui plus est parfumée…de mémoire je savais que tout le monde l'avait appréciée. Nous voilà donc partis pour les terrines. Et elles ont eu un grand succès!!! La cuisson au bain-marie garde le moelleux de la viande, avec une salade verte c'est juste top. Et qui plus est, cuisiner avec les copains est toujours un moment privilégié. Il m'avait partagé son grimoire avec le Chili, j'ai partagé le mien. Le partage d'un savoir-faire, d'un bon plat autour d'une table… est là!!! Pour 2 terrines moyennes:
1 kg de viande de sanglier
300g de foie de volaille
400g de poitrine
200g de lard
2 verres liqueur de cognac
3 échalotes
2 gousses d'ail
Persil
Thym
1 feuille de laurier pour décorer
2 oeufs
20g de sel
5g de poivre
L'ustensile indispensable est le hachoir à viande!!!
Mousse De Foie De Sanglier Maison
4 Ingrédients 10 personne/s
500 g de foie de sanglier
150 gramme lard de poitrine frais 150 gramme lard gras frais 150 gramme chair de porc (filet ou rôti) 2 gousses d'ail pelées 1 œuf 50 gramme crème fraîche 30 cl de vin rouge 1 tranche de pain 1 tasse de lait 2 c. à soupe bombées fines herbes 1 pincée 4 épices
8
La recette est créée pour
TM 5
Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2, 2 litres au lieu de 2, 0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5 La préparation de la recette La veille Verser le vin dans un saladier. Ajouter l'aïl, les fines herbes, les 4 épices, 1 cuiller à soupe de sel fin et du poivre. Mettre le foie en morceaux dans cette marinade une nuit.
Mettez votre terrine dans un plat avec de l'eau. (bain maire)
Et faites cuire à 100° jusqu'à ce que le cœur soit à 70° voir 72° max (environ 2h)
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