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Découvrez la recette du Coq au vin traditionnel, un classique de la gastronomie française qui s'invite à votre table et séduit tous les gourmands. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
30 mn
3 h 30 mn
1 h
5 h
1
Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en morceaux. Verser 1/2 bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet. Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartiers et les herbes. Couvrir et mettre au réfrigérateur 1 jour avant de cuisiner. Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard. Faire brunir le poulet dans l'huile. Ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes. 3
Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte en fonte. Recette coq au vin paul bocuse 2. Verser le vin de la marinade. Saler. Poivrer. Amener à ébullition à feu moyen. Couvrir reduire le feu au minimum minimum. Laisser cuire 3 heures 30. 4
La cuisson paraît longue, mais plus la cuisson est lente, meilleure est la viande.
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La célèbre recette française enfin à portée de main! Il vous suffit de suivre notre pas à pas pour réaliser chez vous ce plat emblématique. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Envie de découvrir la suite? Coq au vin paul bocuse - Michael Sheppard. Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients
(6 personnes)
La veille: préparation du fond brun de volaille
Les abattis et la carcasse d'un coq de 2, 6 à 2, 8 kg
2 oignons
1 bouquet garni
1, 5 l de fond blanc de volaille
5 cl d'huile de pépins de raisin
Huile d'olive
Préparation de la garniture
250 de poitrine demi-sel
250 g de champignons de Paris boutons de guêtre
250 g de petits oignons grelots
20 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
Sel
Ouvrir la liste d'ingrédients
Préparation
Concasser la carcasse et les abattis du coq. Garder les morceaux de viande pour la suite de la recette.
Recette Coq Au Vin Paul Bocuse Le
3 mars 2013
7
03
/ 03
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08:05
Je me suis inspirée d'une recette de Paul Bocuse pour réaliser ce plat. D'ailleurs, je vous invite à déguster cette assiette..... Ingrédients pour 6: 1 coq de 3 kg 500 g de champignons de paris 1 bouteille de gewurztraminer 4 cl de cognac 50 cl de bouillon de poule 2 c. à soupe de farine 40 cl de crème fraîche épaisse 1 oignon muscade sel et poivre Découper le coq. Dans une cocotte faire colorer l'oignon émincé. Ajouter les morceaux de coq. Les faire revenir en rajoutant un peu de beurre. Mettre le cognac et flamber. Saupoudrer de farine. Remuer. Ajouter le vin, sel, poivre et muscade. Remuer et verser le bouillon de poule. Couvrir et cuire doucement environ 1h 30. Pendant ce temps nettoyer les champignons. Les couper en lamelles. Recette de coq au vin par Alain Ducasse. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Quand le coq est cuit, rajouter les champignons et la crème fraîche. Laisser réduire un peu. Servir avec des pâtes fraîches ou mieux des spätzle maison.
Égoutter le bacon sur du papier absorbant en prenant soin de conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de gras de cuisson dans la poêle. Réserver le bacon au frais. Dans la même poêle, saisir les morceaux de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les déposer dans la mijoteuse. Dans la même poêle, cuire les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Transférer la préparation dans la mijoteuse. Verser le bouillon au vin rouge sur le poulet. Ajouter les fines herbes. Recette coq au vin paul bocuse le. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 7 heures 30 minutes à faible intensité. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, puis l'incorporer dans la mijoteuse. Ajouter les haricots verts et le bacon. Remuer et poursuivre la cuisson 30 minutes à intensité élevée. Vous aimerez peut-être également