Le baccalà (morue salée ou séchée) dans la cuisine italienne
Il paraît qu'elle est entrée dans la habitudes de l'Europe du Sud, au XVIème siècle, au travers d'un explorateur Vénitien, Pietro Querini. Avec un quinzaine d'autres marins, il survécu à un naufrage et arriva dans les Lofoten, dans des îles norvégiennes près du cercle polaire. Morue à l italienne est. Sauvés par les autochtones, ces derniers leur firent découvrir ce mode de conservation du poisson: du cabillaud séché au soleil et au vent. De retour à Venise, on le fit découvrir et il connu un immense succès grâce aussi au règles religieuses très rigoureuses où il fallait manger maigre la grande partie de l'année et le poisson frais n'était pas toujours disponible. En Vénétie, on utilise donc le stoccafisso (morue séchée) qu'on appelle baccalà (cela reste un mystère). Alors que dans le reste de l'Italie, dans presque toutes les régions, on utilise le baccalà (qui est bel et bien de la morue, du cabillaud conservé au sel). La plupart du temps elle est mijotée avec de la sauce tomate et plein de de bonnes choses comme dans la morue à la sicilienne ou bien des fois en crème (comme dans la brandade vénitienne, le baccalà mantecato), frite en beignet ou sautée seule ou grillée.
Morue À L Italienne Est
Une morue cuisinée aux saveurs de l'Italie: tomates, olives et câpres. Parts: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min
Catégorie:
Plat Principal
Cuisine: italienne
Ingrédients
Morue salée
800 g
Tomates pelées en boîte
600 g
Pommes de terre
4
Oignons
2
Vin blanc
1 verre
Olives vertes ou noires
60 g
Câpres au vinaigre
50 g
Ail
2 gousses
Basilic
10 feuilles
Huile d'olive
4 cuillères à soupe
Laurier
3 feuilles
Poivre
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Préparation de la recette: morue à l'italienne
Faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 20 heures en changeant l'eau au moins 3 fois. Rincez la morue, épongez-la et déposez-la dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Retirez la peau et les arêtes du poisson, détaillez-le en gros morceaux et réservez-le. Morue à l italienne. Pelez et émincez les oignons, pelez et hachez l'ail. Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en 2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Morue À L Italienne.Com
Mettre cette préparation au fond de la cocotte et allumer de nouveau le feu. Laisser cuire une minute, y poser dessus les morceaux de morue (en principe roulés et verticaux). Verser le lait, fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux 20 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C. Y mettre la cocotte, couverte et laisser cuire 1h30-2h: le liquide doit épaissir, les oignons et le poisson devenir très fondants (mais pas défaits). On peut aussi tout cuire sur le feu très très doux et vérifier de temps à autre que cela ne brûle pas sur le fond. Saupoudrer encore de fromage en fin de cuisson. Servir le baccalà alla vicentina chaud en pièce entière (ou effiloché si on ne souhaite pas les arrêtes) avec sa sauce au lait et aux oignons sur un lit de polenta (ou avec de la polenta grillée à côté). Morue à l'italienne facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Conseils:
Conservation: le plat se conserve deux jours (voire trois) au frais. Pensez à le réchauffer avant de servir. Je n'ai pas testé mais je pense, qu'une fois bien refroidi, il se congèle bien.
Recette de morue au lait et aux oignons comme en Italie
Il ne paye par forcément de mine et, pourtant, c'est un mets délicieux, ancien, léger, tout doux et tout droit venu de la Vénétie (histoire de rester dans la cuisine des eaux et du Nord). Je vous présente le baccalà alla vicentina, la morue comme à Vicenza (ville près de Venise)… blanche puisque au Nord le rouge n'était pas encore de mise 😉
Il s'agit de morue (et plus exactement de morue séchée, le stoccafisso qu'à Venise on appelle baccalà mais vous pouvez très bien utiliser de morue salée) lentement mijotée avec des oignons, du lait, du persil … Cela donne un plat fondant, réconfortant parfait pour l'hiver avec une polenta bien chaude, pour rester traditionnel. Morue à l italienne.com. J'ai commencé à apprécier la morue tard et à la cuisiner que très tard et pourtant elle est profondément ancrée dans la cuisine italienne (comme dans la portugaise ou presque 😉 et surtout est pleine de surprises. Les plats avec elle sont uniques, par le goût, la texture en plus d'être très pratiques.
- Aricie n'existe pas dans la version de Sénèque, c'est pourtant un personnage important qui est à l'origine de plusieurs rebondissements dans la pièce. Ainsi, le mythe est modifié par ce personnage dans la version de Racine. Cela ajoute une dimension politique, et encore galante, à la pièce.... Uniquement disponible sur
Phèdre Sénèque Texte Sur Légifrance
Texte(s) 6: Travail sur le personnage d'Hippolyte dans un groupement de 2 textes:
1- Prologue: Hippolyte le chasseur ( voir texte 1)
2- Acte II, vers 483-525: La vie selon la nature ou Hippolyte en « bon sauvage ». (3- Acte II, vers 559-582: « sed dux malorum femina » Hippolyte « caelebs » ou l'homme qui n'aimait pas les femmes. 4- Acte II, vers 792-828: beauté d'Hippolyte en marbre de Paros, par le choeur ( page 351). ( à suivre)
Le personnage d'Hippolyte à travers les textes:
2- Réf. : Acte II, vers 483-525: Hippolyte par lui-même, la vie selon la nature: ou Hippolyte en « bon sauvage ». Excipit de Phedre "le suicide" - Cours - Peter Petkov. Vers 483- 493. HIP. _ Non alia magis est vita libera
_ Nulle vie n'est plus libre
et vitio carens
et dénuée de vice,
ritusque melius
(et) plus conforme
quae priscos colat,
elle qui honore les anciens, ( au culte des anciens),
quam quae silvas amat,
que celle qui se plaît dans les forêts,
relictis moenibus.
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C'est Phèdre de Sénèque que crée Georges Lavaudant au Théâtre d'O, dans la traduction de Frédéric Boyer. Une version archaïque et limpide du mythe, sculptée par la puissance de la langue et la présence des corps. « C'est la lecture de la traduction et l'adaptation de Frédéric Boyer qui m'a convaincu de mettre en scène ce texte. Phèdre sénèque texte de la commission. Précise, abrasive, cette version de Phèdre m'a enthousiasmé. La traduction crue et drue s'apparente quasi à un texte contemporain, sans qu'intervienne une inutile actualisation. Minimaliste, la mise en scène accorde toute son importance à la langue flamboyante, car c'est la langue qui fait l'action, comme lors de cette scène où le messager raconte la mort d'Hippolyte. La parole du chœur est ici répartie parmi les personnages, dont notamment la Nourrice. Un théâtre antipsychologique
Moins nombreux que dans la tragédie de Racine, les cinq protagonistes – Phèdre, la Nourrice, Hippolyte, Thésée, le Messager – font entendre leurs affres, leurs doutes, leurs inquiétudes.
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Thésée menace alors la Nourrice pour la faire avouer, qui montre alors l'épée d'Hippolyte. Thésée reconnaît cette épée et invoque Poséidon pour tuer son fils. Le choeur se plaint de l'injustice des dieux. Le 4 e acte met en scène le récit de la mort d'Hippolyte par un messager à Thésée. Phedre sénèque texte . Le choeur déplore cette mort. Enfin, au 5 e acte, Phèdre avoue à Thésée la vérité: son crime et l'innocence d'Hippolyte, puis, elle se suicide. Ce dernier regrette la mort de son fils et lui accorde une sépulture, qu'il refuse à Phèdre. Grâce à ce résumé, on peut déjà remarquer de nombreuses différences avec la version de Racine, étudiée en classe: -Dans la version de Racine, aucune chasse n'est organisée au début de la pièce. La scène d'exposition de la version de Racine présente Hippolyte qui souhaite quitter Trézène pour fuir Aricie, son amante, sous prétexte de chercher son père. - Hippolyte n'est pas le même homme dans les deux pièces: il n'est pas du tout intéressé par les femmes dans la version latine, tandis qu'il est amoureux d'Aricie dans la version française, ce qui modifie l'intrigue, la rendant plus galante.
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Cours: Excipit de Phedre "le suicide". Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 21 Novembre 2018 • Cours • 258 Mots (2 Pages) • 513 Vues
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Séance 3: Les sources antiques Support: Phèdre, Sénèque Extrait: Aveu et suicide de Phèdre On remarque que le texte de l'ancien auteur Sénèque est moins intéressant à lire que celui d'un des auteurs du classicisme Jean Racine. Phèdre, une réécriture de Sénèque - Commentaire de texte - helena.mercier. Ce dernier utilise un langage contemporain pour son époque (XVIIème siècle), ce qui rend son texte agréable à lire. Les auteurs du XVIIème siècle cherchent à toucher le cœur de leur public, c'est moins complexe et c'est plus simpliste à comprendre que les histoires des anciens. On constate que l'auteur cherche à imiter l'ancien auteur parce que pendant son ère, les écrivains de l'antiquité lui servent comme un modèle et les auteurs comme lui s'inspirent d'eux. Cependant, ils ne reproduisent pas leurs œuvres littéralement, mais en adoptant ces récits. On s'aperçoit qu'ils s'y trouvent quelques différences entre le texte de Jean Racine et celui de Sénèque.
Commentaire de texte: Phèdre, une réécriture de Sénèque. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 22 Juin 2016 • Commentaire de texte • 1 542 Mots (7 Pages) • 1 774 Vues
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Phèdre, une réécriture de Sénèque Phèdre est un mythe de l'Antiquité grecque ayant été traité par plusieurs poètes tragiques grecs et romains. En effet, Phèdre a été écrite par Euripide, puis par Sénèque, et enfin la version que nous connaissons bien: celle de Racine. C'est la réécriture de Sénèque qui nous intéressera pour cet exposé. Phèdre sénèque texte sur légifrance. Nous verrons tout d'abord qui est Sénèque, puis sa version de Phèdre, que nous comparerons ensuite avec celle de Racine et enfin, nous étudierons un extrait de la version de Sénèque. Sénèque est un philosophe stoïcien, un dramaturge et un homme d'État romain du I er siècle. Il naît à Cordoue (Sud de l'Espagne) entre l'an 4 avant J-C et l'an 1 après J-C, et meurt le 12 avril 65 après J-C. Il est conseiller à la cour impériale sous Caligula et est le précepteur de Néron, jusqu'à ce qu'il soit discrédité et forcé à se suicider.
Comment interpréter le suicide de Phèdre (Sénèque, Phae. 1154-1198)? Phèdre (Sénèque) - texte intégral - Théâtre - Atramenta. Phèdre est, de toutes les tragédies de Sénèque, celle qui a obtenu le plus de jugements favorables et suscité le plus grand nombre d'études et d'éditions Et des divergences importantes opposent les critiques, notamment pour l'interprétation du suicide de Phèdre, acmè de l'action tragique. Certains que le caractère de l'héroïne se transforme au moment où elle se donne la mort, dans un geste d'expiation empreint de moralité, qu'elle inspire de la pitié, que son amour change de nature en se purifiant, ou encore que son suicide possède une dimension stoïcienne. D'autres, au contraire, jugent qu'elle est avant tout emportée par la violence de son furor amoureux. C'est cette seconde thèse que nous voudrions défendre, en nous fondant sur une analyse serrée du texte et en évitant - autant que possible - un point de vue anachronique ou subjectif2. Nous nous demanderons d'abord si les aspirations morales qui se manifestent chez Phèdre prennent une plus grande importance au moment de son suicide, nous relèverons ensuite tout ce qui souligne le rôle des passions dans sa conduite.