Il est important de bien faire pénétrer l'assaisonnement à l'aide de vos doigts. Arrosez de Pineau, de Cognac, de Sauternes (vin doux) ou d'Armagnac selon votre choix. Remettez le petit lobe sur le dessus. Roulez le foie gras dans le film en serrant bien afin d'en expulser le maximum d'air. L'emballage doit être complètement hermétique. Puis enroulez votre ballotin dans une seconde feuille de papier film. Placez au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit. CUISSON
Portez une grande quantité d'eau à ébullition salée. Retirer le film alimentaire et déposer le foie sur un torchon blanc (propre). Enroulez votre préparation dans un torchon, toujours en serrant fermement. (Le torchon permet de limiter la température de l'eau). Fermer les extrémités avec de la ficelle. Arrêtez le feu et lorsque l'eau ne frémit plus, plongez-y le foie gras pendant 10 minutes (mi-cuit) et 15 minutes (cuit). Retirez le torchon. Dans un saladier rempli de glaçons, placez-y votre ballotin et laissez refroidir 30 minutes.
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Nous vous conseillons aussi de le choisir déjà déveiné pour vous faciliter la tâche lors de la préparation. Autrement, vous devrez le faire vous-même, mais il s'agit d'un exercice délicat et chronophage. Pour finir, afin de garantir la qualité de votre produit, préférez les foies gras de canard français, produits du terroir. Ils ont la particularité d'être plus frais avec un goût plus original après la cuisson. L'astuce pour relever le foie gras de canard
Après avoir sélectionné le bon foie gras de canard, c'est le moment pour vous de passer au fourneau. Gardez à l'esprit que vous n'avez pas besoin d'user de magie pour réussir votre recette. Un foie gras de canard bien relevé peut être fait dans la simplicité avec des ingrédients basiques comme du sel, du poivre et un peu d'alcool. Le type d'assaisonnement à utiliser
En parlant de simplicité, notez toutefois qu'il n'est pas question de sélectionner un produit spécialement haut de gamme et coûteux concernant l'assaisonnement. Vous pouvez ainsi opter pour la qualité et la subtilité à moindre prix en choisissant de la fleur de sel ou du sel de Guérande.
( Pour 4 personnes)
***************************
Repos: 24 h
Cuisson: 60 mn
***************************LES INGREDIENTS
AAAAAAAAAAAAAAAAA
1 Beau morceau de bison
1 l de vin rouge
1 Oignon
4 Clous de girofle Ducros
1 Carotte
Du thym, laurier Darégal
Huile
400 gr de cèpes frais
4 échalotes
2 belles tranches de foies gras frais
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
REALISATION ***************************
Couper... [Lire la suite] FEUILLETES FOIE GRAS ET CONFITURE D'OIGNON. ( Pour 4 personnes)
Préparation: 15 mn
Cuisson: 8 à 10 mn
FFFFFFFFFFFFFFFFFF
1 rouleau de pâte feuilletée Herta
Du foie gras
De la confiture d'oignons
1 jaune d'œuf de Loué pour dorer
CCCCCCCCCCCCCC
Découper des cercles avec un emporte pièce rond
Compter 2 cercles pour un feuilleté. Déposer 1/2 CC de confiture d'oignons au milieu de cercle... [Lire la suite] CAILLES FARCIES AUX MARRONS ET FOIE GRAS. ( Pour 4 personnes)
Coût: €
Préparation: 40 mn
Cuisson: 25 à 30 mn
CCCCCCCCCCCCCCCCCCC
4 belles cailles
105 gr de marrons ou 60 gr de marrons cuits
50 gr de foie gras cru
45 gr de champignons de Paris
1 CS d'huile d'olive Puget
20 gr de beurre Bridelice
5 cl d'Armagnac
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide Bridelice
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF... [Lire la suite] SAUCE CREMEUSE FOIE GRAS.
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