Un classique de la cuisine française: une salade de foies de volaille sautés au vinaigre de Xérès. Les ingrédients
Pour
personnes
Pour l'étape 1
Echalote(s):
3 pièce(s)
Foie(s) de volaille:
250 g
Pomme(s) granny smith:
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Huile d'olive:
5 cl
Fleur de sel:
3 pincée(s)
Piment d'Espelette:
6 pincée(s)
Vinaigre de Xérès:
10 cl
Roquette:
300 g
Descriptif de la recette
1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE ET DES FOIES DE VOLAILLE
Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Tailler la pomme granny-smith en fins bâtonnets sans l'éplucher. Enlever la poche de fiel et les veines apparentes des foies de volaille. 2. LA CUISSON DES FOIES
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les foies de volaille et les assaisonner de fleur de sel. Lorsqu'ils sont bien colorés, baisser le feu puis ajouter les échalotes dans la poêle et les faire sauter avec les foies. Assaisonner le tout de piment d'Espelette puis déglacer au vinaigre de Xérès (attention, les foies de volaille doivent rester moelleux à coeur).
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Salade Foie De Volaille Croûtons Paris
Préparation: 5 min | Cuisson: 20 min | Type: Entrée | Catégorie: Salades
Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles plumées et vidées 100 g de graisse de canard 1 laitue 80 g de beurre 1/2 baguette coupée en croûtons 200 g de foie gras mi-cuit Sel Poivre Pour la vinaigrette: 1 c. à s. de vinaigre de xérès 2 c. d'huile de tournesol 1 c. d'huile de noix Sel Poivre
Préparation de la recette
1- Saler et poivrer les cailles. 2- Dans une cocotte, chauffer la graisse de canard. Faire dorer les cailles 20 minutes environ. 3- Pendant ce temps, trier, laver et essorer la laitue. L'émincer grossièrement. Réserver. 4- Mettre le beurre à chauffer dans une poêle et faire dorer les croûtons. 5- Tartiner les croûtons de foie gras. 6- Préparer la vinaigrette: mélanger le vinaigre avec du sel. Ajouter les 2 huiles et du poivre. 7- Dresser la laitue dans un saladier. Disposer les cailles autour et répartir les croûtons. Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.
Salade Foie De Volaille Croûtons Al
CUISINE DES GONES
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SALADE de FOIES de VOLAILLE Ingrédients: Pour 4 personnes
1 salade feuille de chêne ou
1 salade frisée
100 gr lardons fumés ou non
300 gr de foies de volailles
3 échalotes ail
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
4 cuillères à soupe d'huile
ciboulette hachée Recette:
Nettoyez une salade feuille de chêne ou salade frisée. Faites revenir des lardons blanchis. Égouttez-les. Faites frire des croûtons (2 belles tartines pas trop fines). Faites saisir 300 gr de foies de volailles nettoyés. Toujours dans la même poêle, faites fondre 3 échalotes ciselées et 1 gousse d'ail
haché. Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise. Montez la salade. Préparer une vinaigrette. Salez. Poivrez. Et parsemez de ciboulette hachée. Bon Appétit
Une très bonne recette de salade composée! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
5 mn
25 mn
1
Retirer les premières feuilles des cœurs de trévise, puis les émincer en chiffonnade sur 4 assiettes. Détailler le jambon en petits carrés et les mettre sur la salade. Dénerver les foies de volaille et les couper en morceaux; réserver. 2
Préparer la vinaigrette: dans un bol, mélanger un peu de sel, la moutarde et le vinaigre. Délayer avec l'huile d'olive, en fouettant vivement avec une fourchette. Poivrer et ajouter l'échalote hachée. 3
Couper en petits cubes le pain de mie débarrassé de sa croûte. Les faire revenir 1 à 2 minutes dans 40 g de beurre. Les égoutter sur du papier absorbant. Pour finir
Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre. Faire dorer les foies de volaille sur toutes les faces de 2 à 3 minutes à feu vif. Saler, poivrer et arroser de vinaigre. Verser aussitôt sur la salade avec les croûtons. Assaisonner, mélanger et servir.
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