Carottes Vichy
Une garniture rapide à réaliser qui peut accompagner n'importe quelle viande
Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 25 mins
Portions: 4
Ingrédients:
08 carottes de taille moyenne
50 gr de beurre
1 càc de sucre en poudre
Bouillon de volaille
Garniture:
Persil haché
Ail
Préparation:
Les carottes Vichy s'adressent aux personnes qui aiment manger léger dans la mesure où la recette n'est pas du tout grasse. Pour préparer cette recette, coupez d'abord les carottes bien lavées en rondelles. Dans un faitout, faites fondre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Faites toutefois très attention à ne pas caraméliser le sucre ni à brûler le beurre. Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Recouvrir le tout avec un peu d'eau. Pour relever le goût des carottes, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée, et une moitié d'un cube de bouillon de volaille. Faites cuire le tout à feu moyen, et à demi-couvert environ 20 minutes et vérifiez régulièrement la cuisson des carottes à l'aide d'un couteau.
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Je mets 50g à 60 g de beurre par kg de carottes. Le beurre amérucain a moins de matières grasses que le beurre européen. Vous pouvez diminuer la quantité! Versez le bouillon et laissez cuire: couvrez avec le bouillon: pour la quantité, moi je fais à l'oeil. Juste assez pour à peine arriver au niveau des carottes. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé (les carottes sont ainsi braisées, c'est à dire cuites, à couvert, dans un peu de liquide). Ajoutez la crème: une fois le liquide presque totalement absorbé, versez un peu de crème et faites bouillir, à découvert, pour épaissir un peu la sauce. Remarque: vos carottes vichy à la crème sont cuites au bout de 30 à 40 minutes. Mais ce temps de cuisson est donné à titre indicatif seulement: il va dépendre de plusieurs facteurs: des carottes utilisées, jeunes ou moins jeunes, l'épaisseur des rondelles, l'ustensile de cuisson, votre cuisinière etc etc
Pour finir: assaisonnez (salez et poivrez selon votre goût).
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Et au au moment de servir, parsemez avec du persil frais haché. ASTUCE PRATIQUE: j'aime partager cette astuce pour effeuiller vos branches de persil (ou de coriandre) plus facilement 🙂
Regardez les photos: c'est très simple! Il suffit de passer plusieurs branches de persil dans un gros trou de votre râpe. Et ensuite tirez vers le bas: les feuilles sont facilement coupées des tiges. Et voilà! Des carottes goûteuses dans une petite sauce crémeuse et onctueuse. C'est simple, délicieux et bon marché 🙂
Idées pour servir les carottes Vichy à la crème
En entrée ou en plat d'accompagnement pour les viandes grillées ou rôties, le poulet ou le poisson. Par exemple:
Pilons de poulet au four
Brochettes de poulet mariné
Brochettes de kefta
Pain de viande
Crevettes sautées
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Carottes Vichy à la crème, recette facile
Ces carottes Vichy à la crème sont délicieuses en entrée ou en plat d'accompagnement pour des viandes, poulet et poissons.
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Pourquoi les carottes Vichy? Recette née au XVI-XVIIe siècle, dans la station thermale de Vichy où étaient soignés les rhumatismes et les problèmes de digestion. Le chef du restaurant aurait eu l'idée de cuire les carottes dans de l'eau de Vichy. D'où l'appellation du même nom. C'est quoi glacer en cuisine? Glacer des légumes: une technique culinaire qui consiste à faire cuire des légumes dans un mix d'eau, de sucre, de sel et de beurre. Sous l'effet de la chaleur, le mélange se transforme en liquide sirupeux. Progressivement, il enrobe les légumes en leur apportant un aspect lustré très appétissant. Plongez tout simplement les légumes immédiatement dans de l'eau glacée (eau+glaçons) pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Ils resteront ainsi croquants et de couleur vive! Ca marche pour les petits pois, les haricots verts, les feuilles de blettes etc…
Ébullition
Utilisez une quantité minimale d'eau avec deux millilitres (une demi cuillère à thé) de sel ajouté par 300 millilitres (1, 25 tasse) de sorte que les légumes soits cuits en partie à la vapeur.
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Faire la part belle aux légumes dans votre assiette devient facile avec nos conseils pour les rendre plus gourmands et appétissants. Et si vous inversiez les proportions traditionnelles de vos assiettes? 20% de viande, 80% de légumes. C'est en tout cas le concept healthy lancé par Vanessa Chabrel avec son service de livraison de plats fait maison, 20/80. Dans ses menus, les légumes sont sublimés et les viandes et poissons deviennent des accompagnements. Alors, pour rendre les légumes désirables dans nos assiettes, elle était la mieux placée pour nous conseiller. Ses astuces pour mieux manger. # Bien choisir ses légumes Pour un meilleur goût et une meilleure qualité préférez des légumes de saison, mais aussi locavores. Au marché, repérez les producteurs locaux, le but étant de cuisiner avec des produits le moins transformés possible. # Osez la couleur La couleur est très importante dans une assiette pour donner du pep's et surtout l'envie de manger. Alors, n'hésitez pas à mixer les couleurs.
Terrine de légumes du soleil à la Vichy Célestins La recette de la terrine de légumes du soleil à la Vichy Célestins
100g courgettes
100g poivrons jaune
100g poivrons rouge
300g de tomates fraîches
40 cl d'eau de VICHY Célestins
4g d'Agar Agar
1 tige de Romarin
1 botte de Basilic
5cl huile d'olive
2cl jus de citron
15cl coulis de tomates
30g d'olives niçoises
Recette de base du coulis de tomates & huile d'ail pour 4 personnes:
200 g de Tomates fraîches cœur de bœuf
20 g d'échalotes
Piment d'Espelette
75cl d'eau de VICHY Célestins
1. 5cl huile d'olive
1⁄2 gousse d'ail
1/3 de botte de basilic
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
LE + DU CHEF: le fait de cuire les légumes dans de la VICHY Célestins permet de préserver la couleur des légumes et d'obtenir une terrine appétissante aux couleurs vives! Le temps de cuisson des légumes est aussi diminué. Omelette à la Vichy Célestins La recette de l'omelette à la Vichy Célestins
4 œufs
10 g de beurre
5 cl d'eau de VICHY Célestins
2 pincées de sel
215 calories par personne LE + DU CHEF: le fait d'ajouter de la VICHY Célestins augmente l'émulsion, le bicarbonate de sodium apporte aussi de la légèreté, vous obtenez ainsi une omelette bien moelleuse.
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L'équipe de Beauté Test sélectionnera les testeuses candidates, se chargera de leur envoyer les produits et diffusera ensuite leurs avis sur le site. De son côté, Kérastase mettra à disposition des testeuses cent cinquante routines Aura Botanica composées chacune de trois produits: Bain Micellaire riche, Soin Fondamental, Lait de soie (pour les cheveux raides) et Crème de Boucles (pour les cheveux bouclés). Les 10 premiers commentaires des membres (17 en tout) racine-carrée - 09/01/18 15:19 Ah maintenant on peux écrire une lettre de motiv' pour avoir plus de chances d'etre sélectionnée pour les tests produits, c'est pas mal ça purplmary - 09/01/18 15:35 Super! j'aimerais beaucoup être choisie pour tester les produits AURA BOTANICA de KERASTASE, marque que j'ai déjà utilisée. Effectivement, je colore les racines de mes cheveux depuis des années, et quelquefois la totalité aussi, pour harmoniser. Donc je pense qu'avoir toujours un produit efficace chez soi est impératif! Merci de me choisir.
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20. 2021
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Sent super bon!!! Facilite réellement le brushing!! Je recommande!! Répond à mes besoins
Très bien, bonne tenue des cheveux
Très bon produit, à la hauteur de sa réputation....
Bien. Très bien, conforme à mes attentes, je recommande
Georges W.
super
Marie Anne S. Pas de mot... sublime les cheveux revivent et l odeur est envoûtante
Très efficace
Note YUKA = 58 / 100