Il faut tout de même attendre le XVème siècle pour prouver dans les écrits que la choucroute était consommée au sein des monastères dans sa forme actuelle: chou découpé en filaments fins, longs et blancs; notre spaghetti de légume alsacien! En langue alsacienne, le « chou acide » se dit sürkrut et Sauerkraut en allemand; devenant ainsi « choucroute » en français. La Choucroute en Alsace et sa diffusion dans le reste de la France
Le métier de fabricant de choucroute (choucroutier) a bien évolué à travers le temps. En effet, il était historiquement itinérant pour devenir sédentaire à la fin du XIXème siècle. Histoire de la Choucroute d'Alsace - La Maison de La Choucroute. Le choucroutier était à ses débuts un râpeur de chou qui se déplaçait de ferme en ferme pour émincer le chou avant mise en fermentation dans des tonneaux en bois avec du sel. Plus tardivement, chaque famille alsacienne faisait sa propre choucroute du début à la fin. A l'aide d'une râpe à chou; une sorte de rabot à plusieurs lames tranchantes; le chou était découpé en longs filaments.
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Les bienfaits de la choucroute
La choucroute est une grande source de vitamine C, de probiotiques naturels et de fibres rendus très digestes grâce au processus de lactofermentation. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle le navigateur James Cook embarqua, lors de ses grandes expéditions, des tonnes de choucroute. En effet, au 18ème siècle, le scorbut s'invitait dans les bateaux et décimait une partie des équipages. La choucroute, naturellement riche en vitamine C, permettait de palier les carences des marins et d'éradiquer la maladie! Trois idées recettes pour consommer la choucroute
Chez Les Jarres Crues, nous préparons nos recettes à la main, dans notre laboratoire avec des choux locaux. Nous y ajoutons du sel de mer, des baies de genièvres et du laurier et nous obtenons ainsi une savoureuse Choucroute Crue. Qui a inventé la choucroute ?. Et parce qu'on adore vous régaler, nous avons aussi développé une recette inédite de Choucroute aux Algues de Bretagne! Contrairement aux idées reçues, vous pouvez consommer de la choucroute toute l'année, dans des plats chauds ou froids.
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Impossible de venir en Alsace sans goûter à la choucroute, cette spécialité de chou que l'on déguste accompagnée de viande, charcuterie ou de poisson. Mais connaissez-vous vraiment cette institution de la cuisine alsacienne? vous dévoile les petits secrets de ce plat convivial qui réchauffe les soirées d'hiver. Du chou... et puis c'est tout! © Stock
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La choucroute alsacienne résulte de la fermentation du chou en cuve. Souvent confondu avec son homologue "garnie" (lire plus bas), la choucroute désigne uniquement le chou fermenté servi cuit accompagné de viande ou de poisson, ou même cru en salade. D où vient la choucroute definition. Son nom vient du mot alsacien "sürkrüt" qui signifie chou acide. Pour obtenir cette préparation si caractéristique du terroir alsacien, le chou – de préférence le quintal d'Alsace pour respecter la tradition – est tranché en fine lanière puis placé en cuve de fermentation avec du sel durant deux semaines à deux mois. Et c'est tout! Une choucroute 100% alsacienne
© Daorson/Adobe Stock
La choucroute d'Alsace a son label.
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Les navets – Suri Riewe
Les Alsaciens ont également eu l'idée de « dérouler » les navets en forme de très longs lacets, grâce à un outil spécifique que vous découvrirez lors de votre visite au sein de La Maison de la Choucroute – LE PIC, et de les fermenter comme la choucroute. Après fermentation, on obtient les fameux Navets salés.
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L'un des plats emblématiques de l' Alsace. Savez-vous que la choucroute tire son origine de la Chine? Mais comment est-elle arrivée en Alsace et pourquoi a-t-elle été adoptée par les Alsaciens au point d'en faire un plat régional si populaire? Le Vieil Armand vous raconte tout! Une origine chinoise! C'est ce que raconte la légende: 3 000 ans avant Jésus Christ, les constructeurs de la muraille de Chine utilisaient le chou comme nourriture. D où vient la choucroute la. Pour une raison inconnue, les bâtisseurs auraient quitté précipitamment le chantier abandonnant ainsi leur provision de choux. Quelques mois plus tard, à leur retour, le chou avait fermenté sous la neige. Ils ont ainsi découvert le "chou aigre"! Attila, le roi des Huns, qui tentait d'assiéger la muraille de Chine échoua et aurait rapporté la technique du chou fermenté en guise de consolation aux Alsaciens après avoir ravagé l' Alsace avec son armée de Hun. La choucroute alsacienne dans notre assiette
C'est au XVIe siècle que les Allemands auraient inventé la choucroute saumurée au sel qu'il baptise "sauerkraut", ce qui signifie choux aigre en allemand et qui est devenu choucroute en français.
Empilés ensuite en couches successives dans de grandes et hautes jarres en terre ou en bois; « Sürkrütfassle », elles étaient accompagnées de baies de genièvre et de gros sel. Les jarres étaient alors fermées par un torchon et un couvercle en bois surmontés d'une pierre qui servait de presse. Fermées hermétiquement, l'air ne circulait pas à l'intérieur, mais le gaz de fermentation pouvait tout de même s'échapper. Une choucroute sur-mesure Michel Kalifa ! - Michel Kalifa - Maison David. Le sel faisait dégorger le chou et formait une saumure. Conservé ainsi, le chou fermentait alors pendant environ 8 semaines. L'usage de cet aliment, peu cher, s'était répandu dans toutes les classes de population qui y trouvaient un précieux allié pendant l'hiver. Sur un are de terrain (10m sur 10m), le paysan pouvait récolter au moins 200 à 300kg de chou, en obtenant parallèlement un poids à peu près égal en feuilles et déchets, qui servaient alors d'engrais et de nourriture pour les vaches et cochons. Nos aïeux épiçaient plus fortement que nous leurs recettes, en effet nous n'avons gardé que les baies de genièvre.
Depuis le Moyen-âge et jusqu'au 18e siècle le chou était systématiquement épicé de baies de genièvre, de sureau, d'aneth, de sauge, de sarriette, de fenouil, de cerfeuil, de persil et de raifort. Devenu plat de fête par excellence en Alsace, la choucroute prend un essor considérable au 19e siècle. Elle sera alors épicé de baie de genièvre et de feuilles de laurier uniquement. Sous le 2nd Empire et la période allemande, le chou à choucroute se cultive essentiellement dans le secteur de Blaesheim, de Krautergersheim et de Geispolsheim mais on en trouve un peu partout. Profondément ancrée en Alsace, banalisée dans sa forme garnie et riche, caricature de l'alimentation de l'alsacien, la choucroute est avant tout un modèle de conservation réussi. – Sources:
Le mangeur alsacien
Jean-Louis Schlienger, Andra Braun. D où vient la choucroute france. Préface d'Emile Jung. Edition La nuée bleue, 2001
Alsace, les saveurs d'un terroir
Roland Oberlé. Edition Hirlé, 2009
De choux et de choucroute: histoire, traditions, recettes
Loesch Jeanne.
Les chambres d'hôtes du Golfe du Morbihan
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Les activités nautiques et les randonnées du Morbihan
La visite du Parc animalier et botanique de Branféré est une formidable expérience à vivre en famille. On y contemple une faune très variée et on peut s'y divertir dans son espace dédié aux loisirs, le parcabout. Accompagnés d'enfants, vous avez tout intérêt à emprunter le parcours d'aventure de l'île aux Pies, à Saint-Vincent-sur-Oust. Le circuit des meuniers et le chemin du sillon sont deux autres sentiers pédestres très plébiscités par les voyageurs dans le Morbihan. Les passionnés de surf se donnent quant à eux rendez vous plus à l'ouest à Plouharnel, sur le spot très animé du Mané Gwen. La côte est jalonnée par plusieurs écoles de voile comme celle de Kerguelen et Arzal. Moins physique mais tout aussi récréatif, nous vous recommandons la découverte des Aiguilles de Port Coton et la visite des menhirs de Carnac. Chambre d hote morbihan avec piscine privée. Les vacances dans le Morbihan peuvent être synonymes de farniente si vous y séjournez en période estivale. Dans ce cas là, optez pour le sable fin de la plage du Magouero ou relaxez vous sur la plage de la Mine d'Or, reconnaissable avec sa falaise si atypique.
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