4. Une fois la cuisson des tomates terminée, retirez le panier et laissez refroidir. Videz le bol et placez-y le persil avec l'huile. Hachez 8 secondes, en vitesse 6. 5. Ajoutez l'ail et l'oignon. Retirez le gobelet doseur et lancez 8 minutes de cuisson à 120°C en vitesse 1. Replacez le gobelet et hachez 10 secondes en vitesse 4. 6. Ajoutez 600 g d'eau, ainsi que les mogettes. Retirez le gobelet et posez le panier de cuisson pour éviter les projections. Programmez 8 minutes à 110°C en vitesse Mélanger (la cuillère), avec le sens de rotation inversé (la flèche circulaire). 7. Mogette à la charentaises. Pelez les tomates et coupez la chair en dés. Ajoutez-les dans le bol et relancez la cuisson pour 40 minutes à 100°C en vitesse Mélanger, sens de rotation inversé. Salez et poivrez à 20 minutes de la fin. Astuces
N'hésitez pas à préparer les mogettes à la charentaise au Thermomix la veille, les haricots auront le temps de s'imprégner du jus de cuisson! Hors saison, remplacez les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte, en supprimant la première cuisson.
Mogettes À La Charentaise
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
40 min. Temps de cuisson
300 min. Ingrédients
500
g
mojettes charentaises
150
lardons fumés
100
jambon serrano
2
carottes
3
tomates mûres
1
petite boîte de tomates pelées
oignons
échalotes
belles gousses d' ail
bouquet garni (laurier/thym)
grains de poivre noir et de coriandre
1/3
verre(s)
de cognac
50
cl
vin blanc (chardonnay)
huile d' olive
huile de noix
Préparation
La veille, faites tremper 24h les mojettes dans l'eau. Changez l'eau 2 ou 3 fois. Le jour même, préparez les légumes: épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez les tomates en les plongeant 20 sec dans l'eau bouillante. Émincez échalotes, oignons et ail et faites-les roussir dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou dans une cocotte-minute). Ajoutez les lardons fumés et le serrano coupé en fines lamelles. Mogettes à la charentaise. Flambez le tout en ajoutant le cognac et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez les carottes au mélange. Une fois le tout bien doré, ajoutez les mojettes.
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On attache le tout avec une ficelle alimentaire en faisant plusieurs tours et on fait un joli petit noeud pour terminer. Certains y ajoutent de la sarriette, de la sauge, de l'origan, de l'ail, ou du céleri, mais ici, ce n'est pas nécessaire. Procédure:
Rincer les haricots et les couvrir de 3 fois en volume d'eau froide. Y dissoudre le sel et laisser tremper pour 12 heures ou plus au frigo. Drainer les haricots et jeter l'eau, rincer de nouveau et laisser égoutter. Peler les oignons, en piquer 4 d'un clou de girofle et hacher menu les 4 autres. Peler l'ail, l'écraser, et hacher menu. ( voir cette vidéo géniale pour éplucher une tête d'ail en quelques secondes)
Peler et laver les carottes, les trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Laver les branches de céleri, les trancher en tronçons d'environ 5 mm d'épaisseur. Bricolez vos bouquets garnis. Dans un grand chaudron en inox, chauffez la graisse à feu moyen. Mouclade charentaise facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Y fondre les oignons hachés avec l'ail et le céleri jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide.
Qu'en avez-vous pensé? Haricots secs ou Mogettes à la charentaise
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