Bien rond et bien rose, il aurait mérité l'appellation « Jambon de Paris ». « Mais elle a été achetée par un industriel qui affiche son nom dans les grandes surfaces. C'est vraiment dommage que nous, les derniers fabricants du vrai jambon de Paris ne puissions pas utiliser le nom de cette recette locale », regrette Yves Le Guel, patron gourmand de Doumbéa. Cette entreprise artisanale installée au 166 rue de Charonne (XIe) cuisine 600 jambons chaque semaine, 300 jambonneaux, une centaine de saucissons à l'ail et 500 rillons. Que des produits à savourer sans modération et dont le principal, ce Prince de Paris, fait la renommée. Jambon Prince de Paris. Ce superbe jambon issu de la partie arrière du cochon pèse 11, 5 kg à l'arrivée. Désossé à l'os coulé (c'est-à-dire en faisant le tour de l'os sans ouvrir le jambon en deux), il est enrichi d'une saumure à base de décoction de légumes, d'épices et de sel de Guérande. Après ses neuf heures de cuisson emmailloté dans une chaussette pour lui donner sa belle forme, il est refroidi une semaine.
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14/05/2013 à 17:03, Mis à jour le 14/05/2013 à 17:46
Dans l'atelier d'Yves Le Guel à Paris, on fabrique le jambon cuit comme à l'ancienne. Une tranche d'histoire et de plaisir sur fond de scandales agroalimentaires. Au rez-de-chaussée d'un immeuble HLM du XI ème arrondissement à Paris, neuf employés s'affairent à saumurer et désosser des cuisses de cochons venues de Bretagne, de Mayenne et de la Sarthe. Une scène étonnante quand on sait que les jambons industriels vendus en barquette (plus de 80% des ventes françaises de jambon en 2011) sont en fait des assemblages de cuisses de porcs espagnols, français ou allemands. La jolie tranche rose, souvent colorée, à laquelle on ajoute une couche de couenne, est donc un malaxage de muscles cuit dans un moule. Charcuterie et salaisons du terroir de France. Et ce n'est pas la seule différence qui existe entre le jambon blanc industriel et l'« artisanal » que l'on trouve encore dans certaines boucheries et charcuteries de l'Hexagone. Inventé par les Gaulois, le jambon cuit aurait été préparé à la « façon Paris » dès le XVIIème siècle.
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Le véritable jambon de Paris par Yves Le Guel. © Doumbea Indissociable du fameux jambon-beurre, du croque-monsieur ou des endives au jambon, le jambon de Paris était à l'origine une spécialité artisanale typique de la capitale avant que sa version sous vide nous en fasse oublier son goût authentique. Pourtant, il existe encore au cœur de la capitale, une fabrique artisanale de jambon de Paris bien connue des fins gourmets. C'est rue de Charonne, dans le 11e arrondissement, qu'Yves Le Guel fabrique à l'ancienne le Prince de Paris, un jambon de qualité extraordinaire estampillé d'une tour Eiffel. Jambon le prince de paris prix et. Point de vente: Doumbea, 66 Rue de Charonne, 75011 Paris. Indissociable du fameux jambon-beurre, du croque-monsieur ou des endives au jambon, le jambon de Paris était à l'origine une spécialité artisanale typique de la capitale avant que sa version sous vide nous en fasse oublier son goût authentique. C'est rue de Charonne, dans le 11e arrondissement, qu'Yves Le Guel fabrique à l'ancienne le Prince de Paris, un jambon de qualité extraordinaire estampillé d'une tour Eiffel.
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Les multiprises en cascade, c'est le nec plus ultra. Publicité Profil supprimé kinkit a écrit: tag: j'ai acheté un parapluie à 40 euros ce midi (QUARANTE EUROS), je le déplie ce soir, y a déjà une couture de baleine qui s'est défaite
T: Les gens qui achètent des parapluie à 40€ Dolores Moi j'en ai acheté un à 20$ hier, je l'ai trouvé déjà ultra cher, et j'ai cru qu'il avait l'air solide et tout. Au premier coup de vent, il se retourne, et je vis genre dans la ville la plus venteuse de la terre. Je suis allée le rendre aujourd'hui kinkit thick thighs, thin patience Le contenu de ce message a été effacé par son auteur ---------------
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C'était même mes céréales préférées
Sinon ouais ces tacos, perso' j'trouvais ça très bon! ---------------
paco fpg Posté le 13-08-2013 à 10:17:07 Agressive Perfector a écrit:
Je recherche des céréales disparues depuis longtemps, en forme de "cube au chocolat", très croustillantes. ça vous dit quelque chose? des carrés bombés ou des cubes? kinkit thick thighs, thin patience Posté le 13-08-2013 à 10:22:29 Le contenu de ce message a été effacé par son auteur ---------------
Les multiprises en cascade, c'est le nec plus ultra. Agressive Perfector Posté le 13-08-2013 à 15:26:24
Prends des kix cubiques et en chocolat et tu as ce que je recherche Profil supprimé Posté le 13-08-2013 à 19:10:09 DarthSash a écrit: Et y'en aurait à Lidl? EDIT: d'après qu'on trouverait du Rio à Intermarché. Need en trouver un sur Bordeaux! Va voir à Aldi, il y en a là bas (les tacos hein) faut que je trouve du Rio sinon Kix sinon, pour les céréales en cube dont vous parlez, c'était les Chockelles de Nestlé je crois [... ] m#t8802098 Message édité par Profil supprimé le 13-08-2013 à 19:14:09 raptor3388 By my deeds I honor him... V8 Posté le 13-08-2013 à 21:20:20
J'en ai un très vague souvenir, mais mon frère me parle souvent de céréales de ce type qu'on mangeait étant petits (il est né en 1984, moi en 1988).
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Profil supprimé Posté le 20-08-2015 à 17:33:27 On est tous les con des autres ou le con d'un autre, bref. Moi par exemple je suis le con des petasses qui font expres de fermer le passage sur le trottoir quand je cours... ils font ça pour m'obliger à mettre un pied sur la chaussée mais non hop coup d'épaule et doigt d'honneur si ça beugle Profil supprimé Posté le 20-08-2015 à 17:34:41 wizza a écrit: Bizarrement c'est toujours les autres oui, et ils sont nombreux
TSA: dehors à 17h30 et avec du soleil
A croire que y a qu'eux qui se reproduisent! Comme disait mon médecin de famille. TSA: deux jours sans clope. TAG: mais toujours à la clope électronique. kinkit thick thighs, thin patience Posté le 20-08-2015 à 17:40:31 Le contenu de ce message a été effacé par son auteur ---------------
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J'ai cru que tu leur mettais un doigt, va falloir apprendre à lire plus lentement T? : c'est où qu'on signe pour avoir le swag d'Omar Souleyman?
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Fred_Fuchs
MP
28 octobre 2012 à 09:26:32
C'est le nec plus ultra
floodeeeeee
28 octobre 2012 à 09:27:09
ADN83
28 octobre 2012 à 09:27:28
J'avoues
Bloody-Ghost5_3
28 octobre 2012 à 09:27:42
Je note dans mon pokédex
Xian17
28 octobre 2012 à 09:28:24
c'est ce qu'il y a de meilleur
zefmopide
23 janvier 2014 à 21:17:11
et je up
Pseudo supprimé
23 janvier 2014 à 21:18:29
Attention, ces cascades de multiprise ont été réalisées par un professionnel! Ne tentez pas de les refaire chez vous. Victime de harcèlement en ligne: comment réagir?
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