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Le pain si cher aux Français se décline sous bien des formes. Farine, levain, son, seigle… Baguette traditionnelle ou pain bio, complet, de campagne, aux céréales et aux graines… Il y en a vraiment pour tous les goûts. Pour autant, quels apports nutritionnels peut-on attendre de cet indispensable de nos repas? Réponses. Tous les pains sont « source de » protéines
Les pains, sous leurs différentes formes présentent tous un apport calorique homogène, allant de 253 à 264 kcal/100 g, seul le pain complet affichant un indice moindre de l'ordre de 232 kcal pour la même quantité. Pain complete bio au vrai levain 10. On leur doit aussi une source intéressante de protéines végétales qui doivent constituer environ 15% de l'apport énergétique journalier. En outre, le profil glucidique du pain permet de promouvoir sa consommation pour atteindre les recommandations officielles étant donné que 50-55% des calories quotidiennes doivent venir des glucides. Ainsi, la teneur en glucides totaux des pains est d'environ 55 g/100 g. Mais au-delà de l'aspect quantitatif, l'aspect qualitatif de ces glucides est intéressant: ils sont riches en amidon et pauvres en sucres simples.
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Plus de choix dans les boulangeries L'heure est aussi à la diversification. Les boulangers laissent libre cours à leur imagination et à leur créativité et proposent des alternatives aux classiques baguettes, pains de campagne ou pains complets, pour séduire une clientèle toujours plus exigeante. De plus en plus, on travaille des farines de petit épeautre, de « blés anciens », et même les farines de légumineuses (dont le pois chiche ou la lentille). Pain complet bio au vrai levain cookies. Ainsi Joël Defives propose-t-il régulièrement le « Pain du mois » (pois chiche et sésame noir, ou encore quinoa et graines de chia), histoire de sortir des sentiers battus et de faire découvrir de nouvelles saveurs aux amateurs de pain. Car on constate une vraie demande d'innovation de la part des consommateurs, et le boulanger se doit d'être à la hauteur! En revanche, il semblerait que le « sans gluten » soit un peu en perte de vitesse. Des viennoiseries et pâtisseries entre classique et innovation Les classiques restent des valeurs sûres: croissant, brioche, pain au chocolat, flan pâtissier, éclair, tarte aux pommes, cheesecake et gâteau au chocolat restent incontournables et se doivent d'être proposés dans toute boulangerie digne de ce nom.
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lun. mar. mer. jeu. ven. sam. dim. Prix de vente: 7. 50 € l'unité 7. 50 € Produit non disponible Producteur: Les petits Rémois
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DIFFICULTE: Facile
NBR PERSONNES: 6
TPS PREPARATION: 20 mn
CUISSON: 50 mn
Ingrédients
200 g de farine complète Francine
1 sachet de levure boulangère Francine
100 ml de lait
100 ml d'huile de tournesol
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 œufs
1 boîte de thon au naturel
1 courgette
100 g de gruyère râpé
quelques feuilles de basilic
1 pincée de sel
du poivre
Préparation
Lavez et coupez la courgette en petits dés. Faites bouillir le lait. Hors du feu, laissez-y infuser les feuilles de basilic pendant 15 min. Dans un saladier, mélangez la farine complète et la levure. Retirez les feuilles de basilic. Versez progressivement le lait et l'huile de tournesol. Ajoutez les œufs. Salez, poivrez. La pâte obtenue doit être lisse. Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6). Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les dés de courgette. Faites-les revenir 5 min. Pain complete bio au vrai levain &. Égouttez le thon et ajoutez-le dans le saladier. Mélangez. Ajoutez les dés de courgette et le fromage râpé; mélangez de nouveau.
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