Faire fondre la graisse du canard avec un peu d'eau. Recette Confit de canard - Le Parfait. Retirer le film alimentaire et essuyer le sel qui recouvre les morceaux avant de les disposer dans la graisse fondue. Laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier 30 à 60 minutes de telle manière qu'une allumette pénètre dans la chair sans difficulté (aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair). Placer sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss et couvrir avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) pendant 2h à 100°C.
Confit De Pigeon En Bocaux Sur
5 Lorsque la chair commence à se détacher de l'os, retirez du feu. Étiquetez-les (la date) et rangez-les à l'abri de la lumière. Confit de canard en conserve
Confit De Pigeon En Bocaux Pasta
Détails
"Pigeon confit 70%, graisse de canard, sel, poivre, ail. Poids net 700 g"
Thierry Barrouillet Ferme " Au Grit " 32400 PROJAN
Niveau de difficulté
3/5
Note de la communauté
4 / 5
376
Temps de préparation
1h + 12 de repos
Temps de traitement thermique
2h
Liste des ingrédients
1 canard entier ou des cuisses de canard (si vous n'avez que des cuisses, acheter en plus de la graisse de canard). Epices (coriandre, muscade)
Aromates (thym, romarin, laurier)
Sel, poivre
Nombre de personnes
8 personnes
Bocal conseillé
Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss de 750 à 1500
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Préparation
Plumer, vider et nettoyer le canard, ou à défaut, prendre seulement des cuisses de canard. Confit de pigeon en bocaux sur. Couper les ailerons, les pattes et le cou (il est possible de les utiliser pour faire des rillettes). Inciser le canard sur toute sa longueur afin de détacher la chair de la carcasse. Retirer et réserver la graisse de canard de la partie arrière puis le partager en 4 morceaux. Préparer un mélange de sel, poivre, épices, aromates écrasés et frotter les morceaux de canard avec ce mélange. Envelopper les morceaux dans du film étirable et laisser reposer durant une nuit.
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